色や味の違う野菜がたくさんあります。植物のどの部分を食べるかによって、さまざまな種類の野菜がグループ化されます。もちろん、各野菜を正確に分類することは困難です。野菜のいくつかの種類は、植物のさまざまな部分が食用である場合、いくつかのカテゴリに分類できます。たとえば、ビートルートの根と葉の両方が食用です。
この記事には、私たちがよく食べるさまざまな種類の野菜のリストがあります。また、これらの野菜品種の栄養価についても知ることができます。
根菜や塊茎野菜は多くの人の主食の一部です。根や塊茎は一般的に、でんぷんや砂糖などの炭水化物を含む野菜です。
根菜の種類から始めて、最も人気のある根菜のいくつかを見てみましょう。
ポテト ( Solanum tuberosum )は、最も人気のある種類の野菜の1つであるでんぷん質の根菜です。
ジャガイモには多くの種類があり、ラセット、ユーコンゴールド、マーシーが人気のある品種です。ジャガイモは一般的に白から黄色の果肉と茶色の皮を持っています。紫いもも購入できます。
じゃがいもには貴重な栄養素が含まれていることを知って驚くかもしれません。たとえば、1つの大きなベイクドポテトには40 mg近くのビタミンCが含まれている可能性があります。これは、毎日の必要量の64%です。じゃがいもを皮で食べると、食物繊維が7 gになります。これは、食物繊維の必要量の30%近くに相当します。 (( 1 )。
1つのジャガイモの炭水化物の量はあなたが期待するほど多くないかもしれません。 100gのジャガイモには21gの炭水化物しか含まれていません。これは、多くの種類の豆に見られるのとほぼ同じ数の炭水化物です。
詳細については、 さまざまな種類のジャガイモ。
サツマイモ ( サツマイモジャガイモ )甘くておいしい、非常に栄養価の高い根菜です。
その名前にもかかわらず、サツマイモは本当の種類のジャガイモではありません。それらは通常、ある点に向かって先細になる長い楕円形をしています。サツマイモの種類にもよりますが、果肉は白から濃いオレンジ色です。
サツマイモを食べる理由の一つは、サツマイモが肥育食品ではないということです。中型のサツマイモには、103カロリーと4g近くの食物繊維が含まれています。サツマイモにはビタミンC、B6も含まれており、ビタミンAの最高の食事源の1つです。( 二 )。
サツマイモの最も印象的な栄養素は、その高レベルのベータカロチンです。この重要な抗酸化物質は、視力、脳機能を改善し、慢性疾患のリスクを下げるために不可欠です。 (( 3 )。
別の種類のサツマイモは紫色の品種です。紫色のサツマイモの種類には、アントシアニンと呼ばれる強力な抗酸化物質が含まれています。 (( 4 )。
サツマイモのすべての品種は非常に用途が広いです。あなたはそれらを沸騰させるか、それらをすりつぶすか、それらを揚げるか、またはそれらを丸ごと焼くことができます。
ビート(またはビートルート)は、あなたにとって非常に良いおいしい根菜のもう一つの例です。
ビートの最も人気のある品種は、古典的な濃い紫または赤の品種です。ただし、ゴールデンビート、ピンクビート、さらにはストライプビートも購入できます。
ビートは非常に低カロリーの根菜です。 100gのビートには43カロリーしか含まれていません。ビートは、7%近くの砂糖と食物繊維を多く含んでいるため、甘い野菜の一種でもあります。根菜は、他の栄養素、ビタミン、ミネラルの優れた供給源でもあります。 (( 5 )。
いくつかの研究は、生のビートルートを搾汁することが高血圧の管理を助ける良い方法であることを示しています。これは、ビートに血流を改善するのに役立つ硝酸塩が含まれているためです。 (( 37 )。
にんじんはもう一つの甘い根菜で、私たちは主ににんじんをオレンジ色の根菜と考えていますが、さまざまな色があります。紫にんじん、黒にんじん、赤にんじん、黄色にんじんが買えます。
植物のハダニを処理する方法
すべての種類のニンジンに共通することの1つは、抗酸化物質が豊富に含まれていることです。ニンジンの主な抗酸化物質は、体内でビタミンAに変換されるベータカロチンです。 (( 6 )。
