食用油の種類:調理に最適な油と最悪の種類の油

他の人よりあなたに良い食用油のいくつかの種類があります。揚げ物、ロースト、またはソテーに最適な種類の食用油は、一般に発煙点が高く、高温で分解しません。他の種類のオイルは、サラダや新鮮な野菜に小雨を降らせるのに適しています。味が良く、発煙点が低く、適度に健康に良い場合もあるからです。





レシピに最適な種類のオイルを選択する場合、どれが最適かを判断するのは難しい場合があります。一部の種類の食用油は、高温に加熱すると風味が変化します。エクストラバージンオリーブオイルなどの健康的な種類の油でさえ、揚げ物に使用すると健康上の利点が失われる可能性があります。植物油などの他の種類の食用油は、飽和脂肪を使った料理のより健康的な代替品として一部の人々によって宣伝されています。



この記事では、料理に使用するのに最適な油について説明します。また、14種類の食用油のさまざまな特性についても学びます。

ひまわりのように見える黄色い花

食用油の種類–考慮事項

良い食用油を選ぶときは、いくつかの要因を考慮する必要があります。



たとえば、小雨や非常に軽い揚げ物に油を使用している場合は、脂肪酸と不飽和脂肪の味とレベルが重要です。揚げ物や揚げ物を決める場合は、熱を加えたときにさまざまな油がどうなるかを考慮することが不可欠です。



一部のオイルが熱くなりすぎると、優れた化合物が分解され、危険なトランス脂肪や発ガン性物質が発生する可能性があります。したがって、高温での調理に最適な油は、発煙点の高い油です。

調理に適した種類の油を選択するときに発煙点が重要なのはなぜですか?

科学者たちは、油が煙を出し始めると、その安定性を失い、化学変化が油で起こると言います。これは、食用油の酸化と劣化につながります。 (( 1 )。



エクストラバージンオリーブオイル

調理用オリーブオイル

食用油の種類:エクストラバージンオリーブオイル



エクストラバージンオリーブオイルは、ソテー、ディップ、サラダの上での小雨に使用される最高の健康的なオイルの1つです。

エクストラバージンオリーブオイルの発煙点は、華氏375度(191度)です。したがって、これは高温でのパンフライや揚げ物に最適な油ではありません。 (( )。



エクストラバージンオリーブオイルはから抽出されます オリーブの木の実 。オリーブオイルの最高の種類は、コールドプレスされた未精製の品種です。エクストラバージンオリーブオイルのこの最小限の処理は、ほとんどの種類のオリーブオイルにスパイシー、フルーティー、さらにはバターのような味を与えます。



オリーブオイルは発煙点が比較的低いため、最高の高温食用油ではありません。料理にオリーブオイルを使いたいなら、軽く揚げるのが一番です。

エキストラバージンオリーブオイルと赤ワインビネガーを組み合わせて、ヘルシーなビネグレットソースを作ることもできます。モッツァレラチーズとトマトの上にオリーブオイルを少し振りかけるだけでも、このシンプルな料理に多くの風味を加えることができます。



ライトオリーブオイル

ライトオリーブオイルは、サラダに小雨を降らせるよりも、揚げ物やローストに最適です。このタイプのオリーブオイルは風味があまりなく、非常に用途が広く、エクストラバージンタイプよりも料理に適しています。



精製オリーブオイルの発煙点は470°F(243°C)です。

ライトオリーブオイルは、オイルから色、香り、風味を取り除いた精製オイルです。最高の種類のライトオリーブオイルは、オイルの構造を損なわないように自然な方法でろ過されます。

一部の種類のライトオリーブオイルは、「ピュアオリーブオイル」または単に「オリーブオイル」として販売されており、エクストラバージンオリーブオイルと精製オリーブオイルの混合物である場合があります。発煙点が高いため、高温でも安定したオイルです。

興味深いことに、いくつかの研究では、オリーブオイルは植物油よりも揚げ物に適していることが示されています。植物油とは異なり、オリーブオイルに含まれる抗酸化物質の多くは揚げた後も残っています。 (( 3 )。

アボカドオイル

調理用アボカドオイル

食用油の種類:アボカド油

アボカドオイルは、ロースト、ソテー、グリルに最適です。

未精製のアボカドオイルの発煙点は480°F(249°C)で、精製されたアボカドオイルの発煙点は520°F(271°C)です。したがって、アボカドオイルはキッチンで使用するのに非常に優れた高熱食用油です。

アボカドオイルは、緑の肉質のアボカド果肉から搾り出されます。これにより、アボカドオイルは多くの健康上の利点さえあるユニークなタイプのオイルになります。

アボカドオイルは一価不飽和脂肪酸が多いのであなたにぴったりです。バターの風味が豊かで、キッチンで使える最も用途の広いオイルのひとつです。たとえば、アボカドオイルを使用して、おいしい健康的な炒め物やロースト野菜を作ることができます。または、ビネグレットレシピの霧雨や材料として使用することもできます。

