メニューは、食べ物を中心に構築されたイスラム教徒の休日のために進化します

イードアルアドハー、または犠牲の祭典は、今年の2つの主要なイスラムの祝日の2番目であり、メッカ巡礼と一致します。それは、預言者イブラヒムがアッラーの要求に応じて息子のイスマイルを犠牲にする意欲を持っていることを記念しています。

イードアルアドハー、または犠牲の祭典は、今年の2つの主要なイスラムの祝日の2番目であり、メッカ巡礼と一致します。 （出典：Linda Xiao / The New York Times）

リームカシス脚本の作品

当時若い女子高生だったナディア・ハミラが午前3時に暖かいベッドから出て、イード・アル＝アドハーの最初の朝に父親をロンドン北部の食肉処理場に連れて行ったとき、それはまだ真っ暗でした。

40歳で起業家であり、ロンドンでモロッコのパッケージ食品事業を営んでいるハミラは、休暇を取り巻く興奮を今でも覚えています。彼女と彼女の父親は羊全体をアパートに戻し、そこですべての女性が集まって浴槽の内臓と豚足を掃除しました。

肉の食べ方にも特別な注文があったと彼女は言った。イードアルアドハーの初日は臓器のためでした。 2日目は頭と豚足を食べ、3日目は新鮮な肉が休んだらケバブ、タジン、グリルを作りました。

イードアルアドハー、または犠牲の祭典は、今年の2つの主要なイスラムの祝日の2番目であり、メッカ巡礼と一致します。それは、預言者イブラヒムがアッラーの要求に応じて息子のイスマイルを犠牲にする意欲を持っていることを記念しています。コーランによると、神は最終的にイブラヒムに息子の代わりに殺すための雄羊を提供しました。そのため、イスラム世界の人々は伝統的に子羊（地域によっては山羊、牛、ラクダ）を家で犠牲にし、貧しい人々、友人、親戚、そしてその近親者の間で3分の1に分けてきました。

ナディア・ハミラの饗宴は今年、イード・アル・アダを計画しています。これには、ラムのメチョウイ、中央、焼きなすのグリルしたナス、パンとここにあるようなモロッコ風サラダ（ニンジンサラダ、トマトサラダ、ロースト赤唐辛子）を添えたチェルムーラマリネが含まれます。サラダ、ロンドン、2021年7月10日。（出典：Lauren Fleishman / The New York Times）

現在、世界のイスラム教徒の人口の5分の1が住むアラブ世界の広大な地域を含む多くの国で、動物の家での屠殺が禁止されています。

肉は今でもイードアルアドハーの中心であり、多くのアラブ人は口語的にイードアルラームまたは肉の祭典と呼んでいます。しかし、コミュニティと伝統に深く根付いた祝賀会が、特にディアスポラのアラブのイスラム教徒にとっては消え始めているので、人々は食べ物が特徴である休日を観察する新しい方法を見つけています。

サンフランシスコのSalesforceのデジタルマーケティングディレクターであるAreejBazzariは、朝食がEidal-Adhaのハイライトであったサウジアラビアとヨルダンで育ちました。彼女の家族の休日のテーブルには、ニンニクで煮込んだり、玉ねぎとスパイスで揚げたり、卵と混ぜたりするなど、無数の方法で調理された内臓がたくさんありました。

私たちはチームを持っていた、とバザリは笑いながら言った。チームの肝臓、チームの腎臓—そしてそれが自宅でのイードの私の視覚です。私たち全員が誰がどのプレートの前に座るようになったのかを争っています。

彼女のパレスチナ人家族は2000年にソノマ郡に引っ越して以来、内臓肉を準備することはめったになく、そこで新鮮なものを見つけるのは困難です。彼女の父親が新鮮な心臓や腎臓を追跡するというまれな機会に、彼らは伝統を継続するために他の肉の切り身と一緒にそれを含めますが、サウジアラビアで慣れ親しんだほどの豊富さではありません。

私たちは食肉処理場に行くつもりはない、と彼女は言った。これは、お父さんがホールフーズに行くようなものです。

38歳のバザリは、イードアルアドハーのお祝いが何年にもわたって進化してきた方法を大切にしています。ここで友達から学んでいる子供の頃の経験やさまざまな文化的伝統を利用できるのが好きだと彼女は言いました。

彼女にとって、イードアルアドハーは通常、拡大家族や友人の大規模な集まりを含み、イードの装飾や、ファテス（さまざまなタンパク質のトッピングとソースを使ったトーストしたパンベースの料理）などの非伝統的な料理を含む無数の料理があります。 shushbarak（ヨーグルトソースで調理された肉入り餃子）;マナイーシ（ザアタルとチーズをトッピングしたフラットブレッド）。