ニンジンのすべての品種は、炭水化物と脂肪が少なく、ビタミン、ミネラル、繊維が豊富です。ニンジンには、ビタミンA、C、K、Bグループのビタミンが豊富に含まれています。中型のにんじんは25カロリーしかないので、減量しようと思ったら食べるのに最適な野菜です。 (( 7 )。
にんじんの栄養価を最大化する最良の方法は、少量のオリーブオイルで調理することです。これはあなたの体が抗酸化レベルを高めるために、より多くの栄養素、特にベータカロチンを吸収するのを助けます。 (( 8 )。
生姜は、アジア料理の味付けにスパイスやハーブとしてよく使われる根菜の一種です。
生姜は、このリストに記載されている他の根菜ほど栄養価が高くありません。ただし、1オンス。生の生姜には、ほとんどのビタミンやミネラルが微量含まれています。 (( 9 )。
生姜の主な栄養上の利点は、ジンゲロールとショウガオールと呼ばれる薬用化合物から来ています。これらは、抗酸化作用、抗悪心作用、抗炎症作用を持つ強力な植物化学物質です。 (( 10 )。
カブ ビタミンCを多く含む大きな根菜です。カブの一般的な食べ方には、マッシュポテト、茹で物、シチューやスープのおいしい材料などがあります。
白ニンジン にんじんの形に似た長い白い根菜です。多くの人が、ナッツのような風味を帯びたパースニップのローストを楽しんでいます。
エルサレムアーティチョーク 調理すると甘い味がする食用塊茎です。ただし、花野菜の一種である「真の」アーティチョークと混同しないでください。
球根と茎が食用部分である他の種類の野菜を詳しく見てみましょう。
にんにくは、その刺激的な香りと味でよく知られている球根野菜の最も人気のある品種の1つです。
にんにくを野菜の特定の分類に入れるのは難しいです。根菜と呼ぶ人もいれば、料理に使われるハーブと呼ぶ人もいます。
ニンニクの3つのクローブには、少量のタンパク質、ビタミン、ミネラル、および少量の繊維が含まれています。 (( 十一 )。
ニンニクの栄養プロファイルの最も顕著な部分は、アリシンと呼ばれるその薬用化合物です。この硫黄ベースの化学物質は、抗癌性と抗菌性を持っています。ニンニクを食べることも血圧を下げるのに役立つかもしれません。 (( 12 )。
タマネギにはたくさんの種類があり、食品に風味を付けるための球根野菜として使用できます。
玉ねぎには、黄色、白玉ねぎ、赤玉ねぎ、エシャロット、ねぎ(青玉ねぎ、ねぎと呼ばれることもあります)などがあります。
中型の玉ねぎ1個には100グラムあたり44カロリー含まれています。タマネギには、ビタミンCとビタミンB群も豊富に含まれています。ネギの管状の葉にもビタミンKが豊富に含まれています。( 13 、 14 )。
このタイプの野菜には、フラボノイドと呼ばれるさまざまな独自の抗酸化物質が含まれています。研究によると、これらは多くの慢性疾患からの保護に役立ちます。 (( 15 )。
アスパラガスは、多くの人が地球上で最もおいしい野菜と呼ぶ緑の茎野菜の一種です。
アスパラガスの栄養プロファイル、特にビタミンKのレベルは非常に印象的です。たとえば、5つの中型アスパラガスの茎には33 mcgのビタミンKが含まれています。これは、推奨される1日摂取量(RDI)の約40%です。 (( 16 )。
この5本のアスパラガスの茎には16カロリーと1.7グラムの繊維が含まれています。アスパラガスも炭水化物が少なく、適度な量のビタミンとミネラルが含まれています。
セロリは低カロリーの茎野菜で、おやつに最適な野菜です。
セロリの栄養データは、1つの大きな茎または茎に9カロリーしか含まれていないことを示しています。この長い茎には、RDIの4%である1グラムの繊維が含まれています。セロリは主に水(95%)なので、体重を気にせずにこの野菜をおやつにできます。 (( 17 )。
セロリのミネラルとビタミンのプロファイルも印象的です。大きなセロリの茎には、ビタミンK RDIの23%が含まれています。また、いくつかのビタミンA、C、葉酸、およびビタミンB6を取得します。セロリには、微量の最も重要なビタミンも含まれています。
