バックバーナー：自家製モラガポディはあなたが思っているよりも簡単です

火薬としても知られるモラガポディは、南インドのチャツネパウダーの豊かな伝統の中で最も人気があります。

ポディを乾かして楽しむ人もいるかもしれませんが、オイル（またはギー）と混ぜると、すべてのフレーバーのロックが解除されるため、常に最適です。 （写真：Pooja Pillai）

南インド以外のほとんどの人々は、この地域の伝統に最初に遭遇します。 チャツネ molagapodiを介した粉末（またはpodis）。ドーサ、イドゥリ、ウッタパムの人気のある伴奏で、火薬としても知られています。これは、このポディの小さじ1杯に詰められるはずの爆発的な熱を指しますが、ほとんどの市販のポディやレストランで提供されるポディは、あなたが平均的な南インドの家で見つけるもの。

実際、南インド以外での火薬やモラガポディの人気は、それが提供するフレーバーの爆発とはほとんど関係がないと私は長い間思っていました。食べた イドリ 大学に行くまでの学校の日の朝食としてのポディは、モラガポディの基準が非常に高く、レストランで食べたり、店で購入したポディはほとんどありませんでした。それらは通常、マイルドすぎてほとんどほこりっぽい食感です。乾燥していて味がまったくなく、レストランで一般的に見られるようにギーと混ぜると、味わうことができるのはギーだけです。私の意見では、ギーの圧倒的な味が、モラガポディをその原産地の外で非常に人気のあるものにしているのですが、その珍しいが心地よい食感も役立つと確信しています。

基本的なレシピを正しく理解することはまったく難しいことではないので、これは家でモラガポディを作ろうとすることからだれかを怖がらせることを意図しているわけではありません。あなたがする必要があるのはドライローストウラドダルとチャナダルです（一部の世帯は追加します ムングダル またはtoordalも）乾燥した赤唐辛子、いくつかのゴマとアサフェティダを使って、すべてを粉末に粉砕します。

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マサラパニヤラムが塗られたモラガポディ。 （写真：Pooja Pillai）

基本的なポディをマスターしたら、カレーの葉、乾燥ココナッツ、ピーナッツ、亜麻仁、ニンニク、ブラックペッパーコーン（すべてドライロースト）など、好みのフレーバーを簡単に追加して味を一段と高めることができます。あなたが望むフレーバー。一部の世帯は少しジャガーを追加しますが、私の母は米を追加します（それはかさばりを追加し、粉末をより長く乾燥させます）。

これが私の母が作った基本的なモラガポディのレシピです

材料：

1カップ-チャナダル
1カップ-オフィスダル
1カップ– Toor dal（オプション）
1カップ– 米 （オプション）
小さじ3–白ゴマ（ポディの色にこだわらない場合は、黒ゴマを使用できます）
7-8 –乾燥した赤唐辛子（許容範囲と使用している唐辛子の種類に応じて、量を増減できます）
小さじ1–アサフェティダ
塩、味わう

方法

*鍋で、すべてのレンズ豆とご飯（使用している場合）を赤唐辛子と一緒に弱火でドライローストします。常にかき混ぜて鍋の中身を焦がさないように注意してください。

*レンズ豆とご飯がその美しいラセット色になり始めたら、すぐにアサフェティダを加えて火を消します。アサフェティダは余熱で調理され、特徴的な刺激的な香りを放ちます。

*中身を皿に移し、冷まします。同じ鍋で、ゴマがはじけるまでドライローストします。

大学に行くまで、学校の日の朝食としてイドゥリとポディを食べていたので、モラガポディの基準は非常に高く、レストランで食べたり、店で購入したポディはほとんどありませんでした（写真：Pooja Pillai）

*すべての材料が室温に冷えたら、塩を加えて粉末に粉砕します。

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*本当に細かい粉が必要な場合は、ゴマを2〜3パルスで別々に粉砕します。長時間粉砕すると、油が放出され始めるためです。

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イドゥリ、ドーサ、またはウタパムと一緒に、お好みの脂肪と混ぜてサーブします。

その他の注意事項：

にんにく、カレーの葉、亜麻仁、 ピーナッツ 、乾燥したココナッツ、黒胡椒—挽く前に乾式焙煎することを忘れないでください。ただし、ピーナッツ、亜麻仁、ココナッツ、その他の脂肪成分には注意してください。長時間粉砕すると、それらも油を放出するためです。

ポディを乾かして楽しむ人もいるかもしれませんが、オイル（またはギー）と混ぜると、すべてのフレーバーのロックが解除されるため、常に最適です。ギーが最も人気のある選択肢のようですが、モラガポディを本当に楽しむにはゴマまたはココナッツオイルをお勧めします。

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