壮大な封鎖が終わると、軽快なアイルランド料理店が基本に立ち返る

アイルランドレストラン協会（RAI）は、料理を続ける方法を見つけたキッチンは、比較的無傷でCOVID-19危機から抜け出すべきだと考えています。しかし、それはまた、オペレーターの約50％が崩壊の端でぐらついていると推定しています

シェフのジョーダンベイリーは、アイルランドのセルブリッジでCOVID-19の制限が緩和され始めたため、再開の準備中に、ミシュランの2つ星を獲得したレストランAimsirのテイクアウェイメニューで提供されるものについてスーシェフのジェームズベヴァンと話し合います。 （ロイター/ ClodaghKilcoyne）

2019年10月、オープン直後、キルデア州にあるシェフのジョーダンベイリーのAimsirレストランがミシュランの2つ星を獲得しました。 10か月後、彼はキャンピングカーからロブスターロールとラムケバブを販売していました。

アイルランドの3回目のCOVID-19封鎖から生まれた他のホスピタリティ業界のように、過去15か月のうち4か月を除いて、ゲストに対して完全に閉鎖されていたため、彼は生き残るために革新しなければなりませんでした。

物事がどんどん悪化しているとき、それは本当に数週間で封鎖されました。それは本当に怖くなり、どうすればAimsirを続けることができるかを考え始めることを余儀なくされました。ベイリーは言った。

アイルランドのレストランの推定25％は、食事の配達や収集サービスの提供に手を差し伸べているか、場合によっては、ダイニングルームを八百屋に変えています。

それらの柔軟性は、アイルランドの財務部門の推定による現在の最長の封鎖による経済的影響を、2020年の最初の封鎖の約半分に制限するのに役立っています。

Aimsirは、パフタラの皮や鹿の燻製骨髄エマルジョンなどを使った食事キットと、家庭料理人が説明ビデオにアクセスするためのQRコードを毎週販売しています。

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夫婦チームの残りの半分であるゼネラルマネージャーのMajkenBech-Baileyは、彼らを命の恩人と呼び、収益をさらに押し上げました。

命の恩人は、バリーフィッツジェラルドが、ダブリンの人けのない市内中心部近くにあるバスティブルとクランブラシルハウスのレストランでの封鎖の多くで売り切れた30〜40ユーロの家庭料理のコレクションキットを説明する方法でもあります。

パンデミック前の収入の50〜60％で運営されており、人件費が低く、一時的に家賃が半減し、政府からの賃金補助金と助成金により、両方のレストランが浮かんでおり、キャッシュフローを再構築することができました。

フィッツジェラルド氏によると、銀行の残高が減少するのを見るだけではかなり怖いという。食事をする人々が家で（新鮮なものから）料理することにうんざりしていたことにとても感謝しています。

12月下旬以降、ほとんどの店舗とホスピタリティセクター全体が閉鎖されたにもかかわらず、アイルランドの小売売上高は2月から4月にかけてパンデミック前のレベルを上回りました。

これは、ダブリンの書店のオーナーがクリックアンドコレクトが禁止されたときに本を配達するためにプッシュバイクを持って行ったことに代表される適応性を示しています。

2020年4月の最初の封鎖で前年比76％減の7,500万ユーロ（9,100万ドル）に達したレストランの食品への月額支出は、2回目の封鎖で11月に2億1,500万ユーロに達し、3回目の封鎖で平均1億7,500万ユーロに達しました。 。

計算の日？

アイルランドでは来週から屋外での食事が再び許可され、7月上旬に容量制限のある屋内サービスが再開される予定です。

アイルランドレストラン協会（RAI）は、料理を続ける方法を見つけたキッチンは、比較的無傷でCOVID-19危機から抜け出すべきだと考えています。しかし、それはまた、オペレーターの約50％が崩壊の端でぐらついていると推定しています。

RAIの最高経営責任者であるエイドリアン・カミンズ氏によると、家賃の滞納は一番の問題であり、家主は家賃を延期または引き下げた、あるいは完全に期待している家主が良い人、悪い人、醜い人に均等に分かれていると言います。

カミンズ氏によると、ドアを開けるとすぐに、誰もがお金を探しに来て、大きな自動車事故が発生するだろう、とカミンズ氏は語った。

ダブリンのLasTapas de Lolaのようなレストランは、適応しようとしましたが、人件費と配送料が高額で、持ち帰りに適さない料理のために最初からお金を失いましたが、経済が再開すると、代わりに急激な回復を期待しています。

共同所有者のヴァネッサ・マーフィー氏によると、レストランは潜在的な拡張のために確保されたお金を使い果たし、巨額の納税義務を延期し、家賃の一部を支払うことに同意することで生き残ったという。

セクターが記録的なレベルの家計貯蓄を利用することを切望しており、ある程度の正常性を求めて国民が少しずつ呆然としているため、Las Tapas de Lolaはすでに8月に十分に予約されており、そうする必要があります。

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マーフィー氏によると、再建には私たち全員が約5年かかるとのことです。