リーキ タマネギと密接に関連しており、球根または茎の野菜として分類できます。刻んだネギの甘い味は、スープやシチューに最適です。
フェンネル アニスに似た味わいの大きな楕円形の球根を持つ野菜です。その球根、茎、花、種子はすべて食事の材料として使用されます。
葉物野菜は重要な栄養源です。緑の葉野菜の多くの種類は、サラダに生で食べたり、食べ物と一緒に茹でたりすることができます。
ビートやタンポポなどのいくつかの根菜は、非常に栄養価の高い食用の緑の葉を生成します。
キャベツは、サッカーボールのサイズに成長することができる大きな葉物野菜の例です。
動物の種類哺乳類爬虫類など
キャベツには、緑キャベツ、赤キャベツ、サボイキャベツなど多くの種類があります。
キャベツもアブラナ科の野菜の一種であり、この家族にはいくつかの種類の葉野菜と顕花野菜(ブロッコリーとカリフラワー)が含まれます。
刻んだキャベツのカップには、わずか22カロリー、5 gの炭水化物、2.2gの繊維が含まれています。これにより、キャベツは繊維含有量に関して最も葉物野菜の1つになります。
キャベツはまた、刻んだ野菜の葉のカップに大量の67 mcg(85%RDI)のビタミンKを大量に含んでいます。 (( 18 )。
ほうれん草はあなたが食べることができる葉物野菜の最も健康的な品種の1つかもしれません。
ほうれん草は栄養が豊富な野菜で、多くの利点があります。たとえば、ほうれん草の1カップだけに、ビタミンK RDIの108%が含まれています。ほうれん草にはビタミンA、C、葉酸も豊富に含まれています。ほうれん草には、適度なレベルのすべての必須ミネラルも含まれています。 (( 19 )。
芽キャベツは、葉物野菜に分類される別の種類のアブラナ科野菜です。
これらの小さな葉物野菜は、ビタミン、ミネラル、繊維の貯蔵庫です。実際、芽キャベツ1杯には、RDIの13%に相当する3.3gの繊維が含まれています。この芽キャベツのサービングには、毎日のビタミンC必要量の125%も含まれています。
さらに、これらの葉物野菜には、タンパク質、ビタミンA、E、およびBグループのビタミンが大量に含まれています。また、芽キャベツにはカルシウム、鉄、カリウム、マンガンが豊富に含まれています。 (( 20 )。
おいしいサラダを作るのに最適なレタスの品種はたくさんあります。
レタスは水分が多く、カロリーが最小限であるため、体重を減らしたい場合に食べるのに最適な食品です。レタスの葉は、サンドイッチや他の種類の食事にも最適です。
細かく刻んだレタスのカップには、5.4カロリーしか含まれていません。ただし、2,665 IUのビタミンA(53%RDI)、62.5 mcgのビタミンK(73%RDI)、および6.5 mgのビタミンC(11%RDI)が得られます。レタスには、カリウム、マグネシウム、カルシウム、鉄も含まれています。 (( 21 )。
ケールは、スーパーフードとしても分類されている緑の葉野菜のリストに含まれています。
葉物ケールがこのように人気のある野菜になった理由は、その栄養プロファイルによるものです。
たとえば、刻んだケールのカップには、なんと547 mcgのビタミンK(684%RDI)、10,302 IUのビタミンA(206%RDI)、80.4 mgのビタミンC(134%)、1.3 gの繊維(5 %)。この超栄養豊富な葉物野菜は33カロリーしか含まれていません。 (( 22 )。
さやのある野菜(またはさやの野菜)には、さやに包まれた種子、エンドウ豆、または豆を含む種類の野菜が含まれます。マメ科植物は、さやのある野菜の種子または果実の用語です。
豆は植物ベースのタンパク質の必須の供給源であるため、重要な種類の植物種子です。
食べるのがおいしい豆にはたくさんの種類があります。最も人気のある豆の品種には、インゲン豆、ピント豆、カネリーニ豆、大豆、ひよこ豆(ひよこ豆)、そして黒豆。
調理されたインゲン豆のカップには、印象的な15 gのタンパク質(31%RDI)とわずか225カロリーが含まれています。 (( 2. 3 )。
