マスターシェフオーストラリアのベンウンガーマンが「アイスクリームの王様」になり、彼のインド料理への愛情

注目の料理スター、ベン・ウンガーマンは、インド料理への愛情、インドでの彼の特製フレーバーの発売、そして料理の天才ヘストン・ブルメンタールへの深い賞賛について語っています。

ニューデリーでのジョニーウォーカーグルメエクスペリエンス（シーズン3）イベントでのベンウンガーマン。

彼のアイスクリームはフレーバーが詰まっていて、口当たりが軽く、余韻が長く続きます。マスターシェフオーストラリアの第9シーズンのファイナリストであるベンウンガーマンは、ショーに参加する前に彼の人生でアイスクリームを作ったことがありませんでした。彼は現在、故郷のオーストラリアのイプスウィッチにグルメアイスクリームパーラーを持っており、1月に兄のダニーと一緒に立ち上げました。

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最近世界ツアーの一環としてデリーにいた34歳のモデルから有名人に転向したシェフは、インドの聴衆のためにいくつかのキッチンシアターを展示しました。ジョニーウォーカーがグルメエクスペリエンスシーズン3のために主催したイベントで、ウンガーマンは厳選された前菜と組み合わせたドリンク主導のメニューをキュレーションしただけでなく、トーストしたココナッツとジョニーウォーカーのブラックレーベルレーズンアイスクリームの作り方も教えてくれました。

これは、新進気鋭の料理スターへのインタビューからの抜粋です。

私たちはあなたのインド料理への愛を知っています。しかし、MasterChefのキッチンでインド料理を作ったことは一度もありません。何故ですか？

私は実際にインド料理が大好きです。おそらく、私があまり多くのことをしているのを見たことがないのは、私がそれを本当に尊敬しているからです。マスターしたものを出したいです。インド料理について私が理解していることの1つは、それが実際に最も難しい料理の1つであるということです。非常に多くの味が含まれ、それには非常に多くの層があります。私がインド人として何かを偽装しようとすると、私は自分自身に非常に失望するでしょう。私は密室でたくさんの実験を始めました、そして私がそれを習得したときだけ、それは出てきます。

インド料理を初めて紹介されたのはいつですか？

オーストラリアでは…私の親友は実際にはインド人です。私がインド料理を渇望しているときはいつでも、私は実際に彼の場所に行き、彼のお母さんが私のために料理してくれます。また、オーストラリアにはたくさんのインド料理店がありますが、バターチキンのような通常のものです。特別なことは何もありませんが、友達の家で本格的な料理を食べています。

インドに到着してから、これまでに何を味わってきましたか？特に好きなものはありますか？

私はありふれたものをやりましたが、私のお気に入りはハイデラバードで味わったマトンカレーです。私は絶対にそれを愛しました、そして年に一度私の親友はオーストラリアでも私のためにそれを作ります。現在、マトンカレー本来の味をそのままに、ヨーロッパの影響を受けた料理を再現しようとしています。

あなたは最近、バンガロールのSwiggyと協力して、インド人にあなたの特製フレーバーであるポップコーンを紹介しました。コーヒーカルダモンと塩キャラメルアイスクリーム、ポテトチップスと削ったチョコレート。あなたの個人的なお気に入りはどれですか、そしてその理由は何ですか？

私がやった3つのフレーバーの中で、コーヒーカルダモンが私のお気に入りだと思います。シンチはどちらもしっかりとした味わいで、美しくペアリングします。

マット・プレストンはかつてマスターシェフ・オーストラリアで、あなたは自分の体を寺院だと考えていると言いました。あなたの理解で、あなたもフィットネスを意識したレシピをキュレートしていますか？

私のアイスクリームは100％天然です。私には3人の子供がいるので、自分が奉仕していることに大きな関心を持っています。彼らが何かを食べるつもりなら、それは自然でなければなりません。あなたが人々に食べ物を提供するとき、あなたにはそれをする責任があると思います。最近スーパーマーケットで手に入るアイスクリームの多くには、安定剤が含まれています。これは、熱に耐える能力を持つ非常に悪い副産物です。アイスクリームを手に持って外に出ると、太陽はそれを溶かしません。それがあなたの体に何をするか想像してみてください。

