食用キノコの種類（野生の食用キノコを含む）–写真付き

食べて美味しくてあなたにぴったりの食用キノコにはたくさんの種類があります。白いボタン、ポートベロー、椎茸などの食用キノコのいくつかの品種は、一般的に商業的に栽培されています。アンズタケ、ポルチーニ、アミガサタケなど、森で採餌することで通常見つけることができる野生の食用キノコの種類もあります。

きのこは、実際には料理の野菜として使用される菌類の一種です。実際、これらの種類の真菌を食べることは、それらの栄養価のために多くの健康上の利点もあります。

もちろん、すべての種類のキノコが食べるのに適しているわけではありません。有毒なキノコにはさまざまな種類があり、そのうちのいくつかは食用の野生のキノコのように見えます。また、キノコの品種の中には幻覚作用があり、食品に使用されていないものもあります。

この記事では、さまざまな種類の食用キノコについて学びます。商業的に生産されたものと、森で自生しているものの両方です。また、きのこを保管するための役立つヒントと、きのこを調理するための準備方法についても説明します。

食用キノコを採餌する際の注意事項

自生するきのこを選ぶ場合は、食用のきのこだけを選ぶように注意する必要があります。

野生では、キノコが有毒であるかどうかを判断するのが難しい場合があります。いくつかの食用野生のキノコは有毒なそっくりさんを持っており、それらを食べると深刻な結果をもたらす可能性があります。間違った種類の野生のキノコを摂取すると、胃腸の不調、臓器不全、さらには死に至る可能性があります。 （（ 1 ）。

国立首都毒センターは、野生のキノコを採餌することにした場合は、キノコの専門家を連れて行くのが最善であると推奨しています。菌類学者（きのこの専門家）は、きのこを調べて、食べても安全かどうかを判断できます。 （（ 二 ）。

また、ひどく汚染された地域でキノコ狩りをすることは避けてください。重金属はきのこに蓄積する可能性があり、これらはあなたの健康に悪い可能性があります。

食用キノコの種類（写真付き）

まず、スーパーマーケットで一般的に販売されている食用キノコの最高の品種のいくつかを見てみましょう。

もちろん、この食用キノコのリストにあるすべての菌類は野生でも育ち、森、野原、牧草地、公園で育っています。

白いボタンのキノコ

白いボタンマッシュルーム（ アガリクスビスポラス ）は、最も人気のある種類の食用キノコの1つです。

この一般的なキノコは、白または灰色の平らな帽子、短い茎、そしてしっかりした肉を持っています。若い品種のボタンマッシュルームは、キャップの下にピンクがかった鰓があり、キノコが成熟するにつれて暗褐色に変わります。

白いボタンのキノコの他の名前には、シャンピニオンマッシュルーム、テーブルマッシュルーム、または一般的なマッシュルームが含まれます。

白いボタンマッシュルームの人気とそのマイルドな味わいは、料理で一般的に使用されていることを意味します。これらの小さなきのこは、ビタミンB群とリンの優れた供給源です。 （（ 3 ）。

この一般的なタイプのキノコの健康上の利点に関する研究は、それらが免疫増強特性を持っていることを示しています。白いボタンのキノコを食べると、感染のリスクを減らすのに役立つ特定の酵素を刺激するのに役立つ場合があります。 （（ 4 ）。

クリミニ（クレミニ）ブラウンマッシュルーム

クリミニブラウンマッシュルームは別の種類です アガリクスビスポラス 多様性があり、世界で最も一般的な食用菌類の1つです。

モミの木とは何ですか

クリミニマッシュルームはボタンマッシュルームに似ていますが、より肉厚な食感とよりはっきりとした土の風味があります。多くの人が、マッシュルームはボタンの種類よりも味が良いと言います。

クリニブラウンマッシュルームの他の名前には、イタリアンブラウンマッシュルーム、クリマッシュルーム、スイスブラウン、またはローマブラウンマッシュルームが含まれます。

ボタンマッシュルームと比較して、マッシュルームは栄養価が高いです。たとえば、これらの一般的な茶色のキノコには、カルシウム、リン、カリウムが多く含まれています。ボタンマッシュルームのように、これらのクリニブラウンマッシュルームはビタミンB群の優れた食事源です。 （（ 5 ）。

