このマンゴーピルニは、このラムザンに必要なお祝いの食べ物です

このレシピでラムザンと夏の最高をお楽しみください。

楽しいマンゴーフィルニをこのラムザンにする時が来ました。 （出典：GargiSinghが設計したPoojaPillai ’）

ラムザンの聖なる月が始まり、世界中のイスラム教徒がこの30日間を断食し、日常生活の喧騒の中で見落とされがちなものに視線を向けることで観察しています。献身と規律、犠牲と思いやりの意味のようなもの。世界のほとんどの地域では、太陽が昇るときに始まり、日没時にコップ一杯の水といくつかの日付で終わる断食が続きます。 饗宴 。私が理解しているように、ごちそうは断食に対する重要な対抗策です。後者の実践が、基本的で物質的な領域を超えた問題に目を向けるのに役立つ場合、前者は、人が持っているすべてに感謝する機会を提供しますここと今。

上記の反省は、家から遠く離れた今日断食を始めた友人Nとの会話によって形作られました。今日のレシピの選択は、私ができる唯一の方法で、彼女とこの期間をマークしたいという私の願望によって形作られました。私もフィルニを作ることにしました。 フィルニ –ミルク、米、砂糖–ほとんど誰でもどこでも利用できます。そして、それは夏なので、マンゴーフィルニでなければなりませんでした。

フィルニの基本的な成分であるミルク、米、砂糖は、ほとんど誰でもどこでも利用できます。 （出典：Pooja Pillai）

タイのもち米とマンゴー（製ココナッツミルクを使って）、エジプトのメハラビアからイランのフェレニまで、ドイツのミルクライスに。それらはすべて、炊飯時にご飯が丸ごとまたはすりつぶして放出するでんぷんに、絹のようなクリーミーな食感を依存しています。

黒クルミの木の識別写真

そのため、最新のフィルニレシピ（ジグスカラとプシュペッシュパンツによるパンジャブのクラシッククッキングで言及したものを含む）で推奨されているバスマティが最良の選択であるかどうかはわかりません。ゴビンドボグのようにアミロペクチン（調理時にもち米をもち米にするでんぷん成分）の割合が高い米は、アミロースの割合が高い（ゼラチン化せず、したがって穀物の保持を助ける）バスマティよりも良い選択だと思います調理しても構造の完全性）。バスマティしか手元になかったのでそれを使いましたが、いつかゴビンドボグやナッツ風味の脂っこい黒米の品種を使ってフィルニを作りたいと思っています。結果は確かに興味深いものです。

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とにかく、マンゴーフィルニのレシピに。レシピ自体はシンプルですが、手間と時間がかかるため、少なくとも2、3時間あればこれを作成してください。

材料

中心が黄色の紫色の花

¼カップ–米（水を捨てて粒子の粗いペーストに粉砕する前に、少なくとも30分間浸します）
3カップ–全脂肪ミルク
大さじ4-スガー
1 –熟したマンゴー、果肉（理想的には、ケサールやアルフォンソのような濃い色と風味のマンゴー品種が必要ですが、私はセーフダでやらなければなりませんでした。これはひどい選択ではありませんでした。セーフダが最も広く使われています。マンゴーのミルクセーキは、その繊細な甘さがミルクとよく合うので、昔はミルクセーキを作っていましたが、これはまた、フィルニの色が損なわれたことを意味していました。）
3つのポッド–緑色のカルダモン、粉砕
10-15 –サフランのストランド
5-6 –アーモンド、スライスまたは粉砕

方法

底の重い鍋でミルクを弱火で熱します。沸騰したら、米ペーストを加えてかき混ぜ、塊ができないようにします。砂糖を加えます。ご飯が炊けるにつれて、混合物は濃くなり始めます。かき混ぜ続ける。しこりを避けたいだけでなく、混合物が鍋にくっついて燃えないようにしたいので、これは重要です。しばらく時間がかかります（約20〜30分）が、すぐに非常に不気味な一貫性が得られ、その時点で火を消す必要があります。

私はこれにどれだけの時間がかかるかを完全には理解していませんでした。ご飯、ミルク、砂糖だけだと自分に言い聞かせました。しかし、男…適切なグループネスを得るために、どれだけ多くのエルボーグリースが入っているのか。これは、火から下ろしたばかりのフィルニで作ったスローモーションビデオです。 pic.twitter.com/8YU9sJWfMl

--Pooja Pillai（@Poojaspillai） 2020年4月25日

それが冷えるにつれて、フィルニは厚くなり続けることを忘れないでください。ご飯は完全に火が通っているはずですが、そうでない場合は、温かい牛乳を少し加えてゆるめ、火を通します。

そして、これが室温でのフィルニの最高の不気味さです。 pic.twitter.com/XNgHTYd1TQ

白と黒の足を持つクモ

--Pooja Pillai（@Poojaspillai） 2020年4月25日

火を止めたら、カルダモン、サフラン、アーモンドのスライバーを入れてかき混ぜます。マンゴーパルプを加える前に、フィルニをほぼ室温まで冷まします。

そして、これがファーニにかき混ぜられているセーフダパルプです pic.twitter.com/qDCmkxrFi0

--Pooja Pillai（@Poojaspillai） 2020年4月25日

最高の常緑地被植物

シコラ（フィルニが出される小さな土製のボウル）がある場合は、フィルニをそれらに分けて冷蔵庫に入れます。シコラはフィルニから水分を吸収し、あなたが求めている完璧でスクープ可能な一貫性を残します。ただし、シコラがない場合でも心配はいりません。主なものは、フィルニが厚く、クリーミーで、冷たいことです。

冷蔵庫で数時間過ごした後、さらに細かく切ったアーモンド（およびピスタチオがある場合はピスタチオ）を添えて、フィルニを出すことができます。

冷たく、厚く、すくいやすいフィルニは、証拠が確かにプリンにあることを示しています。 （出典：Pooja Pillai）

フィルニは伝統的にローズウォーターまたは乾燥させて砕いたバラの花びらで味付けされています。私はどちらも持っていませんでしたが、ルーアフザのボトルを持っていたので、風味と少しの色のために、濃縮物を数滴加えました。しかし、ルーアフザは、そうでなければセーフダの穏やかなノートを完全に圧倒していたであろう堅固な個性を持っているので、ほんの数滴です。

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