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サリについて知っておくべき10のこと
サリはどのようにして生まれたのですか？なぜbhajiyasはほとんどすべてのインドのターリーに含まれているのですか？確認してみましょう。
インドに関して言えば、伝統的なターリーを食べることほど、国とその多様な文化を知る良い方法はありません。 （出典：Franx / Flickr） 文化を破壊する最良の方法は、台所を破壊することです、と絶賛された神話学者デーヴァダッタ・パッタナイクは言います。彼は正しいです。結局のところ、親が子供を生まれた文化に根付かせることができるのは、食べ物によってのみです。インドに関して言えば、伝統的なターリーを食べることほど、国とその多様な文化を知る良い方法はありません。ここに、私たちの国のさまざまなターリーについて知っておくべき10の事柄があります。
*砂丘、または小さなボウルの最初の言及は、ヴェーダ時代のテキストに見られますが、今日のターリーに見られる部分は、社会構造と階層レベルの確立にそのルーツがあります。たとえば、戦争中、兵士のターリーには、活力を誘発すると思われる大胆な風味のタンパク質と炭水化物が多く含まれていました。同じターリーは、平時の軽食と微妙な風味のスイーツで構成されます。
小さな柔らかい針松の木
*メッキは寺院の発明であり、特にプリのジャガンナート寺院で見られる種類のメッキであり、南にある他の寺院では、プラッターが実際に食べ物を運ぶために発明されたと考える人もいます。金持ちは実際には3つ以上の料理を買う余裕があるので、別の学派はその取り決めを豊かさのおかげだと考えています。しかし、アーユルヴェーダは、食べ物の味だけでなく、体と魂の健康を実現するのにどのように役立ったかに焦点を当てたおかげで、メッキと食品ピラミッドの概念の開発に役立ったという見方が非常に信頼されています。インドのメッキはまた、王と彼の部下が定期的に何を食べたかを評価するために雇われたvaids（王室の医師）とhakimsの影響を受けました。ほとんどの宮廷では、季節に応じて、香辛料のレベルだけでなく、農産物も無駄に決定されます。 *すべてのターリーには2つの理由でピクルスとチャツネがあります。1つは風味を加えるためです。スパイシーなチャツネはマイルドな料理のホイルとして機能し、甘いチャツネはスパイシーな料理にも同じように機能します。そして2つ目は、消化を助けることです。 *ほとんどのインドのターリーは口蓋洗浄剤を備えています。マニプリチャクルクでは、キャベツのサラダです。ウッタルプラデーシュ州では、それはカシャンバーであり、オリッサ州では、熟したパパイヤまたはミント入りのココナッツ肉の小さなカップが目的を果たします。口蓋洗浄剤は、食事中に味をより良く体験するのに役立ち、また、食事中に消化を妨げると言われている水を飲む必要性をなくします。 *本物のタリの特定の料理、たとえばケララバナナの葉のサディヤの部分のサイズは、食品の組成と、人体全体に見られる3つの生物学的エネルギー（バッタ、ピッタ、カパ）への影響によって異なります。アーユルヴェーダ、チャラカ・サンヒタ、スシュルタ・サンヒタの古典によれば、硬化/保存された食品（ピクルスなど）は、ビタミンと抗酸化物質が豊富であるため、少ないほど多いという原則に基づいて機能します。 *すべてのインドのタリスの最大の類似点は、季節性が高く地元のものであり、蒸し、発酵、グリル、揚げ物、ベーキング/ザミンドス、ブーノ、ドゥンナー（喫煙）、沸騰、ガラバット、ガスナなどの人気のある土着の調理技術を示していることです/ ghotna、いくつか例を挙げると。ターリーのもう1つの一般的な要因は、澄ましバターまたはギーの使用です。これは、料理に豊かな香りを与えながら、食物を消化して免疫力を高めるのに役立つ薬効があると考えられています。これは、（カバブやロティのように）しつけをすることによって、または（ダルやキチュリーのように）香料として行うことができます。 * ITCホテルのコーポレートシェフであるマンジットギルシェフによると、デザートの概念はインドには存在しませんでした。デザートは私たちが植民地支配者から借りた習慣でした。それまでは、最後のコースはパンかムクワのどちらかでした。これは息をリフレッシュし、消化のプロセスを早めるために食べられました。実際、お菓子は食事の直前に出されました。これらのお菓子は、通常、赤糖、ナッツ、キビ、または小麦粉でできており、食べ物が並べられるまで1つを満たすのに役立ちました。この慣習の背後にある哲学は、ある程度の過食を防ぎ、食事を味わうのに役立ちました。不思議なことに、おそらくフランスのラルッセスタイルのコースに従う唯一の州であるベンガルでは（後にアングロインディアンコミュニティと最終的にホテルによって選ばれました）、食事は苦い野菜で調理された野菜メドレーであるシュクトから始まります。砂糖と牛乳の使用で強化されています。 *アクバルの時代に提供されたダスタークワンとシャージャハーンは、名誉のゲストのために追加の料理を持っていました。カンサマが作った料理を紹介するために、さまざまなボウルが使用されました。 *ほとんどのインドのターリーはフリッターを備えています。しかし、フリッターを含めることは、純粋な味だけでなく、シェフなどの揚げ物は無限に美味しくなります。それは、自然の栄養素を十分に保存した多様性、食感、新しい食材を導入する方法でもありました。オリッサ州のカボチャの花のフリッターは、比較的健康的なフリッターの優れた例です。従来の揚げ物は、基本的に高速空気調理の原理に基づいて機能します。これは、フィリップスエアフライヤーが今日行っているのと同じか、それよりも優れています。油を非常に熱くして、食品中の水分を純粋に蒸発させるというアイデアでした。そうすることで、栄養素をあまり失うことなく油を調理します。 *通常、典型的な南インドのターリーのさまざまな調製品は左から右に配置され、バナナの葉またはターリーの中央にご飯が置かれます。ベンガルのターリーに関しては、状況は少し異なります。きゅうりのピクルスやサラダなどの伴奏は右から左に配置され、主な星は左から右に配置されます。したがって、レンズ豆が最初に来て、次にバジャとシュクトが来ます。もちろん、他のターリーとは異なり、ベンガルのターリーは、魚のフライを最初に提供し、通常はご飯とダル、またはご飯に少しギーを混ぜて食べるコースで提供されます。食事は徐々にマッチャージョールとライス、チャツネ、そして最後に甘いもので終わります。続きを読む
伝統的に、お菓子は食事の後ではなく、食事の直前に出されていました。
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伝統的な揚げ方は、必須栄養素を失うことなく調理を保証しました。 （出典：Mr TinDC / Flickr）