マッシュルームを食べることがあなたにとって良い理由の一つは、それらが炎症を減らすのを助けるかもしれないということです。研究によると、マッシュルームなどの特定の食用キノコの品種は、炎症反応の抑制に役立つ抗原細胞を刺激することが示されています。 （（ 6 ）。

ポルトベロ（ポルタベラ）キノコ

ポルトベロマッシュルームは大きな食用キノコであり、より長く成長したマッシュルームまたはボタンマッシュルームです。

ポルトベロス（ アガリクスビスポラス ）直径が平均6インチ（15 cm）の大きくて幅の広いフラットキャップがあります。

小さい品種とは異なり、ポートベローマッシュルームは、多くの場合、丸ごとグリルまたは焼き、詰め物を詰めます。調理されたポルトベロマッシュルームは、歯ごたえのある肉のような食感で、その肉はスモーキーで素朴な味がします。

この大きな食用キノコは、小さいバージョンと同様の栄養プロファイルを持っています。しかし、いくつかの研究では、栽培されたポートベローマッシュルームを焼くとビタミンDの含有量が増えることがわかっています。興味深いことに、調理する前にポートベローを太陽の下に15分間置いておくと、ビタミンDの含有量を25％以上増やすこともできます。 （（ 6 ）。

椎茸

椎茸（ シイタケ ）あなたが買うことができる最もおいしいキノコの1つとしてのキノコ。

椎茸はアジア原産で、食用キノコの一種です。椎茸は茎が細い中型から中型のきのこです。これらのエキゾチックなキノコの茶色のキャップには、独特のカールした縁があります。

これらの食用の栽培された野生のキノコは、「黒いキノコ」、「黒い森のキノコ」、または「ゴールデンオークのキノコ」とも呼ばれます。

アジア諸国では野生の腐った木にシイタケが生えているのを見つけることができますが、西洋諸国のスーパーマーケットやアジアの店で見つける可能性が高くなります。

ほとんどのキノコと同様に、椎茸はビタミンBの優れた栄養源であり、適度な量のミネラルを含んでいます。干し椎茸は、新鮮な品種よりもグラムあたりの栄養素プロファイルが優れています。 （（ 7 、 8 ）。

アジア諸国では、椎茸は薬用に使用されています。科学的研究はまた、それらが免疫力を高め、炎症を抑えるのに役立つことを示しています。椎茸のエキスにも抗菌作用があります。 （（ 9 、 10 ）。

椎茸：新鮮で乾燥

ヒラタケ

ヒラタケは、野生で育ち、料理の目的でも栽培されている別の種類の食用キノコです。

さまざまな種類のヒラタケは、一般に、波状の外観を持つ幅の広い扇状のキャップを持っています。きのこの色は、暗褐色の帽子から、木の幹から広がっているように見える印象的な白い帽子までさまざまです。ヒラタケは肉質でしっかりとした肉質で、マイルドでナッツのような風味があります。

ヒラタケの種類には、「アスペンヒラタケ」（ Pleurotus populinus ）、「ウスヒラタケ」（ ウスヒラタケ ）、そして「ツリーオイスターマッシュルーム」（ Pleurotus ostreatus ）。

ヒラタケのほとんどの種類は、カリウム、リン、およびタンパク質の優れた供給源です。 （（ 十一 ）。

いくつかの研究によると、ヒラタケには多くの健康増進効果があります。 （（ 12 ）。

えのき茸

えのき茸（ エノキタケ ）は、小さなキャップがあり、クラスター状に成長する、細長い白いキノコの一種です。

これらの長い茎のきのこは、長さが最大4インチ（12 cm）まで成長し、ひもや麺の切れ端のように見えます。それが、これらの長く細いキノコが麺の代わりにアジア料理に使用される理由の1つです。マイルドで甘い味わいなので、多くの料理によく合います。

他の種類の食用キノコと同様に、エノキタケを食べると、ビタミンB群、カリウム、マグネシウム、鉄の毎日の摂取量を増やすことができます。 （（ 13 ）。

おいしいえのき茸を食事に加えることで健康上のメリットはありますか？

研究によると、これらの白い長い茎のキノコには、血圧を下げ、コレステロールを減らし、認知能力を改善するのに役立つ可能性のある化合物が含まれています。研究者はまた、からの抽出物がどのように エノキタケ 癌の治療に使用できます。 （（ 14 ）。

