パンデミックがどのようにホームシェフに中小企業を設立するよう促したか

自宅からのシェフ：封鎖中に料理の冒険に乗り出した人々に、彼らがどのように始めたのか、彼らの中小企業がどのように進化したのか、そして2021年のホームシェフの予測について話します

ストロベリーとチョコレートのアントルメ、アニシャとマトンシャミケバブのスウィートライフ、シャーンカンナのマリネの家。 （写真：Anant Berlia、Amrita Diwanji、デザイン：Gargi Singh）

ロックダウン中に、ムンバイを拠点とする起業家のShaan Khannaは、彼女のファッションとネットワーキングのWhatsAppチャットが食べ物に支配されていることに気づきました。誰もが自分の台所に連れて行って、自分の名物を売っていました。シンドカレーやサリチキンなどの日常のコンフォートフードから、ポークピクルスやピーナッツバターバンなどのニッチなアイテムまで、ホームシェフがすべてを調理していました。新興企業向けのネットワーキングプラットフォームの構築に携わった経歴を持つKhannaは、自分たちの作品を販売するホームシェフや、それらを購入することに関心のある人々のために、WhatsAppグループを作成する機会を見ました。

そこで、2020年の夏に、彼女は「Food Lovers」を作成しました。これは、カフパレードとコラバの住民向けのWhatsAppチャットです。カンナ自身がチャットで父親のケバブを売り始め、他の人はサワードウパン、各種ディップ、サンバーの瓶を提供しました。現在、2021年の初めに、ムンバイ中のメンバーと5つの「FoodLovers」WhatsAppチャットがあります。

封鎖中に料理の冒険に乗り出した人々に、彼らがどのように始めたのか、彼らの中小企業がどのように進化したのか、そして2021年のホームシェフの予測について話します。

ベリーは何種類ありますか

ホームシェフに会う

パンデミックが発生したとき、空港に人員を供給するというSamayVedの事業は停止しました。 6月までに、アンデリに住むヴェドは、私は一日中座っているのにうんざりしていたと言います。高齢者との会話からロティマニアのアイデアが浮かびました。彼らの家の助けのほとんどが去っていたので、彼らは彼ら自身のためにチャパティを作るのに苦労していました。それで私のビジネスは、本物の自家製全粒粉チャパティを高齢者に供給することから始まりました。徐々に、家族や若者もロティマニアに注文し始め、ヴェドはグルテンフリーのフラットブレッドやプラプラを含むように彼の製品を多様化し始めました。

ストロベリーとチョコレートのアントルメ、アニシャのスウィートライフ。 （写真：Anant Berlia）

Vedの話は、コミュニティを助け、目的を見つけるために封鎖を使用している若者の一般的な話です。もう一つの一般的な話は、主婦が初めて労働力に入るというものです。 Andheriの主婦であるToralShahは、封鎖中にキッチンでより多くの時間を過ごし始めました。彼女の家族は彼女の可能性を見て、自家製のムクワとエネルギーバーのビジネスであるHealthyBitesを始めるように彼女に勧めました。シャー氏は、この反応は私を驚かせ続けていると付け加え、パーソナライズされた安全に配達される健康的なスナックに対する需要は非常に高いと付け加えています。

WhatsAppグループは主食、スナック、本格的なガーカカーナの市場を提供しましたが、正式に訓練を受けたシェフもホームシェフのエコシステムに侵入しました。カリナリーインスティテュートオブアメリカとルコルドンブルーロンドンで訓練を受けたアニシャベルリアは、常にペストリービジネスを始めたいと思っていました。ロックダウンにより、レシピのテスト、食材の調達、ガレージをワークスペースに変換することに細心の注意を払う時間ができました、と彼女は言います。 2020年6月、彼女は複雑なフランスのペストリーであるアントルメを専門とするナリマンポイントを拠点とするビジネスであるAnishaによるThe SweetLifeを立ち上げました。