豆も重要なミネラル源です。豆のカップには、鉄(22%RDI)、リン(24%RDI)、マンガン(38%RDI)、およびカリウム(20%RDI)が含まれています。
エンドウ豆は、さやに詰められた、美味しくて栄養価の高い種類の野菜の種です。
エンドウ豆などの一部の種類のエンドウ豆は、さやなしで種野菜として消費されます。さやえんどうと一緒に、さやえんどうやさやえんどうなどの他の種類のえんどうも食べられます。
小さな健康野菜に関しては、エンドウ豆はリストのトップの1つです。グリーンピースの100gのサービングはあなたにあなたのRDIの22%である5.7gの繊維を与えます。しかし、このエンドウ豆のサービングにはわずか84カロリーしかありません。 (( 24 )。
豆やレンズ豆のようなエンドウ豆も、植物ベースのタンパク質の優れた供給源です。エンドウ豆1カップには8.6gのタンパク質が含まれており、これは1日の必要量の17%です。
レンズ豆はマメ科植物の一種で、さやのある野菜と一緒にグループ化されます。
レンズ豆には、赤、黒、緑などのさまざまな色があります。多くの国で、レンズ豆は肉以外のタンパク質の主要な供給源の1つです。
生のレンズ豆には、25%のタンパク質と11%の食物繊維が含まれています。もちろん、レンズ豆は調理された状態でのみ食べられます。ただし、調理プロセスはタンパク質と繊維の含有量には影響しません。実際、レンズ豆は、高繊維の栄養価の高い食品に関しては、トップマメ科植物のリストに含まれています。
調理済みレンズ豆1カップには、230カロリー、17 gのタンパク質、40 gの炭水化物、15gの繊維が含まれています。 (( 25 )。
レンズ豆は、カロテノイド、ルテイン、ゼアキサンチンなどの抗酸化物質の優れた供給源でもあります。
オクラは、種がさやと一緒に食べられる一種の緑の野菜です。
オクラのさや(女性の指とも呼ばれます)は、シチュー、スープ、ガンボで自然に液体を濃くするのに最適です。
すべての緑の種類の野菜と同様に、オクラは豊富な栄養プロファイルを持っています。生のオクラは100gの量で、わずか33カロリーと3.2gの繊維が含まれています。炭水化物の数が少ないため(100g中わずか7g)、オクラは糖尿病患者が楽しむのに適した野菜です。 (( 26 )。
インセンスシダーvsウエスタンレッドシダー
最も人気のある野菜のリストには、植物学的に言えば、いくつかの種類の植物があります 果物として分類 、しかし料理の世界では野菜として使われています。
果物として分類される最も一般的な野菜のいくつかを見てみましょう。
トマトは、世界のほとんどの料理に欠かせない重要な種類の野菜(または技術的には果物)です。
トマトにはさまざまな形、サイズ、色があります。ミニトマト、中型プラムトマト、ビーフステーキトマトがあります。トマトのいくつかの品種は黄金色であり、他の品種は成熟すると濃い緑色になります(クマト)。
トマトには、ビタミンA、C、E、Kのほか、ほとんどのビタミンB群が含まれています。すべての種類のトマトには、適度な量のミネラルと食物繊維が含まれています。
トマトの利点は、リコピンと呼ばれる抗酸化物質からもたらされます。 (( 27 )。
さまざまな種類のカニを食べる
技術的には、きゅうりはさまざまな果物です。しかし、私たちは主に新鮮なキュウリを栄養価の高い種類の野菜として使用しています。
このタイプの長い緑の野菜には100種類以上あると考えられています。きゅうりはサラダや漬物で新鮮に消費され、ガーキンと呼ばれます。
きゅうりはカロリー、食物繊維、たんぱく質が少ないです。しかし、それらは抗酸化物質と同様に重要なビタミンとミネラルをかなりの量含んでいます。きゅうりを食べる最良の方法は、皮をむいて食物繊維の摂取量を増やすことです。 (( 28 )。
なすは紫色の大きな野菜だと思いますが、実は果物です。
ナスは、ジャガイモ、ピーマン、トマトなどのナス科の植物に属しています。
