甘酸っぱい：果樹園からお皿までのマンゴーの旅

果樹園から食卓までのマンゴーの旅は、インドで最もロマンチックな果物の何が悪いのかを物語っています。

マンゴーを持っている女の子

Nyader Manautaは小さくて暗く、政治的正しさを誰も気にしないマンゴーのルッキストの世界では醜いです。しかし、その粗い肌の下には、最も風味豊かな果物の1つがあります。マナウタ村のニャーダーという男がこの品種を気まぐれに接ぎ木しました。 aam ki baat hi alaghainです。 Aap ek pe nahin rukenge（ このマンゴーは一流です。サハーランプルとマリハバード-ラクナウに加えて、ウッタルプラデーシュ州の3つの主要なマンゴーベルトの1つであるアムロハ地区のテシルであるハサンプールの農民であるシャフィークアーメドは言います。目立たないNyaderManautaは地元のマンディスにとどまり、その彫像のようないとこであるChausa、Langda、Dusseriがトラックに積み込まれ、デリー、コルカタ、ムンバイのより大きな市場への長い旅をしました。

ムガル帝国が最初にマンゴーを接ぎ木するまで、彼らがアフガニスタンから持ち込んだ慣習でしたが、マンゴーは、木からまっすぐに摘み取られて噛まれ、ジュースが腕の奥まで流れる、懐かしさを詰め込んだもう1つの夏の果物でした。接ぎ木とともに果樹園が生まれ、商業化と大規模生産への第一歩となりました。

7月には、ラングダマンゴーの収穫の時期です。

何年にもわたって、Alphonso、Bagenpalli、Langda、Safedaなどの優勢な品種が生き残り、NyaderManautaのような他のいくつかの品種は取り残されました。マンゴーの木は、以前の状態ではなくなりました。さて、マンゴーの木とあなたの間には他にもたくさんの人がいました—通常彼の土地のマンゴーとは何の関係もない果樹園の所有者、果樹園で働く請負業者、大きな市場に果物を運ぶ輸送業者、委員会ネットワークを管理するエージェントまたはadhathiyas、ディストリビューターとローダー、および小規模な小売業者に果物を運ぶマーシャコール。この複雑なサプライチェーンが完成し、プレートに着陸するまでに、マンゴーは十分な手を変え、今では誰が油そそがれた王になるべきかをめぐって無駄な戦いが見られる高価な果物になっています—マハラシュトラのアルフォンソスまたはアンドラプラデシュのバゲンパリ、マルダ西ベンガルまたはデュセリス、ラングダス、チャウサスの品種。

5月、マンゴーはアムロハ果樹園の小さな緑色の果物です

1956年のザミーンダール廃止法が施行されたとき、果樹園は免除されました。それは彼らの土地を果樹園に変えるために金持ちによる大急ぎを見ました。現在モラーダーバード-アムロハ帯に関連しているマンゴーは、その地域に固有のものではありません。 DusseriはMalihabad（ラクナウ）出身で、LangdaはBanaras出身です。アムロハに新しい果樹園ができたとき、彼らはこれらの品種を接ぎ木し、うまくいきました。また、彼らはデリーへの国道にあるので、これらのマンゴーはより大きな市場に到達する可能性がある、と食品史家のプシュペッシュパンツは言います。

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午後2時15分、ハサンプールのセハリ村にあるマンゴー果樹園で、62歳のMehboob AkhtarSufijiがひもでつながれたベッドでくつろいでいます。これは、30人の労働者がぶら下がっているラングダの品種を摘み取り、木製の箱やペティスに詰めるのを監視しているところから見晴らしの良い場所です。マンゴーの最後のラッシュは、ウッタルプラデーシュ州西部のこの地域、南部のバゲンパリとトタパリ、マハラシュトラのアルフォンソ、西ベンガルのマルダ品種、マリハバード-ラクナウのマンゴーに続きます。

スーフィー教徒は請負業者またはthekedarであり、本質的にマンゴー農家です。土地は彼のものではありません—彼は果樹園を2年間リースし、デリーに住む所有者に6ルピーを支払いました—しかし果物は彼のものであり、彼は木が彼が損益分岐点に達するのに十分耐えられることを確認する必要がありますこの2年間で。彼はマンゴーホッパーやミバエなどの害虫による作物の損失を許容することはできません。年に8回、農薬がいっぱい入ったタンカーで木を撒き散らすことを意味する場合でも、果物を健康に保つためにできる限りのことをします。

