アーユルヴェーダ料理の伝説とそれがあなたの体をどのように癒すことができるか

アーユルヴェーダ料理は、最も古い料理の科学の1つと見なされており、インド料理の進化の基礎であるだけでなく、世界の料理にも大きな影響を与えています。

アショカ王時代に最初に記録されたサラダは、ほとんどが生姜のスライバーとレモンジュースをまぶして生で調理されたもので、アーユルヴェーダのおかげです。 （出典：Kairali Ayurveda Healing Village、Palakkad）

あなたは何を食べている。何世紀にもわたって、これは世界中のほとんどの料理の基礎となっています。しかし、「パーソナライズされた料理」の芸術を最初に導入したのは、5、000年以上前のインドの健康科学であるアーユルヴェーダでした。実際、それはあなたが食べるものがどのように違いを生むかだけでなく、それがどのように準備されるかも違いを生むことを示すことによってさらに一歩進んだ。

アーユルヴェーダ料理は、人体を構成し、生命力のバランスをとるヴァータ（エーテル）、ピッタ（火）、カパ（水）のユニークな組み合わせの理解に基づいて、これらの要素を最適化する食品のそのような組み合わせで作られた料理を含みます人体。植物や植物製品の使用量が多いため、インドのベジタリアン料理の父と見なされることがよくあります。アーユルヴェーダは、体のバランスを完璧に保つ料理を進化させるために、今日では健康と呼ばれるほとんどの調理スタイルを導入しています。パンフライ、ロースト、蒸し、ブランチング。

インド料理のレパートリーの一部の料理が揚げられているのに対し、他の料理は蒸したり、ローストしたりする「理由」に対する答えは、アーユルヴェーダにあります。この古代の科学は、実際に料理と料理にかかる時間が特定の食品の組成とその体への影響をどのように変えることができるかを発見しました。トマトのリコピンのように、調理中に強化され、簡単に抽出できます。タマネギも同様です。タマネギの利尿作用のバランスをとって、咳や風邪に効果があり、消化を助けます。実際、アーユルヴェーダのクッキングバーは、すべての栄養素を失い、いくつかのケースで酸性を引き起こす可能性のある茶色のタマネギを使用していません。にんじんを湯通しすると、ベータカロチンが失われるので、生で食べるのが一番です。実際、野菜を葉で包むことによって行われるすべての人気のある蒸気調理も、本質的に典型的なアーユルヴェーダです。

伝説によると、ドラウパディーと5つのパンダヴァがジャングルで生き残ることができたのはこの科学の理解でした。マハーバーラタとラーマーヤナの両方で言及されているキールは、実際にはアーユルヴェーダの発明でした。ミルクの脂肪と米のでんぷんを組み合わせてエネルギーを高めます。

乳酸発酵の芸術とその使用は、料理界へのアーユルヴェーダのさらに別の贈り物でした。これの証拠は、便秘から潰瘍、さらには二日酔いまで、膨大な数の病気を治療するためにアーユルヴェーダでギーとヨーグルトが多用されていることです。グプタ朝から発見された古い経典は、戦前にカストリヤのために菜食主義者を広めるためにギーを使用したと述べています。カリンガ戦争後、アショーカ王は機敏で警戒心が強いため、週に5回、菜食主義の肉を諦めたと言われています。アーユルヴェーダのキッチンからのさらに別の革新であるスープも、昔は大量に消費されていました。チョーラ朝では、朝の飲み物としても食欲増進のためにも使われていました。スープはしばしば、力を取り戻すために新しい授乳中の母親に与えられる食物でした。

水色と紫の花

アショカ王時代に最初に記録されたサラダは、ほとんどが生姜のスライバーとレモンジュースをまぶして生で調理されたもので、アーユルヴェーダのおかげです。実際、この以前のバージョンの「ローフードダイエット」は、カリンガ（現在のオリッサ州と西ベンガル州）の仏教徒が旅行中に他の国や大陸に持ち込んだものとして採用されました。多くの食史家は、中国料理で生の食品やパーボイルド食品を食べる伝統は、アーユルヴェーダと、料理と健康のシステムを記録するために何度もインドを訪れた中国の巡礼者ファシェン（西暦337年から422年頃）に起因すると考えています。そのインド料理、特にベジタリアン側は、栄養素を損なうことなく料理に適切な風味を与えるために、最小限のスパイスと調理時間を使用していました。

アーユルヴェーダを実践している人々が今も続いているのはこの料理の哲学であり、それを癒しと回復の料理にします。また、アーユルヴェーダ料理に独自のアイデンティティを与えるのは、各食品に使用される調理方法と地元の食材の適切な使用は別として、特定のハーブと慣行の使用です。アーユルヴェーダのほとんどのレシピは、その香りと栄養素のために、通常のターメリック（クルクマロンガ）の代わりに、香りのよいターメリックの根であるカストゥリ（クルクマアロマティック）を必要とします。また、唐辛子のようなスパイスの代わりに花やベリーをたくさん使って、あまり調理せずに必要な風味を引き出します。したがって、アーユルヴェーダ料理がすべて当たり障りのないものであると仮定することは、本当に誤解です。スパイスと肉の窮屈な味わいは繊細さを増しますが、それは各料理がヴァッタピッタとカパのミックスである人の性格に合うように作られているためです。

