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バックバーナー：ヘルシーな朝食のためのさわやかな黄金のアダイドーサ
これらのドーサは、レンズ豆ベースの古典的な南インドのティフィンアイテム、アダイのより軽い発酵バージョンです。
あだいドーサをひっくり返して反対側を調理すると、それがどれほど美しく黄金色であるかがわかります。 （写真：Pooja Pillai、Gargi Singhによるデザイン） 大学1年生のとき、サイバーカフェがまだ新しくてエキサイティングだった頃、私は母に、休憩のために家に帰ったときに食べたいと思っていたすべての食べ物をリストした手紙を書きました。それは長いリストになることはありませんでした、私はアンマを保証しました、そしてそれから、マーク・トウェインのように 海外のトランプ 、約30余りの贅沢なリストを作成しました 料理 彼女は私が家で過ごす10日間の間に私のために作ってくれると言っていました。正直に言うと、私がリストしたものの多くは覚えていませんが、リストの先頭にあるのはadaiだったことを覚えています。
私たちの家では、アダイ— a 罪 -隣接するレンズ豆のパンケーキ—朝食（または南インドの意味でのティフィン）ではありませんでした。これは、タワの外で熱く食べる必要があり、アンマは夕方に1つずつ提供する時間しかなかったためです。そして、私の妹と私はたくさん食べるでしょう。約6〜7個（はい、それはとても美味しくて、私たちはとても貪欲でした）。したがって、明らかに、理想的ではありません 朝ごはん 子供たちを学校に行かせなければならず、午前9時までに急いで仕事に行かなければならなかった母親の視点からの料理。
自分で料理を始めて初めてレギュラーになりました 朝ごはん アイテム。大人になって食べたのはあだいではなく、あだいドーサだと知ったのもこの時でした。その瞬間まで私をがっかりさせなかった南インド料理店でアダイを食べようとした後、私はこれを理解しました。しかし、私のテーブルに届く重い、平らなパレットのパンケーキは、私が食べて育ったものとは異なり、それを読んだ後、私はアンマが2つの異なることをしたことを知りました：彼女はバッターを細かい一貫性があり、彼女はそれを発酵させていました。ですから、私がここ数年食べていたのは、あだいどさと呼ばれるものでした。
背中に黒い蜘蛛の白い縞模様
ですから、私がまだまっすぐなアダイよりもアダイドーサをはるかに好むと言うとき、それは私の偏見（子供時代から無意識のうちに培われた）であるかもしれません。私は発酵から来る唐辛子と軽さが大好きで、最終的な料理の薄くてさわやかな食感が大好きです。実際、私はまだアダイドーサが大好きなので、ピクルスやピクルスなしで実際に食べることができます チャツネ なんでも（ME！）。そして、味や食感だけでなく、発酵が消化しやすい（結局レンズ豆でできている）ので、アダイ（ファンがいる）よりもお勧めです。 ）。
米、レンズ豆、フェヌグリークの種子を赤唐辛子とカレーの葉と一緒に洗って浸します。 （写真：Pooja Pillai） 材料：
1カップ–パーボイルドライス
½カップ–ハルとスプリットウラドダル
¼カップ– Toor dal
カップ–チャナダル
小さじ½– フェヌグリーク種子
4-5 –乾燥した赤唐辛子（唐辛子の熱に応じて量を増減します）
1 –カレーの葉の小枝
アサフェティダのピンチ
塩、味わう
水をあまり必要としない植物
方法：
イネ、レンズ豆、メチの種を洗ってすすぎ、約4カップの水に浸します。唐辛子を入れて カレーの葉 5〜6時間浸します。終わったら、ドーサバッターよりわずかに粗く、一貫性が同じくらい薄いバッターに一緒に粉砕します。外に置いて発酵させます。ねり粉は約0.5インチ上がるはずです。この時点で、塩とアサフェティダを混ぜて冷蔵庫に入れてください。さもないと酸っぱくなります。
あだいドーサを炒めたいときは、バッターを冷蔵庫から取り出し、室温になるまでそのままにしておきます。次に、加熱します 罪 タワ、ドーサ生地のように生地を広げて、油を少しふりかけます。ドーサの最初の面の炎が高いことを確認してください。端が茶色になり始め、鍋の表面から離れ始めます。そのとき、炎を下げ、ドーサを裏返して反対側を調理する必要があります。約1分後、さわやかで黄金色のおいしいアダイドーサができあがります。
ピクルスやチャツネと一緒に温めてお召し上がりください。 サンバへ 。または、そのままにしてください。多くの人が白いバターとジャガーでアダイを楽しんでいます。あだいどさにもよく合いますので、ぜひお試しください。
白と黄色の花の名前
通常のドーサバッターと同じようにバッターを広げます。 （写真：Pooja Pillai） ノート：
あだいドーサではなく、あだいを作りたいなら。すべての材料を粗いバッターにすりつぶし、発酵させずに冷蔵庫に入れます。ただし、より良い食感を確保するために、バッターを片付ける前に1〜2時間休ませることをお勧めします。そして、アダイを揚げるときは、刻んだマドラス玉ねぎ、コリアンダーの葉、青唐辛子、生姜をバッターに加えて風味を高めます。このアダイの古典的な側面は avial 。
[Back Burnerは隔週のブログで、食べ物のすべてについて話します（もちろんレシピ付き）]