カクテルにコクムが入っています

今年は地域の味がレストランのメニューに足場を築きました。この傾向は2020年にさらに強くなるでしょう。

Chaanar Dhumpkoは、ゴアのマスタードレストランで提供しています。

過去10年間、インド人が以前よりも頻繁に外食（および注文）を始めたときでさえ、最も印象的な進展の1つは、地域のインド料理がインド料理を構成するものについての非常にモノリシックな考えを超えて得た足場でした。来年、インドの食品専門家は、国の豊かな食品遺産との関わりがさらに深まり、これまで見過ごされてきた、または軽視されてきた側面を探求すると信じています。

グローバルな視点で食を探求した時期がありました。特別な行事やお祝いは、イタリアンまたは中華料理店での食事を意味しました。その態度は変わった、とRushina MunshawGhildiyalは言います。最近「GodrejFoodTrends Report」を執筆した作家兼食品コンサルタントは、食事の冒険は今では外から来る必要はないと述べています。その態度は変わりました。より多くのインド料理をお皿に盛り付けたいと思っていますが、より「グローバルな」提供方法を​​採用しています。デリーのインディアンアクセントとコモリン、ゴアとムンバイのマスタードは、インド料理レストランがインド料理に関する食事の好奇心を刺激し、提供した一方で、今ここに彼らを固定する洗練された方法の良い例です。

ククラコリカ（アッサム風バーベキューチキン）。

IndianAccentのコーポレートシェフであるManishMehrotra氏は、2020年には、レストランが地域から準地域、そしてコミュニティの伝統へと移行し、国の料理の遺産を深く掘り下げると述べています。たとえば、コンカニ料理をするだけでは十分ではありません。現在、マルワンとシンドゥドゥルグの食べ物、またはたとえば、ゴアカトリックコミュニティとゴアヒンドゥーコミュニティの食べ物を研究して提供している人々を見ています。レストランはそれを具体的にし始めていると彼は言います。さらに、Mehrotra氏によると、メニューで通常無視されてきた地域について、人々はますます好奇心をそそられるようになっています。これまでレストランでビハール料理やオディア料理を目にすることはありませんでしたが、レストランとその顧客は、ここで探求する価値のあるこれらすべての豊かな伝統があることに気づいています、と彼は付け加えます。

黒い点のある茶色のクモ

PunamSinghと一緒にMustardを運営しているShilpaSharmaは、次のように述べています。このような調査は、料理に関する固定観念を打ち破る方法です。私たちがベンガル料理を提供していると聞いたときの人々の即時の反応は、野菜を使用する料理が十分にないと想定することです。しかし、ベンガル料理は魚や肉と同じように野菜でも創造的であり、これは私たちが提供する料理を通して私たちが示しているものです。

重要なことに、彼女は、郷土料理への進出は、私たちが食べる料理とそれらを調理する方法の類似点を強調する方法でもあると付け加えています。ココナッツが食品に使用される方法から、国のさまざまな地域がウコンの葉などの葉を使用して食品の小包を作る方法まで、何でもかまいません、と彼女は言います。シャルマによると、もう1つの要因は、シェフと消費者による、インドの食材のユニークな特性の再発見です。西側は今、ターメリックとモリンガはスーパーフードであると私たちに言っていますが、これらは何世紀にもわたってインドで使用されてきました。たとえば南部では、モリンガのさまざまな部分がさまざまな方法で使用されています。では、なぜこれらのことを外部から聞かなければならないのでしょうか。私たちはすでにこの知識を持っており、シェフと消費者の両方がより深く掘り下げることに興味を持っていると彼女は言います。

コクムベースのカクテル。

2019年、インド人がカクテルの味を開発するにつれて、彼らはデシフレーバーにも適応しました。デリーとマスクのサイドカー、エクバーアンドトゥギャザーアット12、ムンバイのボンベイ食堂などの場所では、ファルサ、コクム、カレーの葉などの食材がカクテルに取り入れられています。デリーのサイドカーのミクソロジストYangdupLama —人気のゴンドラジレブとaampapadフレーバーのCamacStカクテルのメーカー—によると、インドのフレーバーは飲み物よりも食べ物の方がはるかに強いので、本当に面白いものを作るチャンスがあります。カクテルを使った実験は、消費者がますますオープンになっていると彼は言います。彼がテキサス州ヒューストンのバー向けにデザインしているカクテルの1つは、パパドペーストから作られた点滴を使用しています。消費者がこれを受け入れるかどうかを心配する必要はもうありません。あなたがそれを提示する方法を知っている限り、消費者はそれを試すでしょう。そして、それは彼らにそれぞれの料理と飲み物の背後にある物語を与えることができることを含みます、と彼は言います。

ストーリーテリングと研究は、おそらく、シェフやミクソロジストの武器庫で、インドのフレーバーの豊かな多様性を販売するためのツールになっています。たとえば、カマックセントカクテルは、コルカタの有名な通りを訪れた人たちに懐かしさを感じさせ、訪れていない人たちに好奇心を呼び起こすために使用されます。シェフはまた、スタッフから調達したレシピを使用して、メニューに表示される最終的な料理に名前と顔を追加します。これは、デリーのSabyによるLavaashのシェフMegha Kohliによると、消費者が食べているものが本物であることを知る必要性を養っています。メニューのマトンカレーの1つはコショウをたっぷり使って作られていますが、説明を入れたり、ペッパーマトンカレーのように一般的な名前を付けたりするだけでは不十分です。だから私たちはそれをRajdevのマトンカレーと呼んでいます。 Rajdevは私たちと協力しており、これがこの料理が彼の故郷であるビハールで作られる方法です。したがって、消費者は、この料理が特定の場所に固有であり、本物であることを知っています。消費者はもはや食べ物の味だけを気にする必要はありません。彼らは自分たちの食べ物の裏話を深く気にかけています。