王族の味

ラクナウとハイデラバードの料理の遺産を祝うお祭り。

ナワビ料理とニザミ料理におけるムガル帝国の影響は、風味の過負荷を示しています。

ラクナウとハイデラバードは、料理の豊かさで知られる2つの王朝です。これらの料理に対するムガル帝国の影響は明らかですが、これらの料理の両方で異なるスパイス、調理技術、および材料は、さまざまな味と香りをもたらします。たとえば、ラクナビとハイデラバードビリヤニを考えてみましょう。ハイデラバードビリヤニの有名な形は、スパイスとヨーグルトでマリネした肉を使って調理される人気のカッチビリヤニです。肉は生地で密封された容器の中で長粒のバスマティ米と混ざり合います。人気のアワディダムビリヤニは、ご飯とお肉を部分的に分けて調理し、重ねてダムプクト法で調理します。

これらの歴史的地域の料理遺産のより細かいニュアンスを探求するのは、JWマリオットのサフランにある「Shaam-E-Daawat」です。饗宴は、昔のナワーブやニザームのように食事をするようにゲストを招待します。豊かで風味豊かなナワビ料理とニザミ料理は、紛れもないムガル帝国の影響により、多くの共通点があります。ジューシーなチキンケバブやティッカからグルメなマトン料理まで、これらの料理はどちらも風味が溢れているとシェフのナビーンハンダは言います。アワドのダムやスチームクッキング、ハイデラバードのタワクッキングなどのネイティブスタイルの料理とムガールの味覚の食材やスパイスをブレンドした、王室の料理人が用意したナワビとニザミの料理は、五感の饗宴でした。

オークの木を葉で見分ける方法

アワディ料理は、ダム料理、ケバブ、コルマで最もよく出てくる美しい芸術性を示しています。一方、風味豊かなハイデラバード料理は、ハーブ、スパイス、調味料、またはこれらの組み合わせの使用にその独自性を負っています。ナワビ料理は、食感と香りに富んだ地元の影響を受けて、ドライフルーツとナッツをより多く使用し、辛さのマイルドなトーンを使用しています。一方、ニザミ料理は、よりスパイシーな側に寄りかかっているハイデラバード地方の伝統的な味覚と一緒に味わうために、よりスパイシーな側に向かっていると、シェフのモハマド・ムマタジ・シャーは言います。

フードフェスティバルでは、ハイデラバード・パサール・ケ・ゴシュト、ハリーム・カコリ、ニザムの地のギル・エ・フィルドス、ラクナヴィ・カコリ・ケバブ、ダル・カ・ゴシュト、アワディ・チキン・コルマなどの特製料理を味わうことができます。ナワビキッチンのマライマカン。

料理の歴史と同じように、珍味には興味深い話があります。たとえば、有名なPathar Ke Goshtの創設は、ニザームアサフジャーヴィの王室料理人の忘却から生まれた19世紀後半にまでさかのぼります。ニザームは森で頻繁に狩りに出かけていましたが、そのような旅行の1つで、彼のバワルチはケバブを準備するために必要な串を運ぶのを忘れていました。彼らは、下から薪で加熱された平らな花崗岩の石の上でマトンを調理することによって即興で演奏しました。ニザームは、このレシピの基礎となった料理が王室の厨房で繰り返し複製されることを好みました。 1世紀以上経った今でもこの料理はこの地域で人気があり、本物を維持し、人々は花崗岩の石で子羊を調理します。これは調理に独特の香りを与えます。ラクナウの小さな町、カコリにちなんで名付けられた、食欲をそそる柔らかな食感のラム串であるカコリケバブは、ナワビの味覚から必見です。