スリランガムの寺院の町からこの伝統的な肉汁を作ります

タミルナードゥ州のこのピリッと辛い料理は、それ自体でおいしいか、豆腐ご飯と一緒に出されます。

Srirangam Vatha Kuzhambuはニンニクを使用せず、通常のサンバーパウダーを使用して作られていません。 （出典：Bhojanaレシピ）

サンバーは南インド料理の重要な部分ですが、厚くてピリッとしたvatha kuzhambuは、特に調理するために茹でる必要のある他の形態のレンズ豆が含まれていないため、すばやく作ることができるもう1つの特産品です。

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Vatha Kuzhambuはピリッと辛いグレービーソースで、通常、豆腐ご飯のおかずとして提供されるか、普通のご飯と一緒に単独で食べられます。普段は、蒸しご飯にごま油小さじ1杯を加え、ご飯にバタクザンブを混ぜて、バタクザンブご飯を楽しんでいます。いくつかのローストパパドは、vathakuzhambu米との優れた組み合わせになります。

タミルナードゥのすべての部分には、独自のバージョンのvathakuzhambuがあります。ティルチラーパッリで作られたSrirangamvatha kuzhambuも、ニンニクや通常のサンバーパウダーを使用していないという点で異なりますが、独自のスパイスミックスがあります。

SRIRANGAME VATHA KUZHAMBU

材料
4カップ–大きなレモンサイズのタマリンドからのタマリンド抽出物
いくつか–ベビーオニオン/ドラムスティック（オプション）
1 –グーズベリーサイズのジャガリー
塩–味わう
100ml –ゴマ/ジンジリーオイル

焼き戻し用
小さじ1–マスタードシード
小さじ1 / 2–アサフェティダ/ヒンジパウダー
2 –赤唐辛子
いくつか–カレーの葉
小さじ1 / 2–ターメリックパウダー

vathakuzhambuパウダー用
小さじ2–フェヌグリーク種子、ドライローストして黄金色になり、粉末にした
小さじ4–コリアンダーシード
6 –赤唐辛子全体
小さじ2–ペッパーコーン
小さじ1–クミンの種子
小さじ2– Toor dal
小さじ2–チャンナダル
小さじ1–生米
2tsp-オフィスダル
一握りのカレーの葉

Srirangam Vatha Kuzhambuスパイスミックスには、コリアンダーシード、レッドチリ、ペッパーコーン、クミンシード、チャンナダル、ウラドダル、いくつかのカレーの葉、生米、トールダルが含まれ、すべて黄金色になるまでローストされ、粉末になります。 （出典：Bhojanaレシピ）

方法
* vatha kuzhambuパウダーのすべての材料を鍋で1つずつドライローストして黄金色にし、冷めた後、それらを一緒に（ローストしたフェヌグリークを除いて）微粉末にパウダーします。
*上記の油の4分の3で鍋を加熱します。
*マスタードシード、赤唐辛子、アサフェティダを追加します。飛び散ったら、カレーの葉を加えます。
*赤ちゃん玉ねぎ/ドラムスティックを2分間炒めます。
*粉末フェヌグリークパウダーを揚げタマネギに加えてかき混ぜます。
*タマリンドジュースを注ぎます。
*塩、ターメリックパウダー、ジャガリーを追加します。
*玉ねぎ/ばち状核突起が柔らかくなるまで茹でます。
* vathakuzhambuパウダーを鍋に加えてよく混ぜます。
※くざんぶが濃くなるまでお待ちください。
*最後に、残りの油を鍋に加え、ストーブのスイッチを切ります。

ノート：
*玉ねぎやばち状核突起を追加する代わりに、揚げた天日干しトルコベリー/スンダイッカイバタールを最後にvathakuzhambuに追加することもできます。