彼はハサンプールに12のそのような果樹園を持っており、彼の費用は増大しています。私は労働者に費やし、畑でドゥライ（農薬散布）を行い、デリーの委託業者から借りたお金を返済しなければならない、とスーフィーは言います。彼は1つの果樹園から700-800ペティスのマンゴーを送ります。そして、私はコミッションエージェントから借りてきたので、マンゴーを彼だけに持っていくようにしなければなりません。 Dhoke ka kaam hum nahin karteは、労働者に虐待を投げかけるのをやめ、彼がふざけて枝を振りながら枝を折るところだったと彼は言います。

夏に赤い実がなる茂み

スーフィー教徒は彼のビーディを引きずって続けます、マンゴーはルー風のために今年は小さいです。しかし、インドのマンゴーの本当の問題はダワイヤン（農薬）です。 Hamare Hindustan ke aam kaise bhi ho、bahar mulkjakarはhotehainを拒否します。キュン？ Dawaiyon ki vajah se（インドのマンゴーは農薬のために海外市場では常に拒否されます）。

農薬は汚い言葉ではありません。それはすべて、作物にどれだけ使用されるか、そしていつ使用されるかに依存します。これは通常、収穫の合間に行われることを意図していますが、ほとんどの請負業者は木や土壌と感情的なつながりがありません。 1年前までハサンプールのディーププール村に15エーカーのマンゴー果樹園を所有していたが、現在は野菜を栽培しているスジェイ・バルダン・バル氏は、全員が返済するローンを持っており、売れないマンゴーを買う余裕はない、と述べています。彼は小売大手のビッグバザールに供給しています。リライアンスリテールと協力して果物と野菜の小売チェーンの設立を支援したことで、バルはシステムがどのように機能するかを正確に知っています。

マンゴーはインドで最もロマンチックな果物ですが、そこにたどり着くまでに大雑把な乗り物をしました。マンゴーを所有している人は誰もいません。それは単に、マージン、カット、コミッションについて話す人々の長い連鎖に受け継がれます。所有者は土地と木を所有していますが、果物は所有していません。スーフィーなどの請負業者は果物を所有していますが、木や土壌の質については特に心配していません。通常、2年間の契約で果物を収穫し、別の果樹園、別の木のセットに移動します。したがって、ある意味で、マンゴーは2人の母親を持つ子供であり、どちらもその育成には特に関与していません、とBhalは言います。

すべてがマンゴーの見た目に依存する世界です。大きいほど良いです。バールチョティハイです、とスーフィーは物憂げに言います。農民は、何年にもわたって、独自のトリックを考案してきました。マンゴーが詰められているとき、小さいものまたは黒い縞の奇妙なものまたはいくつかのそばかすがペティの底に行き、大きくて滑らかなマンゴーが上に置かれます。

夕方までに、詰め込まれたペティスはスーフィーのブランドPakeezahでインクを塗られ、トラクターに積み込まれる準備が整います。マンゴーは幹線道路のトラックに運ばれ、そこから2km離れたハサンプールの輸送デポに向かいます。

美しい花の名前と写真

ハサンプールの主要道路にあるラハットカーンの運送会社で夕方です。トラクターとピックアップバンが汚れた小屋の外に並んでいるとき、カーンはプラスチックの椅子に腰を下ろして座ってお茶を飲みます。彼は気性が悪く、きびきびしている。私たちはペティをトラックに積み込むために7-8ルピーを請求しますが、私たちはあなたが思っている登録された輸送業者ではありません、と彼は詮索好きな質問をしないように言います。マンゴーをトラックに積み込むポーターからの道のりを経て、彼は現在、2台のトラックを所有し、ハサンプールで最大の輸送会社を経営しています。テシルには400余りの村があり、そのうち約200の村にマンゴー果樹園があります。果樹園や近隣地域から果物を積んだトラックやトラクターがカーンや他のいくつかの輸送業者にやって来て、そこから労働者がデリーやムンバイなどの市場に運ぶ大型トラックに積み込みます。彼は命令を吠え、無差別に誓いますが、マンゴーが積み込まれ、長距離の準備ができていることを確認します。デリーへのトラックは夜の午後9時頃に出発しましたが、より遠い市場へのトラックはそれより早く出発しました。

マンゴーは果樹園を去りましたが、まだ誰もそれを噛んでいません。まだ滑らかで、しっかりしていて、緑色の果実は、熟す前に収穫されるので、遠くの市場への長い旅に耐えることができます。