白い花びらの黄色い中心の花

ガルカカーナ 主流になります

封鎖が終了したとき、ホームシェフは撤退しませんでした。ディワリは彼らのビジネスにとって大きなターニングポイントでした。ヴェーダとシャーは、カスタマイズされた妨害要求で溢れていました。 Berliaは、週に5〜6回の注文を期待していたと報告しましたが、突然、1日に5〜6回注文していました。ディワリの注文を処理した後、ディワリの贈り物として製品を受け取った人々が彼らに連絡し、それ以来常連客になりました。

自分だけのために作られたものを受け取っているように、特別な気分になりたいのは人間の本性です。Vedは、顧客ベースが急速に拡大した理由について説明します。毎日お客様にフィードバックをお願いしています。私は彼らに私のキッチンでの調理プロセスのビデオを送ります。そして、私には顧客の便宜のために私自身の配達人がいます。顧客は、中小企業をより優れた、より安全で、より透明性の高いものと見なしていると思います。彼らは本物のガルカカーナで安心しています。

カンナは、新興ビジネスと市場動向を長年追跡してきましたが、人々がレストランに行くのがより快適になったとしても、これらの小さな食品ビジネスがなくなることはありません。封鎖が壊滅的だったのと同じように、銀色の裏地は、ホームシェフが消費者に中小企業を支援する喜びを紹介できることでした、とカンナは言います。この経験は食べ物を通してコミュニティを構築します。それは2020年に主流になり、ここにとどまります。

WhatsAppグループは相変わらず活発で、毎日何百ものオファリングが投稿され、急速に売り切れています。現在、バレンタインデーをテーマにしたデザートや料理が出回っています。

黒とオレンジ色の小さなクモ

未来は？

ビートルートケバブ、ShaanKhannaによるマリネの家。 （写真：安下サクセナ）

「ホームプレナー」のオンラインマーケットプレイスであるFoodCloudの創設者であるVedantKanoi氏は、ホームシェフのエコシステムは歴史的に非公式でまとまりがないものでしたが、2021年にはデジタルプラットフォームを通じてより多くの組織化がもたらされるでしょう。 Access toFoodカテゴリでNationalStartup Award 2020を受賞したFoodCloudは、デリー、コルカタ、ムンバイで運営されており、5000人以上のホームシェフがプラットフォームにいます。カノイ氏は、このスペースの拡大は、消費者がより本格的で健康的な食品の選択肢を利用できるようになるだけでなく、80％が女性であるFoodCloudのホームシェフが経済的に力を与えられることを意味すると付け加えました。

HomeFoodiの創設者兼CEOであるNarendraSingh Dahiyaは、主婦がホームシェフになることを可能にするモバイルアプリであり、同様にスペースの成長について楽観的です。都市には本格的な郷土料理レストランがないことを消費者が認識しているため、毎月20％ずつ成長しています。ホームシェフはレストランが提供していないものを提供します。

ムンバイで中小企業を経営するホームシェフは、スペースのデジタル化に抵抗を表明しました。

ホームシェフから購入する人々は、サードパーティによってモデレートされたSwiggyタイプの体験を求めていません。彼らはWhatsAppの相互作用と緊密なコミュニティが好きだとKhannaは言いました。 Berliaは、顧客はペストリーの注文について直接彼女と話し合うのが好きだと言って同意しました。 VedとShahは、口コミやソーシャルメディアで十分だったため、ビジネスを宣伝するために手数料の高いアプリは必要ないと付け加えました。

それでも、カノイとダヒヤは、デジタルツールを使用してフードシェフのスペースを拡大する余地は非常に大きいと指摘しました。カノイ氏によると、私たちのプラットフォームは、不安を感じている人々のために、中小企業をサポートするためのあらゆるサービスを提供します。

WhatsAppはグループあたり256人に制限されているとDahiyaは続けました。しかし、私たちは1つのモバイルアプリでインド全土の何千人ものシェフをつなぐことをもっと大きく考えています。

沼地で育った小さな酸っぱいベリー

この中小企業のエコシステムが2021年までどのように成長するかはまだわかっていませんが、その間、自宅の快適さから楽しむためのホームシェフからの豊富な料理があります。