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砂漠の恵み：Ker Sangri
ラージャスターン州で最も人気のある料理の1つである、ケジリの木のベリーと細いサングリア豆は、鮮やかなピリッとしたピクルスになります
Ker sangriは、すべてのターリーの主食であるにもかかわらず、Rajasthaniメニューで最も過小評価されている料理の1つです。 （出典：ソフィテルムンバイBKC） KerSangriのピクルスはフードポルノにはなりません。それは本質的に乾燥したブラックベリーとツイッギー豆をマスタードオイルに浸し、真っ赤な唐辛子とタルトの生マンゴーを添えたもので、クエンティンタランティーノの映画の激しい血浴を描いたシーンのように見えます。
Ker sangriは、Rajasthaniメニューで最も過小評価されている料理の1つでもあり、一緒に出されるlal dal kipuriによってしばしば傍観されます。 Lal dal ki puriはハンカチのように薄いパラタに、スパイスの効いたレンズ豆（リョクトウ）を詰めたものです。 「ぬいぐるみ」は野菜が詰まったパラターのような印象を与えますが、ラルダルキプリは小麦粉とマイダ粉を使った薄くてコクのあるロティロティです。
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カーサングリの物語は、ラージャスターン州のタール砂漠での生存の物語です。砂漠の太陽はあらゆる種類の植生にエネルギーを与えますが、カーやケジリの木にはエネルギーを与えません。その果実や鞘はサングリと呼ばれます。これらの粘り強い木には、土壌の奥深くまで根があります。実際、非常に深く、7か月間十分な水を蓄えることができます。カーの果実とケジリの木のさやは、カーサングリにうま味を与える材料です。
ラジャスタン料理の面白さは、季節の性質上、乾燥させて保存した食材で作られていることが多いことです。 Kersangriは旅行にとても適しています。調味料がピクルスのようで、特に海外に行くときは持ち運びに便利です。 Ker sangriは、何と一緒に食べるかがすべてです。私はそれを揚げたプリス、またはラルダルキプリと一緒に食べるのが好きです、と多くの本がインド文化の側面をキュレートしている著者であるアンジュポッダーは言います。
カーサングリはラジャスタン州のレストランで最高の請求額を見つけ、メインコースの一部としても提供されています-ロティやご飯と一緒に食べる乾いたおかずとして-それはもはやマルワーリーの家の定番ではありません。代わりに、それはますますマルワリビュッフェの見出しに使用されています。それは、カーサングリを作るのは簡単なことではないからかもしれません。デリーを拠点とする実業家のサリカ・カンデルワルは、彼女の義母は自宅で専門家のカーサングリメーカーであると言います。作り方は知っていますが、わかりません。多くのスパイスや材料で複雑になっています。サングリはバリク（薄い）で、調理中に色が変わることは許されません。カーは小さく、黄色のままである必要があります。
ムンバイ人がカーサングリとダルキプリの修理を望んでいるとき、彼らはスーマンルンタのケータリングサービスであるS RFoodsに頼ります。マールワーリー人も、作品にパーティーがあるときはいつでも彼女に注文することがよくあります。カーとサングリを作る方法はたくさんあります。あなたは豆腐、またはカディと一緒にサングリを持つことができます。カーは揚げることができます。同じことがサングリにも当てはまります。グジャラート人は、長い断食期間を伴うジャイナ教の祭りであるパドゥシャンの間に消費する乾燥野菜であるため、サングリが大好きです。ルンタは、ラジャスタン州のナガウルから直接調達した新鮮でピリッとしたベリーを使用しています。
インドではカーサングリの生産頻度は低くなっていますが、海外に定住しているマールワーリー人はそれを十分に手に入れることができません。インドのある地域から別の地域の食材を見つけることが不可能な場合があります。しかし、インド以外では、すべての店舗が「インド」です。ブロガーのAnshuBhatnagar氏は、ジョードプル出身で8年前に米国に移住したと述べています。バトナガーは自分の好きな料理をよく料理して食べていることに気づきます。お母さんがカーサングリをたくさん作っているのを今でも覚えています。私たちはそれを何日も楽しんでいます、と彼女は言います。
これを使ってカーサングリピクルスを作る方法を学ぶ レシピ 。
カーとサングリを購入する場所：
ムンバイ
*チェダストア
白い花をつける小さな木
価格：Ker（100g）– Rs 200、sangri（100g）– Rs 140
住所：サンタクルス（W）市場のチェダ店
バラの種類と写真
連絡先：26491646
* Aartiコレクション
価格：Ker（1kg）– Rs 1,600、sangri（1kg）– Rs 1,000
住所：Chandralok、Napean SeaRoadのAartiコレクション
連絡先：23686302
*マルワディ専門店
住所：MM Mithaiwalaの後ろの駅道路、マラド（W）のMarwadi専門店
コルカタ
* Bhagya Laxmi
住所：Bhagya Laxmi、Ballygunge
連絡先：033 2289 5278
* Vijay Laxmi
価格：Ker（1kg）– Rs 1,200、sangri（1kg）– Rs 800
住所：Vijay Laxmi、ロードシンハロード
連絡先：2282 7636
*マルワディストア
住所：マルワディ店、バラバザール
*新しいシャーストア
住所：ハンガーフォードストリートのニューシャーストア
ハイデラバード
*バラジスーパーマーケット
価格：Ker（100g）– Rs 210、sangri（100g）– Rs 105
住所：Balajiスーパーマーケット、Basheer Bagh
砂漠の植物の特徴は、
連絡先：23224949
*マルワディストア
マルワディストア、モンダマーケット、セカンドラバード
マルワディストア、ベガムバザール
ニューデリー
*マルワリハリミルチ
価格：Ker（1kg）– Rs 1,000、sangri（1kg）– Rs 1,200
住所：Marwari Hari Mirch、Jwalaheri Market、Paschim Puri
連絡先：25270586は、カーを1 kgあたり1,000ルピー、サングリを1kgあたり1,200ルピーに保ちます。
*マルワディストア
住所：Marwadi店舗、Khari Baoli、Chandni Chowk
バンガロール
*マルワディストア
住所：KoramanglaのMarwadiストア
チェンナイ
熱帯雨林の植物と動物
*マルワディストア
住所：Marwadiストア、Sowcarpet