マウスを使った実験室での試験では、えのきや椎茸などの食用キノコを摂取することで、脂肪の蓄積を防ぎ、腸の健康を高めることができることがわかりました。 （（ 15 ）。

ライオンのたてがみ

ライオンのたてがみ（ ヤマブシタケ ）は、安全に食べられる珍しい種類のキノコの1つです。

このタイプの食用キノコは、確かに食用キノコのリストにある他の品種のようには見えません。このタイプのキノコは木に生え、白いポンポンのように見えます。自由にぶら下がる細いストランドで覆われた繊維質のベース。ライオンのたてがみは、調理するとホタテやアカザエビのような味がするという歯ごたえのある肉があります。

ライオンのたてがみキノコの健康上の利点に関する研究は、これらが栄養菌であることを発見しました。これらの珍しいキノコに含まれる化合物は、抗生物質、抗癌剤、抗糖尿病剤、および心臓保護作用を持っていることが示されています。他のキノコと同様に、ライオンのたてがみには免疫力を高める特性があります。 （（ 16 、 17 ）。

それらは木の上で高く成長する傾向があるので、野生で見つけるのは難しいです。ただし、これらのおいしいキノコはアジアの店で購入するか、乾燥した品種をオンラインで注文することができます。

野生の食用キノコの種類

食べられるキノコの種類によっては、栽培が難しく、その結果、一般的に野生でしか育たないものがあります。

ポルチーニ野生の食用キノコ

ポルチーニ茸（ ヤマドリタケ ）あなたが食べることができる最もおいしいキノコのいくつかであり、それらは多くの料理にナッツの風味を加えます。

キノコ狩りをする人にとって、ポルチーニ茸は森の王様です。それらは野生でかなり簡単に識別でき、高価な野生のキノコであるため、見つけるのに望ましいキのこです。

ポルチーニ茸の他の名前には、「cep」、「California king bolete」、または「Pennybun」が含まれます。

ポルチーニ茸は、食用に適した最大の野生の茸の一部でもあります。大きな茶色のキャップは、直径12インチ（30 cm）まで成長する可能性があります。最大のポルチーニ茸のいくつかは、最大2ポンドの重さがあります。 （1kg）！

これらの大きな食用キノコは、ビタミンB12などの栄養素の優れた供給源でもあります。の品種 ポルチーニ 真菌は、血圧を下げ、「善玉」コレステロールを増やすことに関連しています。ポルチーニ茸は、一般的な健康状態を改善するのに役立つフェノール化合物の優れた供給源でもあります。 （（ 18 、 19 、 20 ）。

乾燥したポルチーニ茸を料理に使用すると、スープ、リゾット、シチュー、その他の料理にナッツのような素朴な風味を与えることができます。 （（ 21 ）。

モレルキノコ

モレル（ アミガサタケ ）キノコは、白い茎に生えている大きな細長いクルミのように見えるため、最も珍しい食用野生キノコのリストに含まれています。

多くの人がこれらの派手なキノコを愛しています。なぜなら、それらは素朴な含みを持つ強烈な肉の風味を持っているからです。

アミガサタケは野生では見つけるのが難しく、栽培するのが難しいため、非常に高価なキノコです。あなたは通常、春にこれらの奇妙に見えるキノコを見つけることができるだけです。

アミガサタケは栄養価も高く、カルシウム、鉄、カリウム、マグネシウム、ビタミンB群、ビタミンDが含まれています。（ 22 ）。

研究はまた、アミガサタケが多くの薬効があることを発見しました。アミガサタケの特性は、抗酸化、抗炎症、および抗癌の特性を持っていることが示されています。他の種類のキノコと同様に、アミガサタケも免疫システムを強化するのに役立ちます。 （（ 2. 3 ）。

