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スパイスの種類：写真と名前の付いたスパイスの究極のリスト
料理にさまざまな種類のスパイスを使用すると、味のない料理を風味と香りに満ちた料理に変えることができます。世界中の多くの料理で使用できるあらゆる種類のスパイスがあります。芳香のあるスパイスのリストはほぼ無限です。クミン、ナツメグ、カルダモン、シナモンなどの香辛料は、料理に素晴らしい香りと味を与えます。少しキックや熱を加えるために、ニンニク、唐辛子、生姜、またはマスタードシードで食事にスパイスを加えることができます。
しかし、コリアンダーの種子とは別にクミンを区別するのに苦労しているかもしれません。または、カレースパイスの作り方が気になるかもしれません。シナモン、ジンジャー、ナツメグ、チリ、パプリカ、ニンニクなどのインドまたはカリブ海のスパイスの完全なリストがあることを確認することをお勧めします。
人類は古くから料理に香辛料を使ってきました。食事の準備に使用された最も古いスパイスはシナモンと黒コショウであったと考えられています。商人が遠くの土地に旅行し始めたとき、彼らは地元のスパイスを持って行き、新しくて珍しいスパイスを持って戻ってきました。ナツメグ、クローブ、ジンジャー、クミン、ペッパーなどのスパイスは、世界で最も一般的に取引されているスパイスの一部でした。
この記事では、多くの人に使用されている最も一般的なスパイスについて学びます 世界の料理の種類 。また、さまざまなスパイスを使用して、風味豊かで香り高く、おいしい食事やデザートを作る方法についても学びます。
ハーブとスパイスの違いは何ですか？
スパイスのリストを見る前に、ハーブとスパイスの違いを知ることが不可欠です。
特定のスパイスがハーブとしてリストされることがあるので、混乱する可能性があります。したがって、香りのよいスパイスのリストには、コリアンダー、ニンニク、生姜、フェンネル、ターメリックが含まれている場合があります。しかし、これらの同じ成分は、芳香性のハーブのリストに含まれている可能性があります。それで、違いは何ですか？
スパイスとは、食品の風味付けに使用される植物の種子、樹皮、根、または果実などの植物の部分を指します。一方、ハーブとは、料理に使用される植物の葉、花、または茎を指します。通常、スパイスは乾燥した材料ですが、ハーブは新鮮なものでも乾燥したものでもかまいません。
スパイスのリスト
スパイスの種類は、植物の一部、フレーバーの種類、またはスパイスの混合物によって分類できます。たとえば、ケイジャンスパイス、カレースパイス、ジャークスパイス、ガラムマサラはすべて、いくつかのスパイスを使用したスパイスの組み合わせです。
以下は、フレーバーごとにグループ化されたいくつかのスパイスのリストです。
- ホットスパイス ピーマン、カイエンペッパー、ホットパプリカ、チリ、フェンネルが含まれます。
- 甘いスパイス オールスパイス、カルダモン、シナモン、サフラン、コリアンダーなどです。
- 一般的なスパイス シナモン、黒コショウ、ニンニク、生姜を含めることができます。
- エキゾチックなスパイス サフラン、フェヌグリーク、ウルシ、ターメリックです。
- 人気のスパイス 黒コショウ、パプリカ、ニンニク、唐辛子など、おそらくすでにキッチンにあるものです。
写真と名前のあるスパイスの種類
キッチンに置いて料理に使うのに最適なスパイスのいくつかを詳しく見てみましょう。
ターメリック
ウコンなしで完全なスパイスリストはありません
ウコンは、植物名を持つ黄色の芳香性の根のスパイスです ウコンロンガ 。これは、インド料理でよく使われる生姜に関連する芳香のあるスパイスです。その色から、このスパイスは「ゴールデンスパイス」という名前も付けられています。調理にターメリックを使用すると、カレー、ライス、シチューに美しいオレンジ色または黄色を与えることができます。
ウコンは木質で土の風味があります。このアジアのスパイスは、アーユルヴェーダのゴールデンターメリックミルクなどの健康飲料にも人気があります。
シナモン
写真：セイロンシナモン
シナモンは最も古いスパイスの1つであり、最も人気があり、最も芳香の強いスパイスのリストに含まれています。スパイスは木の樹皮で、茶色です。シナモンスパイスは、甘いペストリー、おいしい料理に風味を付け、コーヒーに振りかけるための粉末として使用されます。
シナモンは世界中の多くの料理で使用されています。
「セイロンシナモン」という名前は、本物のシナモンを指し、最高の種類のシナモンです。カシアシナモンは安いですが、味は似ています。
ニンニク