このリストで最も発煙点が高い油なので、高熱揚げに使用できます。

グレープシードオイル

調理時にグレープシードオイルを使用する最良の方法は、軽く揚げたり、サラダドレッシングに使用したりすることです。

グレープシードオイルの発煙点は、215°C(420°F)で適度に高くなっています。

グレープシードオイルはブドウの種から搾り出されたもので、薄緑色でマイルドな味わいです。ブドウの種から搾り出された油も、消費する健康的な油のリストに含まれています。健康的な多価不飽和脂肪とビタミンEが豊富で、用途の広い食用油の一例です。

グレープシードオイルは、その軽いマイルドな味わいのため、ビネグレット、ドレッシング、またはソースに適した成分です。そのマイルドな味わいは他の成分を圧倒することはなく、ハーブやニンニクの味わいが伝わってきます。

ココナッツオイル

調理用ココナッツオイル

ココナッツオイルは、室温以下で固形になる食用油の一種です。76°F(24°C)

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ココナッツオイルを使用する最良の方法は、適度な熱で肉や野菜をローストすることです。バージン未精製ココナッツオイルは、トロピカルな香りを食品に吹き込む数少ない食用油の1つです。

精製されていないココナッツオイルの発煙点は、350°Fから375°F(176°C-190°C)の間です。精製されたココナッツオイルは、450°F(232°C)の高い発煙点を持っています。

未精製の未精製ココナッツオイルを使用して、弱火から中火でのほとんどの種類の揚げ物に使用したり、ココナッツ風味のポップコーンを作ることができます。

食品に含まれる未精製の未精製ココナッツオイルの味が気に入らない場合、または高温で使用する必要がある場合は、精製ココナッツオイルを使用することをお勧めします。ただし、バージンココナッツオイルは精製ココナッツオイルよりも多くの栄養素を保持していることを覚えておくとよいでしょう。

ココナッツオイルは、室温以下で固形であるため、ドレッシングやビネグレットソースに使用するのに最適なタイプの食用油ではありません。76°F(24°C)。

キャノーラ油

カノーラオイルは、高温での揚げ物やフライパンに最適な植物油の一種です。

カノーラオイルの発煙点は約450°F(232°C)で、最適な揚げ物温度である356°F(180°C)をはるかに上回っています。

カノーラオイルは菜種植物の種子から搾り出され、菜種油とも呼ばれます。カノーラオイルは高温でも安定したオイルなので、揚げ物に適しています。また、菜種油は中性味の油であり、食用植物油として人気があります。

カノーラオイルは広く使用されているタイプのオイルですが、健康への悪影響が懸念されるため、多くの健康志向の人々はカノーラオイルを避けています。

もちろん、揚げ物を食べすぎることは、いずれにせよ、心臓の健康や体重を管理する最善の方法ではありません。

カノーラオイルは安価なタイプの食用油ですが、高温の食用油が必要な場合は、はるかに優れた健康的な代替品があります。

ひまわり油

ひまわり油調理用

食用油の種類:ひまわり油

ひまわり油は発煙点が高く、さまざまな揚げ物に最適です。 肉の種類 と野菜。

精製されたひまわり油の発煙点は450°F(232°C)です。

ひまわり油を揚げ油として使う理由のいくつかは、ひまわり油が比較的安価で風味が少ないためです。ほとんどの種類のひまわり油は精製されているため、精製されていないタイプの油よりも栄養素が少なくなっています。

ヒマワリの食用油に似ているのはベニバナ油です。このタイプの調理用植物油は、ひまわり油のような栄養プロファイルを持っています。ベニバナ油は、サラダドレッシングに風味を加えないため、サラダに小雨を降らせるよりも揚げるのに最適です。

ひまわり油はオメガ6が豊富であるため、最も健康的な食用油のリストに含まれていない可能性があります。オメガ3とオメガ6の不均衡は、炎症性疾患の発症に寄与する可能性があります。

ヤシ油

ヤシの木の果実

パーム油は、から作られた高熱油の一種です。アブラヤシの実

パーム油の最良の用途の1つは、トランス脂肪を含まず、非常に高い調理温度でも安定しているため、揚げ物です。

造園用の小さな木の種類

パーム油の発煙点は455°F(235°C)です。

パーム油は、「より健康的な」タイプの揚げ油として宣伝されているもう1つの植物油です。高温で分解しないため、他の食用油ほど速く酸化しません。ただし、パーム油には心臓の健康に影響を与える可能性のある飽和脂肪が多く含まれています。したがって、すべての科学者が、パーム油を揚げ物用の健康的な食用油のリストに含めるべきであることに同意しているわけではありません。 (( 5 )。

