もう1つのチキンカピタン：東南アジアの風味が強い、濃厚で濃厚なチキングレービー

アングロインディアンチキンカントリーキャプテンはまさに有名ですが、ベンガル湾の向こうには、多くの文化が融合したもう1つの「キャプテン」カレーがあります。

カピタンチキンカレーは、標準的なチキンカレーのより豊かで、より乾燥した、より厚いバージョンであり、その独特の東南アジアの味によってすぐに認識されます。 （出典：Seasonwithspice.com）

私の母の台所は小さいですが、彼女を静止させるのに十分なほど小さくはありません。彼女はびくびくしています。彼女の足は常に動いており、中華鍋から流し台、冷蔵庫、まな板に移っています。彼女の足がリラックスしているのを見るのは、彼女が床にひざまずいて、乳鉢と乳棒で新鮮な唐辛子を叩いているときだけです。彼女の手はさらに興奮しており、肉切り包丁を振るうと不安になることがあります。彼女はいつもすべてに手を差し伸べ、魚や鶏肉、葉物野菜を洗い、スライスし、常にいくつかの材料をスライスします。

次に、彼女は回転し、1ガロンの油を床から持ち上げて、中華なべに少し注ぎます。彼女は火をクランクし、頑丈な金属製のヘラと刻んだ材料のボウルをつかみます。次々と、蒸気が沸騰して上昇するにつれて、肉や野菜、スパイスが落ちてきます。彼女は雲の中で一瞬消えますが、私は彼女がそこにいて、まだ動いていることを知っています。

マレーシア人は、特に台所でじっと座っていることができません。どんな料理でも、必然的にいじくり回されます。改善されました。何世紀も前にチキンカレーが到着したとき、私のお母さんのようなおばさんの手に渡ったとき、結果は1つだけでした。それはカピタンチキンカレーです。

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カピタンチキンカレーは、標準的なチキンカレーのより豊かで乾燥した、より厚いバージョンであり、ガランガル、キャンドルナッツ、レモングラス、カフィアライムの葉などの地元のスパイスやハーブからの独特の東南アジアの味によってすぐに認識されます。地元で人気の発酵シュリンプペーストであるベラカンも、料理に深みを与えるために追加されています。

これらはほとんどのカピタンチキンカレーレシピのコア成分ですが、各家庭には、さまざまな追加成分を含む独自の家族レシピと、独自のマリネおよび調理プロセスがあります。たとえば、鶏肉をターメリックで一晩マリネすることを選択する人もいれば、ライムジュース、塩、茶色にトーストしたすりおろしたココナッツでマリネする人もいます。

私の母の古典的なカピタンチキンカレーのレシピは、マリネをスキップして朝に料理を作るだけなので、時間がかかりません。カレーと同じ深い味わいを確実にするために、彼女はスパイスブレンドに寛大で、少し余分なベラカン、新鮮で乾燥した唐辛子、そしてカフィアライムの葉を加えています。彼女はすべてのスパイスをペースト状にした後、スパイシーな香りがキッチンを満たし、好奇心旺盛で空腹の隣人の注意を引くまで、それを油で揚げます。次に、鶏肉を中華鍋に入れ、ゆっくりと調理してすべての風味を吸収します。そして最後に、スプーン一杯の甘くて濃厚なココナッツミルクで渦巻く。

白い体と縞模様の脚を持つクモ

カピタンチキンカレーの起源は何ですか？

カピタンチキンカレーは、プラナカンニョニャ料理と見なされています（ニョニャは、現在のマレーシア、シンガポール、インドネシアの地域で中国とマレーの文化が融合して生まれた文化です）。しかし、料理の初期の始まりは、中国の商人がこの地域に移住するずっと前に、地元のスパイスやハーブで鶏肉を調理したマレーのキッチンで発見されたでしょう。