では、どのようにしてアーユルヴェーダ料理をライフスタイルに取り入れるのでしょうか。ケララ州のカイラリアーユルヴェーダヒーリングビレッジの創設者であるギーターラメシュは、彼女の著書「アーユルヴェーダクックブック」で、最初にあなたがどのような構成であるかを見つけることによって、通常、人々はピッタカパとバットピッタ（最初のキャラクターが支配的）の組み合わせであると述べています。そして、あなたの個性に合わせて食べます。そして、適切なルーチンに従うこと、それは食べ物と運動のixです。

興味深いことに、彼女は次のように付け加えています。「野菜や果物に関しては、適度にすべてのメリットがありました。そして適度に、私は拳に収まる部分のサイズを意味します。

始めるのに役立ついくつかのレシピを次に示します。

大根サラダ

ホワイトラディッシュサラダ（出典：Kairali Ayurveda Healing Village、Palakkad）

材料
1大根、中型、すりおろし
1インチ生姜、薄切り
1グリーンチリ、細かく刻んだ
コリアンダーの葉大さじ1、みじん切り
10mlのライムジュース
付け合わせ用ミント

方法：
大根から余分な水を絞ります。生姜、青唐辛子、コリアンダーの葉、ライムジュースを加え、よく混ぜてミントを添えます。

ヒント ：大根ジュースはスープにすることができますが、ライムジュースと黒塩を少し加えて新鮮なものをお腹をすっきりさせるのが一番です。また、唐辛子を使いたくない場合は、ペッパーパウダー（挽きたて）が良い選択肢です。甘い歯がありますか？また、上に小さな蜂蜜を滴下することもできます。

バナナきゅうりのサラダ

クルミの葉はどのように見えますか

バナナキュウリサラダ（出典：Kairaliアーユルヴェーダヒーリングビレッジ、パラカッド）

材料
2本のバナナ、中型
15mlライムジュース
15グラムのピーナッツ、ローストして砕いたもの
15グラムのすりおろしたココナッツ
きゅうり2個、中型
味わう塩と唐辛子
付け合わせ用ミント

方法：
バナナをチップスにスライスし、きゅうりをすりおろします。ボウルにバナナ、きゅうり、ココナッツ、ピーナッツを入れます。ライムジュース、唐辛子を加えて、よく混ぜます。調味料を調整し、intを飾る。

ヒント： ピーナッツアレルギーの人は、同じナッツの風味を持つ松の実で置き換えることができます。ライムジュースの代わりに、少し甘くしたヨーグルト/カードをサラダに使用することもできます。

黄色いカボチャのスープ

黄色いカボチャのスープ（出典：Kairali Ayurveda Healing Village、Palakkad）

材料
500グラムの黄色いカボチャ、さいの目に切った
タマネギ1個、大
2グリーンチリ
薄くスライスした1インチの生姜
小さじ¼クミン、ロースト
にんにく2片、みじん切り
カレーの葉の春
味わう塩

方法
塩を除くすべての材料を2カップの水で10分間圧力鍋で調理します。冷却したら、ブレンダーを使用してパルプを滑らかなペーストに変えます。ペーストをもう少し水で茹で、調味料を調整し、スライスしたカレーの葉を添えます。

国境用の小さな常緑植物

ヒント：スープをもっと熱くしたいですか？カレーの葉を少量のごま油に入れます。

キャロットトーラン

人気のキャベツトランのバリエーションで、ほとんどのインスタントラーメンよりも速く調理できます。

材料
400gmのニンジン、小さな正方形にさいの目に切った
マスタードシード小さじ1
焼き戻し用のカレーの葉
30gmフレッシュココナッツ、すりおろし
2tsp植物油
1乾燥赤唐辛子、種を取り除いた
小さじ¼ターメリック
小さじ1/2クミン
味わう塩

方法
鍋に油を熱し、マスタードとクミンの種を加えます。はじけ始めたら、唐辛子と傷ついたカレーの葉を加え、蓋をして香りを出します。カレーの葉を取り除き、にんじんとターメリックを加えます。完了するまで調理します。すりおろしたココナッツを加え、よく混ぜ、カレーの葉を加え、しばらく調理します。取り外して、熱いうちに出してください。

ヒント： 野菜を均一に切るという哲学は、野菜の調理をより速くするのに役立ちます。これが、ほとんどのアーユルヴェーダ料理が一緒に速く調理するように野菜を同じように刻んでいる理由です。良いトーランを作る秘訣は、ココナッツが少し半透明になるまで調理することです。

レシピと写真提供：Kairali Ayurveda Healing Village、Palakkad