ソルガムジュースから糖蜜を作る方法を学ぶ

私にとって、秋は一年で最高の時期です。私はベーキングが大好きで、秋は気温が低いため、焼くのに最適な時期です。それは家を暖め、信じられないほどのにおいがします。私のレシピでは、たくさんの糖蜜を使用していますが、地元で作られた糖蜜を見つけるのは難しく、そうするととても高価です（ただし、非地元の糖蜜は比較的安価です）。それで、ソルガムジュースから糖蜜を作る方法を学び始めました。真の糖蜜はサトウキビから作られていますが、煮詰めたソルガムジュースは糖蜜とも呼ばれるようになりました。それが私たちがここにいることです。

糖蜜を使用する理由

糖蜜はいくつかのソースから来ており、それらはすべて異なる属性を持っています。それらのほとんどは、ピーカンパイや茶色のパンのような焼いた料理に水分を与えます。また、ベイクドビーンズにかなりの風味を加えます。これらに加えて、糖蜜には次の利点があります。

• 銅が豊富
• 鉄が豊富
• 低グリセミック指数（身体によりゆっくりと消化される）
• 便秘のための自然な便軟化剤
• カルシウムが高い
• マグネシウムが多い
• ビタミンB6が多い

ソルガムジュースから糖蜜を作る方法

ほとんどの市販の糖蜜はサトウキビから作られています。サトウキビは熱帯および亜熱帯地域でのみ成長します。ここノースカロライナ州では、夏にサトウキビがよく育つかもしれませんが、大量のジュースを生産するのに必要な大きさにはなりません。ソルガムは温帯地域でよく成長するため、ソルガムを使用しています。

ソルガムは、ほとんどの気候でよく育つ草です。 「Sugar Drip」と「Rox Orange」は2つの優れた品種であり、これらの種子を購入するのは安価です。トウモロコシのように植え、糖蜜を作る準備ができたら杖を収穫します。

マットとベッツィーからのメモ： モロコシにアクセスできない場合、非地元の糖蜜は比較的安価に購入できます。ここで有機品種を見つけることができます。

プロセス

1. 杖を地面から約6インチ切り取ります。これらはジュースにする必要があります。しばしば粉砕機が使用され、時には近隣の農場から借りることができます。アクセスできない場合、サイダープレスはハーブプレスと同様に機能します。これらのいずれかがなければ、サトウキビを少しの水でbで、シノワでつぶすことができます。シノワはフルーツの皮やジャムの種をこすります。
2. 1ガロンの糖蜜を作るには約10ガロンのジュースが必要です。糖蜜を作るとき、私は数ガロンの水差しを手元に置いておきます。 10ガロンのジュースを作るのに十分な杖をつぶします。次に、大きなやかんで、その一部を煮込み始めます。私は約4ガロンから始めます。ローに切り替えて、ゆっくり温めます。 サトウキビジュースには天然の糖分が多く含まれており、簡単に焼け焦げることがあります。 ジュースを煮立て、数時間そこに保管します。これは、使用するエネルギーを削減するために外部で行うこともできます。私はファイヤーピットを使用し、木材でいっぱいにします。 （ちなみに、バイオチャーには木炭を使用しています。）食べ物を揚げる際に使用するスプラッタースクリーンは、鍋から灰を取り除くのに適しています。
3. ジュースが沸騰すると、上部に泡が形成され始めます。これを脱いで（私はこの泡を保持し、植物のために水に加えます。泡も栄養分で満たされていることを忘れないでください。）ジュースが減り始めたら、それがすべて鍋に入るまで追加します。最初は透明または緑がかった色になり、緑になり、最後に茶色になります。これは、サトウキビ汁の糖が酸化した結果です。果汁の色には、土壌の含有量、水分、さらには種子の種類や品質など、いくつかの要因が影響します。そのため、最終製品の色が異なる場合があります。生ジュースのように味がなく、コーンシロップのように濃厚になったときに行われます。最終結果は、冷却するとさらに厚くなります。調理が不十分だと台無しになり、カビが成長する可能性があるため、必ずこの段階に持って行ってください。
4. ジュースを約10％（10ガロンから1ガロン）に減らすと、すぐに缶詰になります。缶詰のトマトと同じように、きれいな瓶に注ぎ、お湯で密封します。その後、使用するには、他の糖蜜と同じように使用します。

あなたは料理に糖蜜を使用していますか？好きな用途は何ですか？

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