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最新のCSEレポートによると、パン、パブ、パン、ピザのベースには発ガン性の化学物質が含まれています。
レポートによると、デリー全体から収集されたパンとパン屋のサンプルの84％には、臭素酸カリウム、ヨウ素酸カリウム、またはその両方の残留物が含まれています。
臭素酸カリウムはクラス2Bの発がん性があると言われているため、がんを引き起こす可能性がありますが、ヨウ素酸カリウムは甲状腺障害を引き起こし、自己免疫性甲状腺炎の発生率を高め、甲状腺がんのリスクを高める可能性があります。 （出典：|画像） あなたが消費するパンがガンのリスクを高める可能性があることを知っていますか？いいえ、これは白パンだけでなく、茶色、マルチグレイン、全粒粉、さらにはパブ、パン、ピザパンに限定されません。
科学環境センター（CSE）が発表した調査によると、デリー全土から収集されたパンとパン屋のサンプルの84％には、臭素酸カリウム、ヨウ素酸カリウム、またはその両方の残留物が含まれています。臭素酸カリウムはクラス2Bの発がん性があると言われているため、がんを引き起こす可能性がありますが、ヨウ素酸カリウムは甲状腺障害を引き起こし、自己免疫性甲状腺炎の発生率を高め、甲状腺がんのリスクを高める可能性があります。
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しかし、なぜこれらの化学物質がパンに使用されているのですか？報告書によると、臭素酸カリウム（KBrO3）は高層化と均一な仕上がりを実現するのに役立ち、ヨウ素酸カリウム（KIO3）は製粉業者によって小麦粉処理剤として使用されています。化学物質は、消費者の健康への悪影響を示す証拠に続いて、それらの使用を最小限に抑えるための意識的な努力があった1980年代後半から1990年代初頭まで世界中で広く使用されていました。
臭素酸カリウムとヨウ素酸カリウムがさまざまな種類のパンに含まれているかどうかを調べるために、CSEの汚染監視研究所（PML）は、2015年5月から6月にかけて、デリーの小売店、パン屋、ファーストフード店から38のパンとパン屋のサンプルを収集しました。サンプルには、人気のある種類の白パン、全粒小麦/アッタパン、茶色のパン、マルチグレインパン、サンドイッチパン、パブ、パン、すぐに食べられるハンバーガーパン、すぐに食べられるピザパンが含まれていました。ブランドには、多くの有名なパンブランドと、国内および海外の7つのファストフードチェーンが含まれていました。
この研究では、84％（32/38）のサンプルが、1.15-22.54パーツパーミリオン（ppm）の範囲の臭素酸カリウムまたはヨウ素酸カリウムで検出されたことがわかりました。パッケージ化されたパンの約79％（19/24）のサンプル、白パン、パブ、パン、すぐに食べられるピザパンのすべてのサンプル、およびすぐに食べられるハンバーガーパンの75％（3/4）のサンプルはポジティブ。
最高レベルの臭素酸カリウムおよび/またはヨウ素酸塩は、サンドイッチブレッドで見つかりました。続いて、パブ、パン、白パンが続きました。これらの製品カテゴリーでは、残留物の平均レベルでさえ高かったと報告書は述べています。レポートによると、ほとんどのパンブランドは、成分リストにある2つの化学物質にさえ名前を付けていません。
による 報告 、臭素酸カリウムおよび/またはヨウ素酸塩の使用は、オーストラリア、ヨーロッパの重要な部分、カナダ、中国など、世界中のいくつかの国で禁止されています。米国とインドはそのような禁止を実施しておらず、前者はパン屋に自発的にそれを使用することを避けるように求めています。
CSEは、インドの食品安全基準局（FSSAI）が、パンやベーカリー製品の製造に臭素酸カリウムを使用することを禁止することを推奨しています。それが癌を引き起こす可能性があり、世界のほとんどの地域で禁止されており、健康的な代替品があることを考えると、特に残留物が最終製品に存在することがわかった場合、この化学物質を許可する必要がある理由はありません。これは、ヨウ素酸カリウムの使用についても同様の禁止を示唆しています。
CSEの報告に反応して、JPナッダ保健相は次のように述べています。私は当局に緊急に報告するように言いました。慌てる必要はありません。間もなく（プローブ）レポートが出ます。
食品規制当局のFSSAIは月曜日、使用を制限する前にヨウ素酸カリウムに対する証拠を調査している間、許可された添加物のリストから臭素酸カリウムを削除することを決定したと述べた。
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PTI入力あり。
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