ムンバイでポップアップするコンカニイスラム教徒の食べ物は、比較的未踏の料理にスポットライトを当てています

特別メニューには、Kelyachya Paanat（バナナの葉で包んで土鍋で調理したバンダのマリネ）、Akhni Gosht（スパイスマサラ全体のスカーマトン）、Dum cha Mhaura（「ダム」で調理した魚）、Kombdiなどの料理がありますチャサルナ（チキングレイビー）やチャワラチロティ（米粉で作ったライスバクリス/ロティ）など。

Kavtacho Bojar

ムムターズカジとサメーラガワンディの子供時代の最も初期の思い出の1つは、毎年夏にハルナイへの旅行です。今日、ラトナギリ地区のコンカン海岸沿いの人気のある観光スポットであり、2人のいとこの故郷の村です。彼らは、モンスーンが始まる前に、一年中スパイスを準備するために石臼で祖母と一緒にいました。いとことの楽しい夏の活動として始まったのは、今日、彼らの最大の強みの1つです。地元のシェフに転向した家で郷土料理のポップアップを開催するAuthenticookに関連して、カジとガワンディはムンバイでコンカニイスラム教徒の料理で知られています。

簡単なアクティビティで、マサラとグレービーに適切な一貫性を持たせるための粉砕方法を学びました。その結果、私は幼い頃から料理を始めました。それは私の情熱を込めて行うことの1つです、とカジは認めます。 Gawandiと共同で、Authenticookと共同で、彼女は現在、マハラクシュミのレストランNeel – Tote of theTurfでコンカニイスラム料理のラムザン特別ポップアップを主催しています。 6月9日まで、ポワイにあるレストランの宿泊施設に移動します。

コンブディチャサルナ

特別メニューには、Kelyachya Paanat（バナナの葉で包んで土鍋で調理したバンダのマリネ）、Akhni Gosht（スパイスマサラ全体のスカーマトン）、Dum cha Mhaura（「ダム」で調理した魚）、Kombdiなどの料理がありますチャサルナ（チキングレイビー）やチャワラチロティ（米粉で作ったライスバクリス/ロティ）など。ベジタリアンのコンカニイスラム教徒の料理の一般的な材料であるさまざまな豆類を使用して作られた料理で構成される特別なベジタリアンメニューもあります。

ムムターズ・カジ（右）とサメーラ・ガワンディ

ムンバイのダイニングシーンには比較的知られておらず、ほとんど存在しないコンカニのイスラム教徒の料理は、アンデリを拠点とする2人の姉妹によると、アラブの影響を受けています。カレー、特に魚料理でのコクムの使用はコンカニ語ですが、私たちの食べ物のフェンネルは私たちがアラビア料理から取ったものであると彼らは言い、コンカン海岸は当時アラブのトレーダーにとって人気のある停留所でした。湾岸からスパイスを購入するという伝統は、その地域で多くの男性が就職したため、コミュニティの男性メンバーによって引き継がれました。私の父はクウェートで長年働いていました。彼は訪問するたびに家族全員のためにスパイスを持ち帰るだろう、とガワンディは言います。

ダムチャマウラ

しかし、フェンネルは料理の重要な要素であり、ほとんどすべての料理で使用されています。ハルディパウダーをローストしたサンフと一緒に挽きます。この混合物はバダサンフと呼ばれ、ダールのようなシンプルな料理にも加えられます。それは、さもなければ単純なダールに穏やかな香りと風味を与えます、とカジは説明します。

バダサンフとは別に、コミュニティは他の2つのマサラ（魚のマサラとマトンのマサラ）に大きく依存しています。どちらも乾燥した赤唐辛子粉とダニヤの種を使って作られていますが、前者はハルディを持っていないとカジは言いますが、後者はすりつぶしたスパイス全体を含んでいます。それから私達はカシューグレイビーも持っています、しかしそれは特別な機会のためです。ほとんどの場合、ベジタリアン料理の準備にも、これら2つのマサラを使用しますとKazi氏は説明します。

すべての沿岸料理はご飯を主食としているので、コンカニのイスラム教徒も例外ではありません。しかし、蒸し米や米バクリスの他に、ソロニと呼ばれるソルカディと一緒に出されるキチュリーも豊富に消費しています。カジは言います、しかしシーフードは絶対必要です。毎回ではないにしても、朝食など、他のすべての食事には魚の成分が含まれています。朝食では、干物のローストなどを提供しています。そして、モンスーンの間、漁船が海に足を踏み入れることができなくなったとき、私たちは小さな干物をタマネギと唐辛子で揚げ、側面に漬物や軽食のように提供します。

紫の花を持つ砂漠の木