カカオにはチョコレート以上のものがあります

Oded Brennerは、無糖の果物を高い抗酸化特性を持つものとして宣伝しています。カカオの実には、カリウム、マグネシウム、鉄、チアミンB1などが豊富に含まれていると彼は言います。水は天然の電解質でいっぱいです。

アレクサンドリアでは、100％カカオチョコレートチップで作られたチョコレートタヒニカップのレシピが展示されています。 （写真：AP）

オデッドブレンナーは現代のウィリーウォンカです。 1990年代に、彼はニューヨーク市のブロードウェイに7,000平方フィートのエンポリアムを含む国際的なチョコレート帝国であるマックスブレナーチョコレートを共同で作成しました。

ブレナーは2012年にそのベンチャーを去り、数年後、チョコレートの別の側面を探求し始めました。 2015年のジャマイカへの旅行は、チョコレートに変わる豆だけではないカカオへの情熱に火をつけました。

ブレナーは、人々がカカオの果実からジュース、酒、小麦粉を作り、豆だけでなくポッド全体を使用しているのを見ました。彼はチョコレートで20年間働いていたにもかかわらず、カカオについてほとんど知らなかったことに驚いていました。

トマトに似たオレンジ色の果物

それは、ブレナーを要約すると、最も知られている果物の背後にある最も知られていない果物です。

ブレナーは、伝統的なチョコレートの生産は果物のほとんどを無駄にしていると私に言いました。対照的に、エクアドルでは、彼らはカカオ水を飲み、さやのドライフルーツを食べると彼は言った。

実際、ポッド全体が食用ですが、伝統的なチョコレートを求めて、果物の他の部分はすべて無駄になっていると彼は言いました。

ブレナーは現在、無糖の果物を高い抗酸化特性を持っているとして宣伝しています。カカオの実には、カリウム、マグネシウム、鉄、チアミンB1などが豊富に含まれていると彼は言います。水は天然の電解質でいっぱいです。

ブレナーは、チョコレートの物語の両面を伝えるために、ニューヨークのユニオンスクエア地区にオンラインショップとストアを備えたBlue Stripes UrbanCacaoを作成しました。一方で、高級ショコラティエのチョコレートトリュフとボンボンの退廃的で豪華で洗練された体験ができます。一方、あなたは色とりどりのカカオフルーツの素朴で洗練されていないジャングル体験をします。

私が最初にブレナーに会い、彼の持続可能な農民に公平なカカオ製品のラインを紹介されたとき、私は果物そのものから始めました。カカオポッドを持ったのは初めてでした。それは真っ赤で、長さは約10インチで、尾根のあるサッカーのような形をしていました。私はそれを割って開けて味わった。カカオの種が入った白い袋がいっぱいで、種の周りには果肉や果物があります。

2020年10月1日、バージニア州アレクサンドリアの大皿に新鮮なカカオポッドが登場します。カカオにはチョコレート以上のものがあります。カカオの実や果肉は料理にも使えます。 （写真：AP）

果実はやや甘くてやや酸味があり、パッションフルーツのような心地よい厚みのある食感です。もちろん、中の種はカカオ豆で、伝統的に発酵させて焙煎してチョコレートを作ります。

次に、私はカカオの水を飲みました、そして私は入っていました。水分補給とリフレッシュを感じました。

ブルーストライプスのカカオバーとタヒニバーが大好きになりました。ブレナーの助けを借りて、私はダークチョコレートタヒニカップの独自のレシピを作成しました。これは、カカオの果実全体に焦点を当てていることに触発されたものです。

ダークチョコレートタヒニカップ

これらの自家製チョコレートは、オデッド・ブレンナーと彼がカカオの果実全体に焦点を当てていることに触発されました。美味しいエスプレッソのように満足感があり美味しいです。やや苦味があり、クリーミーで、ダークチョコレートのフレーバーで爆発します。混ぜる前に、すべての材料を室温にしておくことを忘れないでください。そうしないと、チョコレートの冷却が速すぎて、注ぐことができなくなります。

24個の小さなカップを作ります

材料：

幸運をもたらす植物

1カップ–ブルーストライプアーバンカカオ100％カカオチョコレートチップス
½カップと大さじ2–室温タヒニ（塩漬けなし）
大さじ3–ナツメヤシシロップ（甘くするため）
小さじ1杯–ニールセンマッセイのような純粋なバニラ味噌
⅛小さじ–地面 カルダモン
新鮮なすりおろしたナツメグ、小さじ約1/16
細粒の海塩のピンチ

トッピング：

マルドン海塩
砂糖漬けの生姜、スライバーにカット（オプション）
無塩ピスタチオ（オプション）

方向：

ミニカップケーキペーパーでミニカップケーキ缶をセットします。

ダブルボイラーまたは電子レンジのチョコレート溶解設定でチョコレートを溶解します。その間に、タヒニ、ナツメヤシシロップ、バニラペースト、カルダモン、ナツメグ、塩を混ぜます。溶かしたチョコレートをゆっくりと加え、完全に混ざるまでよく混ぜます。

私にはどんなヤシの植物がありますか

混合物を24枚のミニカップケーキペーパーに分けます。すぐにそれぞれに少量のマルドン海塩を振りかけます。そこで停止するか、砂糖漬けの生姜とナッツを追加することができます。追加する場合は、各チョコレートカップの上にピスタチオナッツを数個入れてから、砂糖漬けの生姜を1〜2個入れます。

蓋をしていないカップを冷蔵庫に入れてセットします。固くなったら取り出し、密閉容器に入れ、パーチメント紙で層を分離します。

私はこれらのカップが冷たくても室温でも好きです。楽しみ！