街が眠っている間、トラックはデリー北部のアザッドプールにあるChoudhary Hira Singh Wholesale VegetableMarketの門の外に並んでいます。彼らは腐った野菜や果物で埋め尽くされた車線を駆け巡り、箱、木枠、ペティスが降ろされる指定された小屋に立ち寄ります。午前6時までに、各栽培者の箱は異なる小屋に別々に積み上げられました。 ManojKochcharは一日を早く始めます。彼はスーフィーや他のマンゴー栽培者に資金を提供した委託代理人です。私は彼らに果樹園の価格の30パーセントを貸し出していると彼は言います。彼がお金を貸した農民は今ここで彼らのマンゴーを小屋7、柱32と33で売る義務があります。これは彼の法廷です。彼は高い木製の箱に座っており、マンゴー農家のほとんどはハサンプール出身で、プラスチックの椅子に座っています。各農家は、展示用にサンプルボックスを開いています。見込み客（主にローダー、マーシャコール、マンゴーの短時間のトレーダー）は、Kochcharの製造現場に出入りします。

aamの問題マンゴーはデリーのアザッドプールマンディに到着します

彼らはマンゴーを徹底的に精査し、少しトスし、数回絞って固さをチェックします。その間、コッチャーのルロ、バディヤハインが通りかかっていました。封印されるすべての取引について、彼は市場によって修正された6％のコミッションを受け取りますが、それ以上の問題があります。すべての購入者はマンゴーの箱の価格を見積もりますが、その前に、Kochcharのタウリヤ（タオル）が登場します。彼らが口論するとき、コッチャーは手を伸ばし、タオルを投げ入れ、暗黙のアンダーハンド取引に到達します。農夫は見守り、彼のペティの価格を見積もります。彼は、見積もり価格に沿って進むか、購入者が立ち去るのを見るかを選択できます。私たちは皆、タウリヤの下で何が起こるかを知っています。たとえば、彼らは買い手が200ルピーを支払う用意があると言っていますが、タウリヤの下では、彼らははるかに高いレートで解決します。市場の別の小屋の農民は、エージェントは彼の任務を超えてより大きな削減を得ると言います。彼は売るキロごとに12ルピーを手に入れますが、市場では45ルピーから60ルピーの間で売られています。

ドラウパディー（51歳）は、マンゴーの中でマンゴーを販売しています。彼女はちょうど5,050ルピーで40箱を購入し、手押し車に積み込みました。しかし、彼女は自分が持っているものに満足していません。彼らは良いマンゴーを上に保ち、ここにあるものを見て、深く黒い傷のあるマンゴーを引き出していると彼女は言います。なぜ誰かがこれを買うのでしょうか？今何？これらのマンゴー、良いものと悪いものはすべてマサラで熟します。

マンゴーは木で熟す前に摘み取られて売られるので、失われた時間を埋め合わせて素早く熟す必要があります—そして黄色です。そこで、マサラまたは炭化カルシウムが登場します。灰色がかった白色の化学物質が溶接に使用されますが、現在では最も好ましい熟成剤です。 2011年の食品安全基準規則で禁止されていますが、マンディのほとんどの人は、どこから調達できるかを簡単に指示しています。この化学物質は、水と反応すると、エチレン（果実が成熟中に自然に生成するガス）の特性を模倣するガスであるアセチレンを放出し、ヒ素などの汚染物質を運びます。請負業者、輸送業者、マンディ、そして最後に、カーバイドのダッシュ-それがあなたのプレートに到達する前に。

GT KarnalRoadにあるHarshnaColdStorageのNareshKohli氏は、食べるマンゴーのほぼすべてがこの方法で熟成されていると述べています。99.99％です。彼は、組織化された小売部門へのマンゴーの最大のサプライヤーの1つです。リライアンス、ビッグバザールなどです。彼は彼のマンゴーが別のルートを取ると言います。私たちとマザーデイリーだけが科学的な熟成室を持っていると彼は主張します。コーリ氏は、マンゴーを農家から直接調達し、2エーカーの施設にある6つの熟成室に送り、そこでエチレンと制御された温度にさらしていると言います。

旅は終わり、ラフな乗り心地はほとんど忘れられました。ハサンプールに戻って、スーフィー教徒はすでに彼の次の収穫を計画しています。さらに2か月以内に、もう一度スプレーを行う必要があります…今では、パッカーは去り、果樹園は不気味に静かになっています。これが最近の様子です。私たちが若い頃、追い払うオウムや他の鳥がいました。もうそれをする必要はありません。