新鮮なにんにく（左）とガーリックパウダー（右）
ニンニク （ ニンニク ）は、世界中のほぼすべての料理に見られるスパイスです。この刺激的なスパイスを食事に加えることは、風味と調味料の深さを加えるのに役立ちます。クローブをつぶしたり、刻んだりして、新鮮なニンニクを料理に使うことができます。ガーリックパウダーを使用して、独自のスパイスミックスの組み合わせを作成することもできます。
新鮮なニンニクは、その素晴らしい健康上の利点と抗菌特性でも有名です。
ショウガ
生姜は最も一般的なスパイスの1つです
生姜は顕花植物の通称です Zingiber officinale 。ウコンと同様に、ショウガは植物の根からのスパイスです。このスパイシーな淡黄色の成分はわずかに甘いですが、それは独特のピリッとした倍音で大胆な胡椒の風味を持っています。生姜を使ってシチュー、カレー、デザートにスパイスを加える方法はたくさんあります。みじん切りにしたり、ジュースにしたり、すりおろしたり、粉末状で使用したりできます。
または、生姜で簡単に美味しい温かい飲み物を作ることができます。
生姜は、日本料理、タイ料理、中華料理、その他のアジア料理で人気のある食材です。
コショウ
コショウの実にはさまざまな色があります
唐辛子はいくつかのスパイスを指すことがあり、すべてが料理に熱を加えるスパイシーな風味を持っています。
コショウの実 （ ブラックペッパー ）ピンク、黒、白、または緑にすることができ、あらゆる種類のおいしい料理の上で挽かれます。
ピーマンという名前は、属の燃えるような植物を指すこともあります トウガラシ属 。これらは、マイルドな味の甘いピーマンから、口の中に「燃える」味を残すスコッチボンネットやハラペーニョなどの激しい小さなピーマンまでさまざまです。これらの種類のピーマンは、パプリカまたはカイエンペッパーと呼ばれる粉末に粉砕されます。これらのスパイスの詳細については、リストの後半に記載されています。
サフラン
サフランは、さまざまな料理を味付けするために少量使用されます
世界で最も高価なスパイスはサフランです。サフランスパイスは小さな細いオレンジ色の糸のように見え、サフランクロッカスの汚名です。このエキゾチックなオレンジのスパイスは、甘いスパイスの中にリストされています。フローラルでほんのり甘い味と香りがあり、料理に鮮やかな色を与えます。
料理のスパイスとして、サフランはペルシャ料理、中東料理、ヨーロッパ料理で使用されています。サフランの美しさは、それが高価であるにもかかわらず、少しは大いに役立つということです。
ナツメグ
すりおろしたナツメグは、甘くておいしい料理の両方に使用されます
ミリスティカ ナツメグとして一般的に知られているスパイスの学名です。その名前が示すように、ナツメグは香りのよい香りと温かい甘い味を持っている木の実または種子です。
固い種をすりおろして粉末にし、甘くておいしい料理に温かいスパイシーな風味を加えるために使用されます。ナツメグは、スパイスミックスでシナモンと組み合わされることが多く、カリブ海料理、インドネシア料理、インド料理、ヨーロッパ料理で人気があります。
ナツメグを料理に使いたいなら、ラム肉、トマト料理、野菜のシチューによく合います。温かく心地よい香りで、グリューワインなどの寒冷地の飲み物に人気の食材です。
ネコ
メイスはナツメグの種のコーティングです
このスパイスはナツメグと同じ種から来ています。ナツメグの種の周りを赤みがかった覆いで、ナツメグに似た味がしますが、マイルドです。乾燥するとメイスは黄褐色になります。メースはそのマイルドな味わいのため、レモンの甘いヒントと繊細なナツメグの風味を与えるためにデザートによく使用されます。
カイエンペッパー
カイエンペッパーはフレークと粉砕粉末としても提供されます
カイエンペッパーは、乾燥したカイエンペッパーを粉砕して作られた、赤くて辛くて辛い粉末です。どんな食事にもカイエンペッパーを加えると、熱くなり、鋭く噛むような味がします。カイエンペッパーは、シーフード、カリーズ、キャセロール、ホットソースによく合います。
カイエンペッパーの種類によっては、さまざまな唐辛子を混ぜたものがあります。これは通常、辛くて刺激的なスパイスですが、熱を加えずに唐辛子の味がしたい場合は、よりマイルドなバージョンを見つけることもできます。
パプリカ
パプリカは甘くても、熱くても、燻製でもかまいません
カイエンペッパーとパプリカの違いは、パプリカは唐辛子ではなく、乾燥したピーマンから挽かれていることです。甘いパプリカは、甘くて少し土っぽい味を出すために料理に使われます。
パプリカの他の形態には、ハンガリーのグーラッシュの主成分であるホットパプリカが含まれます。または、シチューやバーベキューソースにスモーキーさを加えたい場合は、スモークパプリカがあります。
