キールの多くの顔：有名なライスプディングはインドの発明だと思いますか？あなたは驚かれることでしょう！

中世の世界的な存在にもかかわらず、なぜそれはしばしばインドの甘い料理と呼ばれるのですか？

キール（出典：ウィキペディア）キール

キールがこんなに愛らしい甘い料理になっているのは何だろうと思ったことはありませんか？ほとんど誰でも作ることができるという事実は別として、アーユルヴェーダでさえ健康のための幸せな食べ物のリストで推奨しているこの古代の甘い料理に本当に有利に働くのは、それが非常に用途の広い料理であるということです。有名なリンゴのキールからひょうたん、ジャックフルーツ、さらには通常は付け合わせとして使用されるアーモンドまで、料理の世界で知られているほとんどの果物や野菜からキールを作ることができます。

実際、キールは、ポテガやブランマンジェのように、肉のような側面を持っている唯一の料理であり、今日私たちが知っているように、キールの起源につながった料理であると多くの人が信じています。ローマ人はそれを胃の冷却剤として使用し、しばしばライスプディングをデトックスダイエットとして使用しました。インドでファーニ（キールのさらに別のバリエーション）を紹介したペルシャ人も、この甘い料理がかなり好きだと言われていました。実際、ローズウォーターとドライフルーツを料理に取り入れたのは彼らが最初でした。それまでは、最初にご飯を茹でてからミルクを加えることで、料理を飲み込むのに十分なほど滑らかになり、少し噛むだけで作られていました。完璧な食事になりました。イランとアフガニスタンのライスプディングの名物である有名なショラの作成は、サフランとローズウォーターで作られたおいしいまたは濃厚な甘いデザートの両方として持つことができますが、キールのバリエーションでした。キューラエッセンス、レーズン、カルダモン、シナモン、アーモンド、ピスタチオ、有名な食用の金の葉など、さまざまな風味豊かな添加物を導入することで、キールの概念に革命をもたらしたと多くの人が信じている薄手のブリンジと同じように。実際、薄手のブリンジで、それまで熱いお粥のデザートのままだったキールは、冷たく提供され始めました。

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隣国の中国にも、蜂蜜に浸した果物で作られた独自のバージョンのキールがあります。八宝石ライスプディングと呼ばれる明王朝のお祝い料理で、広い底の鍋で果物を重ねて調理して作られました。火が通ったら、甘くもち米をのせます。その後、プリンを数時間蒸して、ご飯が均一な塊になります。これは、主にお粥のデザートの最初のケーキのバリエーションであると言われていました。17世紀になると、ヨーロッパで卵とナツメグが登場し、焼きたてのデザートになりました。実際、シェイクスピアの時代には、焼きライスプディングが定番と言われています。マッジ・ローウィンの著書 『ダイニング・ウィズ・ウィリアム・シェイクスピア』は、トーマス・ドーソンの 『グッド・ハズワイフ・ジュエル』（1596年）のオリジナルレシピを転載しています。沸騰したら皿に入れ、砂糖、シナモン、生姜、バター、オレンジ2〜3個のジュースで味付けし、再び火にかけます。

では、この最も古く、最も人気のある甘い料理はどのようにして生まれたのでしょうか？そして、なぜ、中世の早い時期にその世界的な存在にもかかわらず、それはしばしばインドの甘い料理と呼ばれるのですか？

キールは古代インドの食事の一部であることが証明されていますが、Auryvedaでの言及と、この命を救うカーネルの礼儀を紹介されたヨーロッパやその周辺の近隣諸国よりもはるかに早く米がインドに到着したという事実のおかげです。アラブ人とスパイスルートはずっと後になって、最初のキールがいつ準備されたか、またはその起源の物語についてはほとんど知られていません。歴史家が言うキールの最初の言及は、サンクスリット語のkshirika（牛乳で調理された料理を意味する）に由来すると言われていますが、14世紀のグガラットのパドマバットでは、ライスプディングとしてではなく、ジョワールと牛乳の甘い調理法として見られます。当時、プリンにキビを使うのはかなり一般的でした。

ナツメグが後にキールに風味を付けるために追加された西部とは異なり、インドのバージョンでは常にスパイスが使用されていました–主にシナモンまたはカルダモン。砂糖はまだインドでは未知の成分だったので、これは甘く苦いジャガーや果物のバランスをとるためだったのかもしれません。しかし、それでもインドは、キールよりも厚くて濃厚な、今人気のパヤサムのようなこのシンプルな甘い料理の独自のバリエーションを持つことを止めませんでした。

しかし、キールの本当の人気は、その宗教団体と寺院に起因していました。米はチョーラ朝のすべての宗教的機能の一部であり、その生命維持の質のために米を支持したと言われていました。そしてそのようにして、キールはすべての宗教的儀式の重要な部分になりました。もちろん、純粋さと神性の象徴と見なされていたシュウェット（白）の色も、その好意で機能しました。 Jagannath Puriの記録は、有名なキールプラサドを作成するためにキールがどのようにさらに調整されたかについて語っています。

キールは実際、さらに別の有名な古代インドのランドマークであるコナーラクのスーリヤの建設に大きな役割を果たしました。伝説によると、海の停泊地の前になければならなかった寺院の基礎は、何度も試みた後、築くことができませんでした。石が水に投げ込まれるたびに、それは跡形もなく溺れていました。プロジェクトがほぼ棚上げになったとき、チーフアーキテクトの息子がついに解決策を思いつきました。彼は暖かいキールのボウルを使用して、基礎を築くことができるように橋をポイントまで構築する方法を示しました。彼は自分の主張を示すために温かいミルクに小さなおにぎりを使いました。その日、その小さな男の子は、同じ路線に建設されたコナーラクのスーリヤ寺院が作られていることを確認しただけでなく、今日では州の代表的な甘い料理の1つであるgointagodikheerと呼ばれる新しい形のキールを発見しました。カリンガ戦争後のこの料理の味は、アショカ王宮の夜の定番の1つでした。

最高のパヤサムは、GuruvayoorとAmbalappuzhaの寺院で見つかります。 Ambalappuzha寺院では、パヤサムは古代の伝説に基づいた伝統の一部として提供されています。伝説によると、クリシュナ卿は古い賢人の形をとり、その地域を支配した偉大な王にチェスのゲームを挑んだとのことです。真のチェスプレーヤーであり、マインドゲームのトリックの達人である王は、賢人の招待を喜んで受け入れました。セージがゲームに勝った場合に何が欲しいかを尋ねると、王はセージの要求に戸惑い続けました。チェス盤の各正方形の米粒の量で、各山の粒数は前の山の2倍でした。当然、王は敗北し、それ以来、寺院で無料で配布されるピアサムの伝統が始まりました。

レシピ
テンプルキール
材料
ギー大さじ2
長粒米3/4カップ、洗って乾かす
1/2ベイリーフ
ミルク2リットル
氷砂糖1/2カップ、または生砂糖
1/4カップスグリ
小さじ1/2の挽いたカルダモンシード
ピンヘッドの量の純粋な調理樟脳（オプション）
付け合わせ用トーストナッツ大さじ1

方法
ギーまたはバターを重い鍋で中火にかけ、ご飯を1分間トーストします。

月桂樹の葉とミルクを追加します。沸騰させ、火を弱め、時々かき混ぜながら、半分になるまで煮ます。

甘味料、スグリ、カルダモンを加え、元の量の4分の1になり、濃厚でクリーミーになるまで煮込みます。

オプションの樟脳を入れてかき混ぜ、室温まで冷やすか、冷えるまで冷蔵します。

トーストしたナッツを添えて出してください。