ナスの主な栄養上の利点は、その暗い色の肌の繊維含有量と抗酸化物質から来ています。刻んだナスの1カップには、ほぼ3 gの繊維(11%RDI)とわずか4.7gの炭水化物が含まれています。この茄子のサービングにはたった19カロリーしかありません。 (( 29 )。
ナスの肌が黒いということは、アントシアニンなどの抗酸化物質が豊富に含まれていることを意味します。 (( 30 )。
押しつぶす カボチャとズッキーニ(ズッキーニ)も含むひょうたんファミリーのメンバーです。カボチャ野菜には、ビタミンAやCなどの栄養素が含まれています。( 31 )。
アボカド 植物学的には、野菜としてよく使われる果物の一種です。それらは、タンパク質、ビタミン、繊維、および脂肪の優れた供給源です。 (( 32 )。
いくつかの種類の植物は食用の花を生産します。しかし、あなたはこれらの野菜の品種をあなたのように考えていないかもしれません 典型的な花の種類 。
これが私たちが消費する最も一般的な野菜の花のいくつかです:
ブロッコリーは、実際には緑の小花を育てるアブラナ科の野菜です。
多くの緑の野菜と同様に、ブロッコリーは多くの栄養素の良い供給源です。実際、ブロッコリーは栄養価の高い種類の野菜であるため、スーパーフードのリストに含まれています。
たとえば、調理済みの刻んだブロッコリー小花の半分のカップには、カルシウム、鉄、カリウムなどのミネラルが含まれています。この量のブロッコリーには、印象的なレベルのビタミンが含まれています。あなたはあなたのビタミンARDIの24%、あなたのビタミンC RDIの80%以上、そしてビタミンKの巨大な138%を手に入れます! (( 33 )。
その名前が示すように、カリフラワーは、キャベツ、芽キャベツ、ブロッコリーと一緒にグループ化された食用花野菜の一種です。
カリフラワーの最も一般的な品種は、白い小花を持つタイプです。しかし、この野菜の花の他の興味深い品種には、緑のカリフラワー、オレンジのカリフラワー、ロマネスコのカリフラワー、紫のカリフラワーがあります。
カリフラワーは生、茹で、パンフライ、そしてみんなのお気に入りのカリフラワーチーズを食べることができます。
調理されたカリフラワーの100gのサービングは、23カロリーしか含まれていません。このアブラナ科の野菜は、炭水化物、脂肪が少なく、食物繊維が豊富です。また、必要なビタミンやミネラルも豊富に含まれています。 (( 3. 4 )。
アーティチョークの花はアーティチョーク植物の食用部分であり、茎の上に丸いボールのように見えます。これが、グローブアーティチョークとも呼ばれる理由です。
アーティチョークの花の種類を、根菜の一種であるエルサレムアーティチョークと混同しないでください。
アーティチョークは、かなりの数のビタミンとミネラルを提供します。おそらく、アーティチョークの花の最も優れた栄養価は、その抗酸化物質の範囲です。
アーティチョークの植物は総抗酸化レベルの点でトップの野菜の1つ。アーティチョークには、アピゲニン、ルテオリン、シナリンなどの抗酸化物質が含まれています。 (( 35 )。
菌類は、野菜、果物、またはその他の種類の植物の種類として分類されていません。彼らは彼ら自身のクラスの特定の種類の食品です。しかし、料理の世界では、多くの人がそれらを野菜として使用しています。
美味しくてとても良い食用キノコにはたくさんの種類があります。詳細については、 食べるのに最適なキノコの品種 。
海の野菜は食用の海藻の一種で、最も健康的な野菜の一部であると言う人もいます。その一例が昆布です。その他の例としては、海苔、若間、ダルス、スピルリナなどがあります。
さまざまな種類の海藻があなたにとって非常に良いと考えられる理由の1つは、それらの高レベルの植物栄養素によるものです。研究によると、海の野菜には「陸生」食品には見られない独特の利点があります。海藻はビタミンA、B、C、Eが豊富で、肉を食べない人にとって重要な鉄源です。 (( 36 )。
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