唐辛子
唐辛子は料理に真っ赤な調味料を与えます
チリペッパーはカイエンペッパーに似ており、カリブ海料理、インド料理、メキシコ料理にスパイスと熱を加えるのに最適な材料です。
チリパウダーは、ラテンアメリカの料理で使用されるスパイスのブレンドを指すこともあります。チリパワーのスパイスのリストには、チリパウダー、パプリカ、クミン、ガーリックパウダー、オレガノが含まれます。
フェンネル
フェンネルシードは、地中海料理で一般的に使用されています
フェンネル （ ノラニンジン ）いくつかのより甘いスパイスの中にリストされており、軽い甘草の風味と香りがあります。地中海諸国で栽培されているため、挽いた種子はフランス料理、イタリア料理、スペイン料理、中東料理に使用されています。フェンネルの味もアニススパイスに似ており、2つのスパイスはしばしば混同されます。
エキゾチックな料理では、挽いたフェンネルシードは中華料理のスパイスミックス（五香粉）にも使用されており、インドのガラムマサラの主要なスパイスの1つです。
フェンネルの葉は、料理に使用する芳香性ハーブのリストにも含まれています。
オニオンパウダー
オニオンパウダー（左）とオニオンフレーク（右）
玉ねぎ （ アリウムセパ ）は最も用途の広い野菜の1つであり、オニオンパウダーは、ほとんどすべての料理に最適な調味料スパイスです。脱水 オニオンパウダー 自家製のスパイスミックスを作ったり、ハンバーガーに加えたり、シチュー、スープ、マリネの材料として使用したりできます。
塩の代わりに乾燥オニオンパウダーを調味料として使用し、ピザやチキンに振りかけたり、肉をこすったりすることもできます。
コリアンダーシード
コリアンダーの種子は乾燥粉末に粉砕することができます
コリアンダーの種を丸ごとまたはすりつぶして使用すると、甘い柑橘系の味がする料理のスパイスになります。コリアンダースパイスは、メキシコ料理とインド料理の重要な成分です。スパイスのレモンフレーバーは通常、新鮮なコリアンダー（コリアンダー）の葉をハーブとして加えることで強化されます。
小さな茶色の丸い種子の辛味と香りを高めるには、他のスパイスと一緒にドライフライしてエッセンシャルオイルを放出する必要があります。
クミン
クミンシード（左）とクミンパウダー（右）
クミンはラテン語の名前を持っています 、クミン、キャラウェイ、クミン、 これは、ブラッククミンなどの同様の名前のスパイスと区別するのに役立ちます。
多くのアジア料理、アフリカ料理、メキシコ料理、テックスメックス料理、インド料理では、クミンスパイスがコリアンダーやその他の芳香性スパイスと一緒に使用されています。クミンの種は、素朴な味わいでスパイシーでナッツのような風味を加えるために、調理中に丸ごとまたは粉砕して使用されます。
クミンは、古代ギリシャ料理、モロッコ料理、ローマ料理でも広く使用されていました。一部の国はまだ電話します クミンの種、クミン 「ローマのクミン。」
キャラウェイシード
キャラウェイシードはクミンシードに似ています
キャラウェイ （ キャラウェイ ）はクミンに関連しており、一般名子午線フェンネルまたはペルシャクミンとしても知られています。キャラウェイシードとクミンシードを一緒に見ると、ほとんど同じに見えることがわかります。
キャラウェイシード全体は、デザート、ケーキ、 ライ麦パン 。この刺激的なアニスのようなスパイスは、スコーン、チーズのフレーバー、リキュールのフレーバーに使用される東欧料理で人気があります。
ブラッククミン
写真：ブラッククミンシード（ニゲラサティバ）
ブラックキャラウェイ、ブラッククミンとも呼ばれます（ ニゲラ・サティバ ）キャラウェイシードやブラウンクミンシードとは関係ありません。ドライローストしたブラックシードは、インド料理や中東料理で人気があり、辛味のある苦味があります。このタイプのブラッククミンスパイスは、ブラックシードオイルを作るための成分でもあります。
ブラッククミンという名前の別の種類のスパイスがあります（ ブニウムbulbocastanum ）。このスパイスはクミンシードとキャラウェイシードに関連しており、スモーキーで素朴な味わいです。
レシピにブラッククミンシードを使用するように指示されている場合は、それが参照しているスパイスの種類を確認してください。
カラシの種子
マスタードシードは、さまざまな料理にスパイシーでシャープな風味を加えます
カラシの種子 （ シロガラシ ）は、黒、茶色、白、または黄色の小さな種です。これは古代の伝統を持つ別の種類のスパイスです。マスタードシードを酢、水、その他のスパイスと組み合わせて、マスタードを作ります。これは、料理に風味を付けてスパイスを加えるための人気のある調味料です。彼らはまた、インド料理で一般的に使用されています。
