モダンな魅力のあるヴィンテージ料理

今日のアメリカ人はこう尋ねるかもしれません：なぜ誰もが通常のハンバーガー、あるいはステーキでさえこれを注文するのでしょうか？

ニューヨークのハンバーガープレート、部分的にハンバーガーのようにカリカリの装身具とペアになった味付けされた挽いたパティ。サイモンアンドリュースによってスタイリングされた料理。 （デビッドマロッシュ/ニューヨークタイムズ）

エリックキム脚本の作品

彼女はあなたの典型的な祖母ではありませんでした。

おばあちゃんのシダはおばさんのマメで、世界を見るタイプで、ピアノバーに連れて行ったり、ブラックジャックの遊び方を教えてくれるおばあちゃんのようなものでした。彼女のあふれんばかりの性格は、カリフォルニア州パサデナにあるクールなレストラン、Pie’n Burgerの賑やかなエネルギーと一致していました。彼は、1960年代に子供の頃、孫のMichaelOsbornを連れて行きました。

数十年後の今、オズボーンはレストランを所有しています。

多くの人にとって、それは家のようなものだ、と彼は35席の施設について語った。

オズボーンが覚えている限り、メニューの1つであるハンバーガーステーキプレートが提供されてきました。しかし、この料理は少し遺物であり、数十年前のダイナーメニューでより一般的でしたが、最近では見つけるのが難しい場合があります。

Pie’n Burgerでは、半ポンドのプライム牛ひき肉をパティに成形し、平らな鉄板で調理します。プレートには、社内で蒸したジャガイモから作られたサラダとハッシュブラウンに加えて、バターを塗ってトーストしたパンが付いています。オズボーンのダイナーはパティをステーキのように扱い、ナイフとフォークで食べ、ウスターソース、ハインツ57、またはケチャップを加えて調味料を加えます。

今日のアメリカ人はこう尋ねるかもしれません：なぜ誰もが通常のハンバーガー、あるいはステーキでさえこれを注文するのでしょうか？

オズボーン氏は、夜になるとサンドイッチやハンバーガー以外のものが欲しくなることがあると説明し、ハンバーガープレートはステーキよりもはるかに費用対効果が高いと付け加えた。

今日、オズボーンは、彼のレストランで知られている伝統的なハンバーガーよりもはるかに少ないハンバーガーステーキを販売しています。しかし、彼は、アトキンスダイエットの全盛期にハンバーガーステーキが大流行したときのことを思い出します。

これらのパテの歴史はさらに遡ります。 19世紀後半、米国へのドイツ人移民は、ミンチで味付けした牛肉のラウンドであるハンバーグステーキを持ってきました。後にハンバーグと呼ばれ、アメリカ料理店やランチカウンターで人気を博しました。

アメリカ英語の学者であるH.L.メンケンによると、第一次世界大戦中、ハンバーガーステーキはソールズベリーステーキになりました。これは、ドイツ語のローンワードの使用を抑制する取り組みの一環です。その名前は、（健康上の理由から）この料理を1日3回食べることを有名に勧めたジェームズヘンリーソールズベリー博士にうなずきました。さて、それは通常茶色のグレービーソースで、時には玉ねぎが入ったレースになります。

カリフォルニア州パサデナにあるレストランのハンバーガーステーキプレートを持ったパイアンバーガーのオーナー、マイケルオズボーン。60年代初頭にオープンしたレストランでは、メニューアイテムの半ポンドのプライムグラウンドビーフがパティに成形され、フラットで調理されます。グリドルし、社内で蒸したポテトから作られたサラダとハッシュブラウンに加えて、バターを塗ってトーストしたパンを添えて。 （ロゼットラゴ/ニューヨークタイムズ）

このレシピは、ソールズベリーステーキ、ドイツのハンブルクステーキ、デンマークのフリカデラー、日本のハンバグ、韓国のハンバクステーキなど、世界の他のパテに着想を得ており、牛ひき肉のパテにウスターソース、ナツメグ、すりおろした玉ねぎを加えて、肉をしっとりと保ちます。残りは単なる組み立てで、トマト、玉ねぎ、ピクルスなどの新鮮でカリカリの服を柔らかなパテに添えます。

もちろん、これらすべての材料をパンの間に挟むこともできますが、別々に食べると、それぞれの部分を鑑賞することができます。これは、ハンバーガーの素晴らしさを本当に味わうチャンスです。

-レシピ：バーガープレート

合計時間：20分

収量：4人前

小さなビダリアまたは黄玉ねぎ1個、皮をむいてトリミング

1ポンドの赤身のひき肉（90/10）または植物ベースのひき肉

1/4カップのパン粉パン粉

小さじ4杯のウスターソース

ケチャップ小さじ4、さらにサービング用

小さじ2杯のダークブラウンシュガー

小さじ1/4の挽いたナツメグ

コーシャソルト小さじ1（ダイヤモンドクリスタル）

黒コショウ小さじ1/2

植物油や菜種油などの中性油、またはライトオリーブオイル

4スライスのアメリカンチーズまたはシャープなチェダー（オプション）

1ポンドのカンパリ、カクテルまたはその他の小さなトマト、大きい場合は半分にするか、くさびに切ります

4つのディルピクルスの槍、半分

サワードウ、トースト、半分などの歯ごたえのある白パン4枚

黄色またはディジョンマスタード、サービング用

1.マイクロプレーンまたは他の細かいおろし金を使用して、タマネギの大さじ1杯を根元から大きなボウルに細かくすりおろし、取っておきます。タマネギの残りの部分を横方向に1/2インチの厚さのリングにスライスし、別の小さなボウルに追加して、冷たい水道水を入れます。オニオンリングを冷蔵庫に浸してまろやかにします。

2.玉ねぎをすりおろしたボウルに、牛ひき肉、パン粉、ウスターソース、ケチャップ、黒糖、ナツメグを加えます。塩こしょうで味を調える。牛肉を4つのパテ（厚さ約1インチ）に成形します。

3.大きなフライパンを中火にかけます。鍋の底を軽く覆うのに十分な量の油を加え、きらめくまで待ちます。鍋にパテを注意深く加え、焦げ目がつきカラメルになるまで片面2〜3分調理します。

4.鍋を火から下ろし、各パティにチーズのスライスをのせ、チーズが溶けてハンバーガーの内側がピンク色でなくなるまで、1〜2分鍋を覆います。

5.サーブするには、チーズをのせたパテ、トマト、ピクルス、パンを4つのプレートに均等に分けます。玉ねぎを水気を切り、ケチャップとマスタードをそれぞれ噴出させてプレートに加えます。ナイフとフォークで食べるか、必要に応じてパンの間に挟んで食べます。

オレンジ色の頭を持つ黒いカブトムシ

この記事は、もともとニューヨークタイムズに掲載されました。

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