このカシミール料理店は100年もメニューを変えていません

101年の歴史を持つレストランでは、1世紀にわたって本格的なカシミール料理を提供してきました。

Ahdoosのインテリア。 （写真：Shuaib Masoodi）

バターを塗ったトースト、マトン、チキンのカンティ（カシミール語のティッカ）とヌンチャイのティーポット—これは、スリナガルのレジデンシーロードの近くにある101年の歴史を持つレストランAhdoosに足を踏み入れると、ほとんどのカシミールの地元の人々のお気に入りの注文です。これらは、マハラジャハリシンの統治下で1918年にパン屋として始まったこの食堂の代表的なアイテムでもあります。ベーカリーの場所はポロビューマーケットから少し離れていましたが、それでも地元の人々はバタートーストとカンティを利用できました、とレストランのオーナーであるハヤットバートは言います。祖父のハジ・モハマド・スルタンがこのパン屋を始め、父のハジ・グラブ・ハサンに引き継がれ、今では私は3代目だと彼は言います。

チキンパテとクルミファッジは、ベーカリーの他のお気に入りのアイテムであり、今でも存在しています。ベーカリーベンチャーは2〜3年で本格的なレストランに変身し、それ以来メニューは変わっていません。これは、独立前から白黒写真とともに玄関に飾られてきたこの店の歴史によるものです。伝統的な北インド料理ではなく、カシミールワズワン料理に焦点を当てています。グシュタバスは豆腐ベースのソースで調理された大きなミートボール、リスタは小さくてわずかにスパイシーなバージョン、メティマーズは乾燥したフェヌグリークの葉を組み合わせた内臓肉、タバックマーズはリブをパンフライしたものです。すべては伝統的に蒸しご飯と一緒に食べられ、カフワまたは緑茶で洗い流されます、とバートは説明します。

色あせたカーペットと幾何学模様のカシミールの天井は1985年に最初に改装され、何年にもわたって木工品にいくつかの小さな変更が加えられました。入り口の壁には写真が表示されています。そのうちの1つは、カシミールのパンディットとイスラム教徒のヘッドギアが同じであったことを示しています。他の写真は、ポロビューマーケット、レジデンシーロードの降雪と、見逃せないチャイナの木の1つを示しています。

タバックマーズとケバブ。 （写真：Shuaib Masoodi）

Ahdoosも外食の手配をしています。スペースは夏に開き、ジェラム川を見渡せます。一度に150名以上のお客様にご利用いただけるレストランがホテルにも拡大しました。親ユニットであるベーカリーは1階にあり、1階にレストラン、2階にホテルが続きます。

レストランは非菜食主義者の喜びですが、菜食主義の料理もほとんどありません。カシミールサーグはカラムサーグとも呼ばれ、豆腐で調理されたナドルヤクニ（ロータスステム）、カシミールマサラで調理されたチーズトマトなどがその例です。

1972年からレストランで働いているGulabNabiは、装飾は変わったものの、メニューは変わっていないと言います。これが私たちのUSPです。