きゅうり（ガーキン）やその他の野菜を漬けるとき、マスタードシードは一般的に丸ごと使用されます。
カルダモン
カルダモンはインド料理で人気のあるスパイスです
カルダモン（カルダモンとも呼ばれます）は、その広範な使用と強い芳香の性質から、インドでは「スパイスの女王」という名前が付けられています。これは、このリストにある、おいしい料理と甘い料理の両方に使用できるスパイスの1つです。一般的に使用されるスパイスには、ブラックカルダモンとグリーンカルダモンの2種類があります。
ブラックカルダモンはスモーキーな味わいが強く、カレーなどのスパイシーな料理に力強さをもたらします。グリーンカルダモンは甘みがあり、デザートにもカレーにも使われています。
クローブ
クローブは、甘くておいしい料理の両方を味付けするために使用できます
クローブスパイスは、クローブの木の芳香性の乾燥した芽です。クローブの独特で強烈な風味と甘い味は、多くの料理で人気のあるスパイスになっています。クローブスパイスの味は、リンゴ、ルバーブ、またはカボチャを含む甘いデザートに非常によく合います。
おいしい料理では、クローブはスパイスブレンドとしてクミンやシナモンと組み合わされることがよくあります。クローブが補完する他のスパイスフレーバーは、タマネギ、スターアニス、オールスパイス、ペッパーコーンです。
セロリの種
セロリの種は、多くの料理の調味料として粉砕または丸ごと使用されます。セロリソルトを作るために塩に加えられます。
フェヌグリーク
フェヌグリーク種子
フェヌグリークは、インド料理と中東料理に欠かせないスパイスです。多くの種類のカレー粉には、スパイスミックスにトーストしたフェヌグリークシードが含まれています。
種は淡黄色の小石のように見えます。トーストすると、エッセンシャルオイルはスパイシーでありながら甘い香りを放ちます。
オールスパイス
オールスパイスは多くのカリブ料理で人気のあるスパイスです
「allspice」という名前は、これがスパイスミックスであることを示唆しています。ただし、allspice（ ディオイカペッパー ）は、ジャマイカペッパーまたはマートルペッパーと呼ばれる木の未熟なベリーです。オールスパイスという名前は、ドライベリーがシナモン、ナツメグ、クローブの香りを持っているという事実に由来しています。
オールスパイスは、多くのカリブ料理に欠かせないスパイスの1つであり、ジャークチキンの製造に使用されます。人気があるため、北米料理、ヨーロッパ料理、アラブ料理のデザートやおいしい料理にも使用されています。
アニスシード
アニスシードは、アルコール飲料のフレーバーに使用されます
アニスまたは甘いクミン、アニス（ ミツバグサアニス ）フェンネルや甘草に似た香りと味わいがあります。
地中海料理では、アニスの種は一般的にアルコール飲料の風味付けに使用されます。ギリシャ人は彼らの飲み物をウーゾと呼び、イタリア人は彼らのサンブーカと名付け、そして彼らのアニス飲み物のフランス語名はパスティスとペルノーです。
他の国では、アニスの種の甘い味が、さわやかなお茶やさまざまな種類のキャンディーを作るのに最適です。
スターアニス
挽いたスターアニスは五香粉ミックスに使用されています
スターアニス（ チャイニーズアニス ）香り、風味、外観、アニスに似ています。ただし、このタイプの種子は別の家族からのものであり、中国原産です。伝統的なアジア料理や中国料理では、このスパイスはさまざまな料理の味付けに使用されます。また、中国の五香粉に使用されている香辛料の1つです。
低コストでアニスのような香りがするため、スターアニスは現在、欧米諸国でアニスの代替品として人気があります。
ウルシ
ウルシの地上
白い斑点のある黒い毛虫
ウルシ（ Rhus coriaria） ウルシのすりつぶした果実から得られる赤い色のスパイスです。この開花低木は、アフリカ、東アジア、および北アメリカで育ちます。幻想的なスパイスは濃い赤紫の色で、ピリッとしたレモンの味がします。多くの中東料理とインド料理には、そのピリッとした酸味のためにウルシのスパイスが含まれています。
ケシの実
ケシの実は、焼き菓子のトップによく使用されます
ケシの実は、トッピングでよく見られる小さな油性の種子です 美味しいベーグル 、マフィン、ペストリー、スポンジケーキ。
これらの小さな黒い種は装飾のためだけではありません。噛むとナッツのような味がします。
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