ワシントンポスト コラムニスト ジーン・ワインガーテン 最近、インド料理は完全に1つのスパイスに基づいていると説明されました。 「」というタイトルの記事で 私にこれらの食べ物を食べさせることはできません ‘、ユーモアコラムニストは、彼が食べることを拒否する特定の食品とその理由について書いています。リストには、ヘーゼルナッツ、アンチョビ、2つ以上のトッピングが付いたピザまたはホットドッグ、およびインド料理が含まれています。
彼は、8月19日に最初に公開された記事で、インド亜大陸は世界を大いに豊かにし、チェス、ボタン、ゼロの数学的概念、シャンプー、現代の非暴力的な政治的抵抗、シュートとはしご、フィボナッチ数列を与えてくれました。氷砂糖、白内障手術、カシミア、USBポート…そして、1つのスパイスだけに基づいた世界で唯一のエスニック料理。
ナッツと種子の写真
あなたがインド人だと思うなら カレー ハゲタカを肉ワゴンから叩き落とすような味がする、あなたはインド料理が好きではない。料理の原則として、私はそれを理解していません、と彼は付け加えます。それはまるでフランス人がすべての皿を砕いてピューレにしたカタツムリにまき散らすことを要求する法律を可決したかのようです。 (私は個人的には問題ありませんが、あなたはそうかもしれません、そして私は同情します)と彼は言いました。
あなたがインドのカレーが好きなら、イェーイ、あなたはインド料理が好きです!ピューリッツァー賞を受賞したジャーナリストを追加しました。
この作品はすぐにソーシャルメディアで大騒ぎになり、多くの人が彼を人種差別的で見下していると呼びかけました。
私たちはインド人シェフに連絡を取り、インド料理とそれを作るために使用されたスパイスについて理解しました。
1つのスパイス食品は別として、私たちのスパイスミックスのいくつかは50以上の異なるスパイスを持っており、そのいくつかは世界が聞いたことがないかもしれないと有名人は言いました チーフサンジョットキール 、デジタルコンテンツの作成者および創設者、Your FoodLab。私たちの食べ物を知るためには、誰かがインドを旅しなければならず、あなたは私たちが提供しなければならないものに驚かれることでしょう。それは確かに「ティッカマサラ」や「ナンパン」以上のものであり、間違いなく「ワンスパイス」食品ではない、と彼は表現しました。
Star AniseWokの創設者であるシェフのAneesKhanは、さまざまな地域のインドのスパイスを、全体として、みじん切り、すりつぶし、ロースト、ソテー、揚げ、トッピングなど、さまざまな方法で使用しています。私たちのスパイスは、食品をブレンドして栄養素を抽出し、それらを口当たりの良い形で結合します。いくつかのスパイスは、香料として最後に追加されます—それらは通常、皿に追加される前にギーまたは食用油と一緒に鍋で加熱されます。軽いスパイスを最後に加え、風味の強いスパイスを最初に加えるべきだと彼は言った。
最高のシェフ 裁判官と著者 スパイスとハーブの百科事典 、パドマラクシュミも討論に参加し、コラムニストは明らかにスパイス、風味、味についての教育が必要であると述べました。著者のShireenAhmedは、彼女が嘆かわしいと述べているあなたの人種差別を大胆に吐き出すためのスペースを彼が手に入れたことに失望を表明しました。ミーナ・ハリスとミンディ・カリングも彼らの不満を表明した。
白いナンセンス️でこれは何ですか? pic.twitter.com/ciPed2v5EK
—パドマラクシュミ(@PadmaLakshmi) 2021年8月23日
コロンブスでさえ、それが複数のスパイスであることを知っていました
—ミーナ・ハリス(@meena) 2021年8月24日
あなたは料理が好きではありませんか?罰金。しかし、料理が好きではないことを誇らしげに感じるのはとても奇妙です。あなたも静かに何かが好きではありません
-ミンディ・カリング(@mindykaling) 2021年8月23日
ウェインガルテンは侮辱的だと気づいたことを謝罪したが、中途半端な見方をしている。 ワシントンポスト も、現在のコラムを更新しました。この記事の以前のバージョンでは、インド料理は1つのスパイス、カレーに基づいており、インド料理はカレー、シチューの種類のみで構成されていると誤って述べていました。実際、インドの非常に多様な料理は、多くのスパイスブレンドを使用しており、他の多くの種類の料理が含まれています。記事が修正されました。
最初から最後まで、そしてイロ、コラムは、私が何であるかについての泣き言を言う幼児の無知なd-headについてでした。料理全体ではなく、単一のインド料理に名前を付ける必要がありました。その大まかなブラシがいかに侮辱的であったかはわかります。謝罪(また、はい、カレーはスパイスブレンドであり、スパイスではありません。)
—ジーン・ワインガーテン(@geneweingarten) 2021年8月23日
杉の木ってどんな木?
今日のコラムでインド料理が嫌いだったので、多くのブローバックを受けたので、今夜、ワシントンDCで最高のインド料理レストランであるRasikaに行きました。食べ物は美しく調理されていましたが、私が最も嫌うハーブやスパイスと一緒に泳いでいました。彼は8月23日にツイッターで言った。
最初から最後まで、そしてイロ、コラムは、私が何であるかについての泣き言を言う幼児の無知なd-headについてでした。私は料理全体ではなく、単一のインド料理に名前を付けるべきでした、そして私はその広いブラシがいかに侮辱的であったかを理解しています。謝罪。 (また、はい、カレーはスパイスではなくスパイスブレンドです。)彼は後に8月24日に投稿しました。
他の人は、インド料理は非常に多様で、さまざまな味と食感が含まれていることをすぐに指摘しました。たとえば、カレー粉は、コリアンダーを含む(ただしこれらに限定されない)多くのスパイスの混合物です。 ターメリック 、 とクミン。
Titileの共同所有者であるシェフのTarunSibal氏は、カレー粉自体は3〜4種類のスパイスを混ぜ合わせたものだと述べています。シェフとして、インドのキッチンに足を踏み入れるたびに新しいことを学ぶことができて嬉しいです。北から南へ、そして東から西へ、2つの料理は同じではありません。ビハール州のLittiChokhaやヒマーチャル州のChhaGoshtなどの地元の珍味でさえ、無数の順列と組み合わせがあると彼は述べました。
専門家は、それが互いに補完し合う無数の本物のスパイスの繊細でバランスの取れたメドレーであることに同意します。それにより、最終的な料理の風味プロファイルが向上します。ウェスティングルガオン、ニューデリー、ウェスティンソーナリゾートアンドスパのマルチプロパティエグゼクティブシェフであるシェフのアヌルドカンナは、料理人はしばしば、乳鉢と乳棒でウェットとドライのスパイスを手で叩くなどの伝統的な方法に頼っています。
キールは、インドには多様性があることを指摘しました 食文化 。あなたは国のどの地域でもどの方向にも約100km移動しますが、食べ物の変化と、地理やその地域、そしてその文化に対する独自性に驚かれることでしょう。
インド料理を1つのスパイス現象と呼ぶことは、一般的な料理と食文化の近視眼的な見方であると彼らは言います。