シェフのVikasKhannaがこのディワリを調理しています

ミシュランの星を獲得したシェフが育った自家製のミタイは、友人や家族のためにそれらを再現しています。

Vikas Khannaは、ミシュランの星を獲得したシェフ、レストラン経営者、料理本のライターです。

ヴィカス・カンナ

それがディワリなら、それは甘くなければなりません。アムリトサルで育った私は、祖母、母、叔母が家でお菓子を作っているのを覚えています。それは、買うには高すぎて、たくさんの親戚や近所の人のためにたくさんの箱を買わなければならなかったからです。それで、彼らは自分たちでお菓子を作っただけでなく、彼らに贈られた箱をリサイクルしました。慎重に行う必要があります。箱を渡した人に箱をプレゼントしたら！

私は家族のために同じお菓子を作るわけではありません—それらの記憶は私にとって神聖です。代わりに、ニューヨーク、デリー、アムリトサルで友達や家族のために子供の頃に食べたお菓子を、自分なりのひねりを加えて再現しています。だから私はmeethechawal-chhenapodaケーキを思いつくでしょう。私はかつてオリヤーの女の子と一緒に働いていました。彼女はチェナーポダ（自家製のカッテージチーズ、砂糖、レーズン、カシューナッツを使って作った焼き菓子）を作っていました。私の祖母は、KarwaChauthとDiwaliの間だけmeethechawalを作っていました。私はこれを理解していませんでした：なぜあなたは年に一度だけそのようなおいしい食べ物を作るのですか？なぜもっと頻繁にしないのですか？私はナニのレシピと同僚のレシピを組み合わせて、ミーテチャワルとチェナーポダを何層にも重ねた小さなケーキをいくつか焼きます。

ディワリ祭の期間中は、イノベーションを起こすというプレッシャーもあります。人々は常に新しいがなじみのあるものを望んでいます。彼らは食べ物にもっとナクラを欲しがっています。私も物事を変えるのが好きなので、モチクールのラドゥーチーズケーキを出し、クッキーをクリームチーズでバターに砕き、ラドゥーを食べる体験を再発明します。私はジャレビが本当に好きではありませんでしたが、彼らは群衆のお気に入りです。私はネパールバージョンのジェリが好きです。砂糖シロップが鍋に渦巻く方法です。それは中心の周りのほんの少しの波線ではなく、細線細工のような芸術作品です。ベーキングパウダー、卵、ミルクを使って、ジェリ風ジャレビのカスタードを作り、ドーナツのように焼きます。私がアムリトサルで最初にそれを提供したとき、人々は批判的でした：あなたは伝統的な甘いものを台無しにしました！しかし、ニューヨークでは、それはインド人と国際的な群衆の両方に人気があります。同じことが私のギヤキバルフィカマカロンにも当てはまります。私は訓練を受けたパティシエではなく、マカロンは退屈だと思います。スタッフィングを変えられないなら、彼らとどんな楽しみがありますか？

私のレストランJunoonでこのディワリを提供しているのは私のお気に入りです。私はすべてのゲストにチョコレートトリュフの小さなパケットを配っています。彼らが最初の一口を取るとき、彼らはチョコレートを味わい、次にチョコレートを中心から分離する浮遊液体—ベンガルの砂浜！

サボテン用の土の種類

Vikas Khannaは、ミシュランの星を獲得したシェフ、レストラン経営者、料理本のライターです。

-AnushreeMajumdarに言われたように

ストーリーは、What’s Cooking thisDiwaliという見出しで印刷されました。