今日私たちが知っている料理の起源の主な手がかりは、カピタンという名前にあります。キャプテンという言葉の堕落であるカピタンという用語は、16世紀初頭にポルトガル人がマラッカを征服したときに導入されました。彼らは、各民族グループの代表者を彼のコミュニティリーダーとして行動するように指名しました。そのため、たとえば、マラッカの中国人の指導者には、カピタン・チナという称号が与えられました。この慣習は、17世紀にオランダ人が引き継いだときも続き、その後、イギリス統治下で海峡植民地（ペナン、マラッカ、シンガポール）が設立されました。

最初のカピタン・チナと同時にマラッカのニョニャ文化の起源から、この料理はマラッカで作られ、名前が付けられたと考えられます。しかし、今日、この料理は、英国植民地時代にニョニャ文化が1世紀にわたって繁栄していたペナンの厨房や、多くのカピタンの下ではるかに一般的です。

カピタンカレーチキンの本当の起源を決定する唯一の方法は、カピタンと料理の関係を見つけることです。しかし、それは謎です。この料理は、マラッカやペナンで有名なカピタンチナのお気に入りでしたか？それとも、ニョニャの夕食の席で目立つことから名付けられたのでしょうか。それが最高の料理だったこと。リーダー;カピタン;すべての人が見ることができるようにテーブルの中央に配置されていますか？それとも、ニョニャ以外のチキンカレーと区別するために単に名前が付けられたのですか？プラナカンニョニャスの精巧な世帯の精巧な名前。私たちは本当の起源を知ることは決してないかもしれませんが、少なくとも私たちはレシピを知っています！

カピタンカレーチキンの本当の起源を決定する唯一の方法は、カピタンと料理の関係を見つけることです。 （出典：Seasonwithspice.com）

KAPITAN CHICKEN CURRY by Season withSpice
（ママのレシピ）

材料
1 –鶏肉全体、10〜12個にカット
大さじ4–ピーナッツオイルまたは植物油
4 –新鮮なカフィアライムの葉（1枚の葉=両方のセグメント）、四分の一に引き裂かれます
2カップ–水
ライムジュースを絞る

スパイスペースト用
15 –エシャロット、皮をむいた
4クローブ–にんにく、皮をむき、軽く砕いたもの
3本の茎–レモングラス（下部の白い部分のみを使用）
5 –新鮮な赤唐辛子
10 –乾燥した赤唐辛子、お湯に10分間浸した
1 1/2インチ–新鮮なガランガル
1/2インチ–新鮮なターメリック
1/2インチ–生姜
3 –キャンドルナッツまたはマカダミアナッツ
1/4 tbsp –ベラカン（発酵シュリンプペースト）

調味料に
小さじ1 / 4–塩、または味わう
大さじ1 / 2–ココナッツシュガー
大さじ2–ココナッツミルク

方法
*すべてのスパイスペーストの材料をフードプロセッサーに加え、細かいペーストにブレンドします。
*中華鍋で、油を温めます。次に、ブレンドしたスパイスペーストを加え、約30秒間炒めます。次に、4等分したカフィアライムの葉の半分を加え、香辛料が香るまでさらに2〜3分間炒めます。
*鶏肉を加え、1分間炒め、各鶏肉がスパイスペーストで十分にコーティングされていることを確認します。
*水を注ぎ、沸騰させます。次に、残りの四分の一のカフィアライムの葉を加え、中火から弱火に下げます。
*鶏肉が柔らかくなり、肉汁が厚くなるまで、鶏肉を20〜25分間かき混ぜて調理を続けます。調理中に肉汁が乾きすぎた場合は、もう少し水を加えることができます。
*塩と砂糖で味付けし、ココナッツミルクで渦巻きます。うまく組み合わせると火を消します。
*皿に盛り、カフィアライムの葉全体または細かく刻んだライムの葉を飾ります（細かく刻んだカフィアライムの葉を食べることができます）。
*ライムジュースを絞り、蒸しご飯、ロティチャナイ（マレーシアのフラットブレッド）、ロティジャラ（マレーシアのネットパン）、またはバゲットと一緒に温めてお召し上がりください。

日陰で育つ屋内のつる植物

ノート：
*カピタンチキンカレーのグレービーソースを増やしたい場合は、水とココナッツミルクを自由に追加してください。
※残り物は翌日さらに美味しくなります。