バックバーナー：ケララ州のエシャロットカレー、ullitheeyalの作り方

柔らかくて甘いエシャロットは、タマリンドベースのカレーの酸味と美しく対照的です

この面白いレシピを作ってください。 （出典：Pooja Pillai）

私が購入したエシャロットのバッグ onasadhya 宝庫のようなものです–それはただ空になっていないようです。幸いなことに、私はエシャロットが好きで、それらを使用する方法を複数知っています。そのうちの1つはullitheeyalです。これはタマリンドベースのカレーで、女性の指、ばち状核突起、象の足のヤム、またはこれらの組み合わせなど、他の野菜でも作ることができます。しかし、タマリンドの酸味と柔らかくよく調理されたエシャロットの甘さが対照的であるため、ullitheeyalが私のお気に入りです。

もちろん、ココナッツマサラペーストはこの料理の重要な要素です。すりおろしたココナッツをスパイスで揚げるかドライローストした後、細かく挽いてペースト状にします。実際、それは pulinkari そして、私が読んだことに基づいて、ケララ州のいくつかの地域では、theeyalとpulinkariという用語は同じ意味で使用されています。しかし、私が作っているように、theeyalでは、赤唐辛子と黒胡椒全体からの熱があります。後者は、プリンカリマサラペーストには使用されていません。

ケララ料理を定期的に調理する場合、これは観察することの1つです。つまり、1つの材料だけを差し引いたり追加したりすると、あるものが別の物に変わる可能性があります。違いは微妙ですが、気をつければ味わえます。

樫の木はどんな木ですか

材料：

エシャロット、皮をむいた–1カップ
濃厚なタマリンドペースト–½カップ
ターメリック 粉末–小さじ½
ジャガリーパウダー（オプション）–大さじ1
マスタードシード–小さじ1
カレーの葉–小枝1個
ココナッツオイル–大さじ1
塩 、 味わう

Theeyalは、女性の指、ばち状核突起、象の足のヤムで作ることもできます。 （写真：Pooja Pillai）

マサラペーストの場合：

挽きたてのココナッツ–1カップ
コリアンダーの種子 –大さじ1
クミンシード–小さじ1
黒胡椒–小さじ2
フェヌグリーク種子–小さじ½
乾燥した赤唐辛子– 2-3

方法：

中華鍋で、ココナッツオイルの半分を中火で加熱します。マサラペーストの材料をすべて追加します。 ココナッツ 。種がはじけ始めたら、ココナッツを加え、炎を弱くして、黄金色で芳香が出るまで炒めます。

マサラが冷めたら、少量の水で細かいペーストに挽きます。

涙滴型の葉を持つ木

残りの油を熱し、エシャロットが茶色になり始めるまで炒めます。

ターメリックを加え、続いてタマリンドペーストを加え、約1カップの水で希釈します。さらに追加する必要があるかもしれません 水 、厚すぎる場合。塩を加え、火を弱め、エシャロットが柔らかくなるまでタマリンド水で沸騰させます。

この時点で、ココナッツマサラペーストをかき混ぜ、炎を中程度に下げて、マサラが適切に調理されるまでカレーを約10分間煮ます。

葉ごとの樫の木の種類

必要に応じて、この時点でジャガリーを追加できます。このカレーは甘いものではないので、量には十分注意してください。

タマリンドの余分な酸味のバランスをとるために、ジャガリーを使用しているだけです。

火を消し、マスタードシードでカレーを焼き、 カレーの葉 ココナッツオイルでポップ

ご飯、ギー、パパダムと一緒に、または乾いたおかずと一緒に温めてお召し上がりください。

ノート：

通常、このレシピではエシャロットは刻まれていません。これを食べる喜びの一部は、ピリッとしたタマリンドのカレーベースで柔らかくて甘いエシャロット全体を噛むことができることから来るからです。しかし、エシャロットが大きすぎる場合は、半分または4分の1にすることができます。

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