しかし、デザート—一日の残りの間テーブルにとどまるハイライト—は常に家からの味である、とバザリは言いました。彼女の両親は今でも毎年サウジアラビアまたはヨルダンに飛行機で行き、特にイードのために保存したデザートを持ち帰っています。 Ka’akとma’amoul —アラブ世界の典型的なホリデークッキーで、セモリナで作られ、ほとんどの場合、日付やナッツが詰められています—は、そのテーブルで交渉の余地のないアイテムです。

ナディアハミラと娘のアンブーラは、2021年7月4日、ロンドンの自宅でイードアルアドハーのためにパンを作ります。（出典：ローレンフライシュマン/ニューヨークタイムズ）

今年のハミラの一連のデザートには、ナツメヤシやナッツを詰めたクッキーが登場します。しかし、彼女の長期休暇の主役は、ゆっくりとローストした子羊の脚であるメチュイです。これは、その象徴性と風味の両方で、彼女の饗宴の常連です。おかずはサラダや野菜に傾くでしょう。夏の真っ只中だと彼女は言った、そして私はそれを少し軽くしたい。

このイードアルアドハーは暫定的に7月20日に設定されています。イスラムの祝日はヒジリ太陰暦に固定されているため、正確な日付は新月の目撃によって異なり、時間の経過とともに休日は季節を移動します。 10年か2年前、イードアルアドハーは涼しい天候の中で祝われました。過去5年間で、休日は夏に落ち、食べ物の選択に影響を与えました。

ハミラは習慣からの逸脱を高く評価しています。私は伝統が適応しなければならないと強く信じています、と彼女は言いました。彼女にとって重要なのは、お祝いを受け入れ、その機会の精神とつながることです。

アラブ首長国連邦のシェフ兼テレビパーソナリティであるスマヤオベイドは、彼女が子供の頃、人種や階級に関係なく、近所の人が集まってイードアルアドハーのために羊を犠牲にし、肉を洗って配布したことを思い出します。

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法律が変更され、人々が家で動物を屠殺することがなくなった今、コラボレーションと共有、肉屋、一緒に掃除することはすべて消えたと彼女は言いました。その共同体意識はもはや存在しません。

ただし、イードのお祝いの他の要素はそのまま残ります。スパイスでこすり、ローストした子羊のMachboos el-Eidは、今でもエミレーツで欠かせないホリデー料理です。サフラン入りのスパイスの混合物は家族によって異なり、女性は祝賀会の数日前に市場で新鮮なスパイスを選んで自宅で挽いて準備することに誇りを持っています。

それはとてもユニークで、とてもユニークだ、とオベイドは彼女自身のブレンドについて語った。しかし、私はそれを私の娘にだけ与えるつもりです。それは家族の中で最も秘密のことの1つです。

イードアルアドハーの食事の中心は肉かもしれませんが、その精神は寛大です。 Obaidはすぐに付け加えました、Inshallah、ある日私たちはこの食事を共有します、そしてあなたは私たちの家族のカブサを味わいます。

レシピ：

カアクエルイード

収量：約35個の丸いクッキー

合計時間：1 3/4時間、および一晩の休息と冷却

材料：

生地の場合：

わずか11/2カップ/ 250グラムのセモリナ粉

2カップ/ 250グラムの万能小麦粉

1/2カッププラス11/2大さじ/ 125グラム軟化無塩バター

植物油1/2カップ

ニゲラ種子大さじ1（または皮をむいていないゴマ）

大さじ1杯のアニス

大さじ1杯の挽いたフェンネルシード

ベーキングパウダー小さじ1

小さじ1杯のインスタント酵母

砂糖小さじ1

小さじ1/4の塩

温水1カップ、必要に応じてさらに

充填用：

小さな紫色の花を持つ多年草

給脂に必要な野菜またはオリーブオイル

1ポンド/ 450グラムの日付ペースト（ヒントを参照）

小さじ1杯の挽いたシナモン

準備：

1.生地を準備します。大きなボウルに、セモリナ粉、中力粉、バター、油を混ぜます。混合物が湿った砂のようになるまで、手のひらの間で材料をこすります。蓋をして室温で一晩（または数時間）放置します。これにより、セモリナ粉が柔らかくなり、バターとオイルを完全に吸収することができます。

2.生地を仕上げる：翌日（または数時間後）、セモリナ粉の混合物が休んだ後、セモリナ粉の混合物にニゲラの種、アニス、フェンネル、ベーキングパウダー、酵母、砂糖、塩を加え、軽くこすります。手。ぬるま湯1/2カップを加え、2分以内でやさしくこね始めます。混合物はおそらくこの時点でまだもろいでしょう。

3.残りの1/2カップの水を大さじ1ずつ徐々に混合物に加え、各添加後、生地の塊を入れることができるまで、過度にこねないように注意しながら、約1分間こね続けます。あなたの指とそれは一緒に保持します。気候や小麦粉などのさまざまな要因に応じて、すべての水を使用する必要がない場合や、一度に大さじ2杯の追加の水が必要になる場合があります。あなたが探しているのは、丸太に丸めようとしたときに簡単に一緒になり、バラバラにならない生地の塊です。詰め物を準備する間、カバーをして休ませます。