この種の食用油の人気に関する懸念の1つは、その環境への影響です。いくつかの報告によると、大量の森林破壊は、この安価なタイプの食用油を十分に生産しようとした結果の1つです。 (( 4 )。

亜麻仁油

調理用亜麻仁油

食用油の種類:亜麻仁油

亜麻仁油を使用する最良の方法は、サラダにナッツの風味を加えるか、新鮮な野菜やロースト野菜に小雨を降らせることです。

亜麻仁油の発煙点は207°C(225°F)であるため、揚げ物には適していません。

亜麻仁油(亜麻仁油とも呼ばれます)は、心臓に健康的なオメガ-3脂肪酸の最高の植物ベースの供給源の1つです。実際、このコールドプレスされた植物油大さじ1杯には7,196mgのオメガ-3が含まれています。亜麻仁から搾り出されたオイルには、天然の抗酸化物質であるビタミンEも高レベルで含まれています。 (( 6 )。

亜麻仁油は、多くの健康上の懸念に対処するのに役立つ可能性のある健康的なタイプの植物油の例です。

腐りやすいので、亜麻仁油は必ず冷蔵庫に保管してください。

胡麻油

調理用ごま油

油の種類:ごま油

ごま油は、揚げ物や焙煎用の油として最適な芳香性の油です。

ごま油の発煙点は、232°C(450°F)であり、高い調理温度でも十分に保持されます。

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さまざまな料理の目的に適したごま油にはさまざまな種類があります。ごま油の種類が少ないので、肉をフライパンで焼いたり、オーブンで野菜を焼いたりするのに最適です。他の種類のごま油は、トーストしたごまから作られています。この濃いタイプのごま油は、独特のナッツの風味が必要な場合にサラダに滴下するのに最適なタイプのこのオイルです。

濃いごま油は、アジア料理の風味を高めたい場合の炒め物に最適な食用油の1つでもあります。トーストしたごま油は、卵を軽く炒めたり、オムレツを作ったりするのにも適しています。

クルミ油

胡桃油は非常においしい落花生油で、あらゆる種類のサラダビネグレットソースで素晴らしい味がします。

ほとんどの未精製油と同様に、胡桃油は発煙点が低いため、揚げ物には適していません。

消費に胡桃油を使用する最良の方法は何ですか?胡桃油は非常に高価なので、サラダドレッシングやオリーブオイルやアボカドオイルなどの他の健康的なオイルと混ぜたディップに控えめに使用できます。これはあなたの食べ物にナッツのような味を与えることができます。

ピーナッツオイル

ピーナッツオイルは、強火での炒め物に最適なさまざまな落花生油です。

精製ピーナッツオイルの発煙点は450°F(232°C)です。

ピーナッツオイルは、ナッツのような風味と高い調理温度に耐える能力があるため、アジア料理に十分な風味を加えることができます。ピーナッツの風味を損なうことなく、ピーナッツオイルを使って揚げることもできます。

ただし、ピーナッツオイルは、すべての種類の揚げ物に最適なオイルではない場合があります。例えば、 ジューシーなビーフステーキ ピーナッツフレーバーの倍音が含まれていると、同じ味がしない場合があります。

未精製のピーナッツオイルを繊細な落花生油として使用して、サラダに風味を付けることもできます。未精製のピーナッツオイルの発煙点は320°F(160°C)です。

大豆油

大豆

大豆油は、大豆から作られた高温食用油の一種です。

大豆油は、揚げ物や揚げ物に最も一般的に使用されるタイプの高熱油の1つです。

大豆油の発煙点は、257°C(495°F)です。これは、非常に高い揚げ温度でも非常に安定していることを意味します。

多くの製造業者は、大豆油を料理に最適な油として宣伝しています。これは、その低価格、低レベルの飽和脂肪、および長い貯蔵寿命によるものです。

ただし、多くの種類の大豆油は水素化されているため、トランス脂肪が発生する可能性があります。実際、大豆油の消費量の増加は、肥満と糖尿病の増加に関連しています。 (( 78 )。

大豆油は、あなたが使用できる最も健康的な食用油の1つではないようです。

米ぬか油

米ぬか油の最適な用途は、発煙点が高いため、揚げる、炒める、または焙煎することです。

発煙点米ぬか油は450°F(232°C)です

米ぬか油は、米粒の外皮から作られる食用油です。このタイプの淡い風味の油は、熱で酸化しない高温の食用油です。

米ぬか油には、健康的な脂肪の一種である一不飽和脂肪とオメガ9脂肪酸が多く含まれていますが、オメガ6も多く含まれています。前述のように、オメガ6を過剰に摂取すると、炎症を引き起こす可能性があります。