「イドゥリは主な炭水化物の修正として生まれました」：簡単な歴史

英国の教授がイドゥリを「退屈」と呼んだ後、人々はイドゥリを守るためにツイッターを利用した

ドーサと同じように、idliには多くのバリエーションがあります。 （出典：getty画像/ファイル）

Shashi Tharoorは最近Twitterに書いています、…idlisを評価するための味と洗練…はすべての人間に与えられているわけではありません。 Tharoorのツイートは、idliに関するネチズンの間での議論の中で来ました。 英国の教授は彼らを世界で最も退屈なものと呼んだ 。

母方の家がタミルナードゥ州にあったカマラハリスでさえ、 idliとの特別な関係 。成長して、私の母は私の妹のマヤと私を当時マドラスと呼ばれていた場所に連れ戻しました…そしてもちろん、彼女はいつも私たちに良いイドゥリの愛を植え付けたいと思っていました、彼女はPTIによって言ったと伝えられました。

イドゥリが好きかどうかは個人的な選択ですが、フラバルーに参加する前に、この南インドの定番の歴史を簡単に見てみましょう。

食の歴史家クルシュ・ダラルは語った indianexpress.com 、南部は3000年以上米を栽培していません。したがって、idliは事実上3000歳を超えることはできません。そして、実際に米ねり粉を発酵させて翌日蒸し始めたのも別の要因です。

学者たちは、イドゥリの起源についてさまざまな理論を考え出しました。たとえば、食品史家のKT Achayaは、イドゥリは、シャイレンドラ、イシャナ、サンジャヤの各王朝に属するヒンズー教の王に統治されていたときに、現在のインドネシアから西暦800年から1200年頃にインドにやってきた可能性があると主張しました。 livehistoryindia.com 記事で。別の食品史家のリジー・コリンガムは、彼らが南インドで結婚して定住したアラブの商人によって南インドに連れてこられたと主張した。彼らはハラール食品を主張し、安全な選択肢としておにぎりを選び、少し平らにして、味のないココナッツグレービーソースで食べました。

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食の歴史には通常、3C –論争、論争、主張が伴います。 。今日のスター–Idliも例外ではありません。その起源と地域性にはさまざまな主張がありますが、著名な食品歴史家KT Achayaは、私たちの食品百科事典– Sri Shivakoti AcharyaによるVaddaradhaneと、後にKing SomeshvaraIIIによるManasollasaがそれぞれIddaligeとIddarikaに言及していると述べています。しかし、両方の変種は、バッター成分のより良い半分を形成する米グリッツではなく、ブラックグラムまたはウラドダルのみを使用していました。その結果、元のイドゥリは灰色がかった色で、蒸さずに鉄板で調理されました。今日私たちが知っているイドゥリは、インドネシアの影響、特に同じ宗教に従い、彼らと広範囲に取引された南インドの王とインドネシアの王族の間の相互結婚に起因しています。この文化的なメランジは、蒸気調理のイドゥリのアイデアを主流に持ち込み、途中でバッターを洗練させました。今日はラワイドゥリについて話しましょう。数年前、バンガロールまたはMTRにある象徴的なMavalli Tiffin Room（Lalbagh）を訪れ、ショーの撮影を行いました。満員の群衆の中を通り抜け、順番が来るのを待っていると、周りの常連客がギーをかぶったラワイドゥリの香りに酔いしれました。口蓋の神経を落ち着かせるための努力でした！ MTRの第3世代の共同所有者であるHemamaliniMaiyaが、その起源について説明してくれました。歴史によれば、1940年代、特に第二次世界大戦中は、米が不足していました。謙虚なイドゥリで生き残った人々にとって、それは厳しい挑戦でした。ヘマ・マリニによれば、彼女の大叔父は、米の代用品として溶岩（スージーまたはセモリナ）を使用するというアイデアを思いつきました。それについての最もよい部分はそれがそのより古い兄弟のように発酵時間を必要としないということです。広く簡単に入手できるバターミルクやヨーグルトを加えると、発酵した感触を補うラワの毛羽立ちが促進されます。ライスグリッツまたはラワ、インドまたはインドネシアのイドゥリは、私たちの料理に美しく採用され、適応された料理のさらに別の例です。今日はイドゥリを楽しんでいますか？あなたの写真を共有してください：）＃WorldIdliDay #FoodFables

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によって共有された投稿 ランヴィール・ブラ （@ ranveer.brar）2020年3月30日午前4時34分PDT

しかし、ウラダルと米粒を混ぜてバッターを発酵させるプロセスは、後の革新でした。

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Idliには多くのバリエーションがあります 、ドーサのように。本質的に、何が入っているかに関係なく、発酵して蒸した米ねり粉はイドゥリであるとダラルは述べています。葉に包まれて作られたイドゥリがあり、おそらく最も古いイドゥリのいくつかです。私たちがidlisを作るアルミトレイは非常に現代的なコンセプトです。もともと、イドゥリは小枝でできた格子の上に吊るして鍋の上に置いたり、大きな竹やその他の蒸しに使用できるさまざまな容器で蒸したりして作られていました。

イドゥリがおいしいかどうかを議論するTwitteratiで、彼はさらに、イドゥリは基本的に主要な炭水化物の修正であり、おいしいことを意図したものではないと述べた。美味しかったのは、イドゥリが出されたものでした。次に、idliには野菜のようなものが追加されます。飲食店に行って、順列や組み合わせからさまざまな種類のイドゥリを食べることができます。

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結局のところ、それはすべて、食べることと食べさせることの方針に従うことであり、ダラルに促した。私はチャパティに耐えられない人々を知っています、チャパティが悪いという意味ではありません、と彼は言いました。

どのようにイドゥリを作りますか？通常のライスイドゥリに加えて、ここに健康的なものがあります イーストイドゥリレシピ ;あなたも試すことができます オーツ麦イドゥリ また suji idli 。