私たちの料理は私たちの最大のソフトパワーです：ミシュランスターのシェフSriramAylurとSrijithGopinathan

ミシュランのスターを獲得したシェフのSriramAylurとSrijithGopinathanが、インド料理の未確認の可能性とココナッツに対する共通の愛情について語ります。

シェフのSriramAylur（左）とSrijith Gopinathan Nirmal Harindran;シェフAylur’sQuilonによるFisherman’s Catch;
シェフのゴピナサンの特製スパイスポット（右上）

ロンドンのウエストエンドにあるタージズクイロンの責任者であるシェフのスリラムアイラーは、愛着のある人々が自分の好きな食べ物にどのようにたどり着くかについて、1つか2つのことを知っています。初日から、この非常に伝統的なマンガロリアンチキンカレーを料理に取り入れてきました。私はそれを作るのに飽きていたので、一度、メニューからそれを取り除きました、と彼は言います。その後の怒りは彼が決して忘れないものでした。最近アメリカに引っ越してきた常連客が1人いました。彼は帰りにレストランに来て、メニューを見ずに料理を注文しました。私がメニューからそれを削除したことを彼に知らされたとき、彼は言った、「私は今アメリカにいると言って、そこで私たちはすべてを訴えます。だから、カレーがメニューに戻ってこない場合、彼は私の弁護士から通知を受け取るでしょう。」アイラーはこれを思い出しながら笑います。私にとって、人々が特定の料理とレストランの間で作るこのつながりは非常に重要です。それは、彼らが料理について考えるときはいつでも、彼らが私たちについて考えることを意味します。ですから、私がもうそこにいなくても、そこで働く人よりも場所が大きくなるので、これが人々をレストランに呼び戻す理由です。

ロンドンのボンベイブラッセリーも監督しているAylurは現在インドにいて、サンフランシスコのタージキャンプトンプレイスのシェフSrijith Gopinathanと協力して、4コースの食事を特徴とする美食の祭典を作成しました。 3月20日から22日までムンバイのタージマハールパレスで開催されたポップアップは、3月28日から30日までデリーのタージマハールホテルのヴァルクで開催されます。最も重要なのはです。ゴピナサンは、そういうわけで、私のレストランでは「インド料理」のインド料理を期待しないと言います。私がやっていることは、違う食べ物を作ることですが、それを食べると、以前に食べたことがあるかもしれない何かを思い出させます。

緑色の背中を持つ茶色のクモ

ロンドンのクイロンで提供される「漁師の漁獲量」。

2人のシェフは、料理の精巧さで世界中に認められており、どちらもミシュランガイドから表彰されています。父親がムンバイでケータリング事業を営んでいたAylurは、もともと食品事業に従事するつもりはまったくありませんでした。私は弁護士になりたいと決心しました、と彼は言います、私は彼のビジネスで私の父を助けていました、そして私はそれにうんざりしていました。しかし、父方の心を落ち着かせて、Aylurはハイデラバードのホテル経営研究所に入学しました。彼は1989年にタージグループに加わり、バンガロールのタージゲートウェイにKaravalli Restaurantを考案して設立した後、最終的にロンドンに向かい、Quilonをオープンしました。さまざまな食材を試しながら、エスニック料理に忠実であり続けるというアイデアに魅了されたと彼は言います。今日、Quilonは、マンガロールチキンなどの伝統的なアイテムとシーフードモイリーなどのより現代的な料理の幸せな組み合わせで知られています。快適に馴染みのあるものと境界を押し広げるものとの間のこのバランスは、2008年にミシュランのスターであるQuilonを獲得しました。

新鮮なスパイスのポット。その上。私のレストランでは、「インド料理」のインド料理を期待しないでください。私がやっていることは、違う食べ物を作ることですが、それを食べると、以前に食べたことがあるかもしれない何かを思い出させます、とSrijithGopinathanは言います

ゴピナサンも元々異なる計画を持っていました。ほとんどのインド人の両親と同じように、私は私に医者かエンジニアになりたいと思っていましたが、それはうまくいきませんでした。そこで私はホテルの経営を始めました。他の生徒と同じように料理を学びましたが、次第に楽しみ始め、やがてこれが自分のやりたいことだと気づきました。彼は2008年にタージキャンプトンプレイスのエグゼクティブシェフに任命され、子供の頃からの伝統的な南インドの味と古典的なヨーロッパ料理を組み合わせて、彼の特製スパイスポットやココナッツカレーソースで調理したロブスターなどの料理で独自の料理スタイルを作り上げました。彼の指導の下、Campton Place Restaurantは6年連続でミシュランスターを獲得し、2016年に2つ星を獲得しました。

Gopinathanによると、彼とAylurはどちらも料理に似たアイデアをもたらすため、コラボレーションは簡単でした。ヤシやアカザエビ、サヤエンドウの心臓部など、コア成分の完全性は非常に重要であり、味を隠すためにスパイスを使いすぎない、とゴピナサンは言います。

オリーブの種類と写真

彼らのケララのルーツのおかげで、両方のシェフにとってココナッツは重要な成分であり、彼らが複数の方法で使用したものです。長い間、ココナッツは脂肪分が多いために悪いと考えられていましたが、今では同じ理由で祝われています、とAylurは言います。そして私たちの成分は認識されなくなります。私たちはインド料理の可能性を認識していません。なぜフランスは「健康的な」オイルと見なされる高級料理やオリーブオイルで知られていると思いますか？偶然ではありません。人々と政府はそれを実現するために一生懸命働いてきました、そして私たちもそれをすることができます。私たちの食べ物は私たちの最大のソフトパワーです。