黒トリュフと同様に、アミガサタケは非常に高価な貴重なキノコです。

アンズタケ

アンズタケは、料理に使用される一般的な種類の野生のキノコです。

スカイラインハニーバッタの木の写真

アンズタケ（から アンズタケ 属）は明るい金色で、滑らかなキャップと長い鰓が茎を伝っています。キノコの採餌者は黄色であるため、これらの食用キノコを簡単に見つけることができます。しかし、彼らは「ジャック・オー・ランタン」と呼ばれる有毒なそっくりさんを持っています。

アンズタケの最も注目すべき栄養素はカリウムです。ただし、カルシウム、鉄、マグネシウム、ビタミンD、Bグループのビタミンも含まれています。 （（ 24 、 18 ）。

医学研究によると、特定の種類のアンズタケからの抽出物には、抗炎症作用と創傷治癒作用があることがわかっています。 （（ 25 ）。

アンズタケなどの野生のキノコは、汚染された土壌から重金属を吸収する可能性があります。そのため、いくつかの研究の結果では、アンズタケを5〜15分間ブランチングすることを推奨しています。 重金属のレベルを下げる 。 （（ 26 ）。

マイタケ

マイタケは、秋に木の根元に生える食用キノコの一種です。

Maitakes ( グリフォラフロンドサ ）直径3インチ（7 cm）までの波状のエッジを持つマッシュルームキャップのクラスターとして成長します。このタイプの食用キノコは、最大100ポンドの重さで巨大になる可能性があります。または45kg！このため、人々はマイタケを「キノコの王様」と呼んでいます。

大きなマイタケは食用ですが、繊維質のタフな食感は食べにくいです。このタイプの野生の食用キノコを選びたい場合は、若くて小さい菌類の成長を探してください。

マイタケは食物タンパク質と食物繊維の優れた供給源です。この樹木菌には、カリウム、カルシウム、マグネシウムなどのミネラルも含まれています。 （（ 27 ）。

ラボ試験では、マイタケからの抽出物が、乳がんの治療、コレステロールの低下、2型糖尿病の治療に役立つ可能性があることがわかっています。 （（ 28 、 29 、 30 ）。

トリュフ–野生で育つ食用キノコ

トリュフは、あなたが買うことができる最も高価な野生のキノコのいくつかの中にある人気のある黒いキノコです。

実はトリュフにはたくさんの種類があります セイヨウショウロ科 あなたが食べることができる家族。黒トリュフの他に、白トリュフ、バーガンディトリュフ、そしてニンニクトリュフと呼ばれる珍しい種類のキノコもあります。

真のトリュフのキノコは、木の根元近くの地下にあります。トリュフは生または調理済みで摂取でき、タンパク質、繊維、ビタミン、ミネラルの優れた供給源です。 （（ 31 ）。

黒トリュフまたは白トリュフを食べることの健康上の利点は、それらの抗酸化作用と抗炎症作用によるものです。 （（ 32 、 33 ）。

食事に繊細さを加えるためにトリュフを購入したい場合、通常、黒トリュフは白トリュフよりも安価です。

きのこを保管する方法

新鮮なきのこを保管する最良の方法は、紙袋に入れて冷蔵庫に保管することです。紙袋は余分な水分を吸収するのに役立ちます。これは、それらをクリスパードロワーに保管しない理由でもあります。

きのこは通常冷蔵庫で一週間保管します。長期間保管したい場合は、冷凍または乾燥してください。

きのこを冷凍する前に、きのこを切り刻んで調理するのが最善です。きのこには水分が多く含まれているため、生で冷凍するとどろどろになることがあります。冷めたら、冷凍バッグに入れて最長12ヶ月間保管します。

野生の食用キノコをきれいにする方法

キノコ狩りに行く場合、野生の食用のおやつを手入れする最良の方法は、小さなナイフを使用して茎を切り、すぐに破片を取り除くことです。

デリケートなキノコはビニール袋ではなくバスケットに入れて持ち運びます。これは、採餌中に野生のキノコが損傷したり押しつぶされたりするのを防ぐのに役立ちます。

家に帰ったら、ペストリーブラシを使って残っている残骸を取り除き、流水で菌類を簡単に洗い流します。きのこは水を吸収するので、浸さないでください。

なじみのない野生のキノコは捨ててください。

野生の食用キノコは、店で購入した栽培キノコを保管するのと同じ方法で保管してください。