4.詰め物を準備します。中型の天板にラップまたはパーチメント紙を敷き、油でグリースを塗ります。必要に応じて手にグリースを塗るために使用する小さなボウルにオイルを注ぎます。日付ペーストとシナモンをボウルに入れ、油を塗った手で均一になるまで少しこねます。

5.手をグリースを塗り、それぞれがゴルフボールのサイズの約35個のフィリングをはがします。平らな面で、それぞれを指よりわずかに細く、長さが約4〜5インチのひもに丸めます。油を塗った天板に置き、ラップで覆い、使用する準備ができるまで脇に置きます。これは、問題なく室温で数日間放置できます。

6.クッキーを準備します。オーブンを400度に加熱し、2枚のベーキングシートを羊皮紙で裏打ちします。ゴルフボールサイズの生地を取り、残りの生地を覆って湿らせたままにし、手のひらの間または平らな面で約4インチの長さのソーセージの形に丸めます。指先で軽く押して平らにします。日付のひもを1つ取り、生地の上に置き、生地に合うように必要なだけ切り取ります。 （カットオフされたピースは、短いピースを延長するために使用することも、組み合わせてより多くの充填ストリングを作成するために使用することもできます。）

7.日付の詰め物の周りに生地を入れ、平らな面で少し長くて薄いソーセージの形に丸めます。長さは約8〜9インチです。片方の端を取り、もう一方の端に少し重ねて配置し、リング形状を形成します。薄い物体（箸など）を使って、最後まで押し下げて、両端が重なる2つの穴を開けて、しっかりと固定され、ベーキング中にバラバラにならないようにします。準備した裏地付きの天板に置き、生地と充填が完了するまで繰り返します。

8.クッキーを非常に薄い黄金色になるまで、約15〜18分焼きます。ワイヤーラックに移動して完全に冷却する前に、少なくとも15分間冷却してください。冷却したら、密閉容器に移します。クッキーは、室温の密閉容器に2〜3週間、または冷凍庫に最大3か月保管されます。

ヒント：日付ペーストは、中東の食料品店で簡単に見つけることができます。ただし、良質の柔らかいメジュールのナツメヤシを購入し、それらを穴に入れ、大さじ1杯のオリーブオイルと手でこねて、ペースト状の一貫性を得ることができます。日付が非常に粘着性になり、取り除くのが難しくなるため、フードプロセッサーは使用しないでください。

Sajiyeh

収量：2〜4人前

合計時間：40分

材料：

オリーブオイル大さじ3

1ポンドの牛肉（サーロイン、リブアイ、スカートステーキ、フランクステーキなど）を一口サイズのストリップにカット

小さじ21/2レバノンの7スパイスブレンド（ヒントを参照）

小さじ11/2の細かい海塩

大きな黄色い玉ねぎ1個、半分に切って薄くスライスしたもの

小さな赤ピーマン1個、半分に切り、芯を取り、薄くスライスしたもの

ハラペーニョ2個または小さなピーマン1個、半分に切り、芯を取り、薄くスライスしたもの

サーブ用のマルクーク、ピタ、ナン、小麦粉のトルティーヤ

準備

1.鋳鉄製の鍋でオリーブオイルを中火にかけ、きらめき、熱くなるまで加熱しますが、喫煙はしません。肉のストリップ、スパイスブレンド、小さじ1の塩を追加します。放出された水がすべて蒸発し、肉が全体的に褐色になり始めるまで、約10分間、定期的にかき混ぜながら調理します。

2.肉が焦げ目がついたら、1/2カップの水を加え、鍋に蓋をして、水が再び蒸発し、油が目に見えるように放出されるまで、約5〜7分調理します。プロセスを繰り返します。さらに1/2カップの水を追加し、蓋をして、水が蒸発して油が放出されるまで調理します。

3.玉ねぎ、コショウ、ハラペーニョ、残りの小さじ1/2の塩を加えます。玉ねぎが焦げ目がつき、肉が柔らかくなり始めるまで、約4分間、蓋をせずに定期的に投げて調理します。

4.さらに1/2カップの水を加え、蓋をせずに時々かき混ぜながら、水の一部が蒸発し、肉と野菜をコーティングする濃厚なソースが残るまで、約3分間最後に調理します。

5.火から下ろし、すぐにパンを添えて肉と肉汁をすくい取ります。

ヒント：7スパイスのブレンドを、小さじ1/2のオールスパイス、シナモン、黒胡椒、小さじ1/4のクミン、ナツメグのすりおろしに置き換えることができます。

（この記事はもともとニューヨークタイムズに掲載されました。）