それで、あなたのアイスクリームの貯蔵寿命は何ですか？

2週間まで食用ですが、ピークにはなりません。

あなたは「アイスクリームキング」と呼ばれています。インタビューで、バンガロールにアイスクリーム店を立ち上げたいとおっしゃいました。なぜデリーではないのですか？

（笑）確かに動いているものがあり、すぐに何かが発展するかもしれません。

あなたはクルフィが好きだと言いました。すぐにあなたのキッチンでその変種を見ることができますか？

私は3種類のクルフィを味わってきましたが、私のお気に入りはピスタチオです。クルフィの作り方を学んでもかまいませんが、110％満足するまで、何も出しません。

あなたが尊敬している3人のシェフと、彼らがどのようにあなたにインスピレーションを与えたかを挙げてください。

最初はヘストン・ブルメンタールです。当たり前の答えのように思えますが、彼は絶対的な天才です。他のヘストンは決していないでしょう…私を含め、彼がしたことを模倣して複製しようとする人々がいるかもしれませんが、彼は美食のパイオニアです。彼がしたことは素晴らしいです。彼は食べ物を科学に変えました。今では、料理を作るときはいつでも、それに演劇の要素を加えようとしています。

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2番目はクレア・スミスです。彼女は女性シェフであり、私がキッチンで見た他のどの男性よりも自分の持ち運びに優れています。私は英国でミシュランの星が2つある彼女のレストランCoreで彼女と仕事をした経験があり、そこでの食事は素晴らしいものです。私は彼女をとても尊敬しています。

3番目はおそらくヨタムオットレンギでしょう。彼は絶対的な紳士であり、菜食主義の食べ物を本当にヒーローにしている非常に地味な人です。高級ダイニングレベルではないかもしれませんが、彼が提供している料理は、これまでに味わったことのない最高のもののいくつかです。

コラボレーションしたいインド人シェフはいますか？

最近ミシュランのスターになった、ジョールの名声によるチークのリシ・ナレンドラ。私は彼がジャカルタ料理祭で彼に会い、そこで彼はモダンなインド風にアレンジしたオーストラリア料理を披露しました。彼はとても自信があり、物事を皿に載せているので、彼と一緒に仕事をしたいと思います。それは彼にとって大きな意味があります。

ロッテルダム、アムステルダム、南アフリカ、ジャカルタ、バンコク…そしてもちろんインド。これまでのワールドツアーはいかがでしたか？あなたが家に持ち帰る特定の事件はありますか？

本当に際立っているものがあります。私は南アフリカにいて、1,400人分のデザートを用意しました。 2人の女性がテーブルから飛び出して私にキスを始めたとき、私はステージ上でデモンストレーションをしていました。警備員が彼らを護衛しましたが、その後私は完全に投げ出されました–私は物事を忘れ、そのようなことが起こるとは思っていませんでした。それは実際にマスターシェフオーストラリアがどれほど大きいかを見通しに入れました。出張でのレセプションには本当に謙虚になりました。

ベンウンガーマンのトーストしたココナッツとジョニーウォーカーのブラックレーベルレーズンアイスクリームレシピ：

材料：
2½カップ–ミルク
150g –細かく刻んだココナッツ（トースト）
3個の卵
280g –砂糖
3カップ–フルクリーム（35％）
50ml –ジョニーウォーカーブラックレーベル
375g –ジョニーウォーカーブラックレーベルに浸したレーズン

方法：
*粗く刻んだレーズンをウイスキーに一晩完全に沈めます。

*卵と砂糖を電気ミキサーに入れ、濃いメレンゲのように白くふわふわになるまで泡立てます。これには15〜20分かかります。

*これが混合されている間、ココナッツを鍋で茶色になるまでトーストし、次にミルクと一緒にブレンダーに入れてブレンドします。モスリン布を使用して濾し、フレーバーココナッツミルク1½カップを予約します。

*トーストしたココナッツミルクを、脂肪が上に上がるまで冷蔵庫に入れます。フレーバーミルクをストレーナーに注ぎ、脂肪をキャッチしてスタンドミキサーに追加します。

*卵と砂糖の混合物で、泡が上に形成されるまで高速で5分間泡だて器で泡立てます。クリームを加え、濃くなるまで中速で混ぜます。

*混合物が濃くなったら、50mlのウイスキーレーズン液を入れ、30秒間だけすばやく泡立てます。機械に注ぎ、かき混ぜます。

家の中に羽を持つ黒い虫

※チャーナーから取り出すときは、水気を切ったレーズンを混ぜてください。