英国の貪欲さがベンガルで最も愛されている料理の1つを生み出すきっかけとなった方法

alu-postoの話は、麻薬取引、搾取、アヘン戦争の話でもあります。

ベンガル産のじゃがいも料理、アルポストは珍味です。 （写真：|写真）

アヘン植物の残りの副産物は非常に貴重なスパイスになることができますか？できる。ベンガル人に昼食に何を食べたか尋ねると、多くの場合、答えはAlu-Posto（ケシの実のジャガイモ）になります。あるいは、マスタードオイルとご飯をたっぷり使ったカンチャポスト（生のケシの実のペースト）かもしれません。著名な作家のチトリタ・バネルジが言うのは当然のことです。他の料理にも使用されていますが、その多作で熱狂的でひたむきな利用はベンガルでしか見られません…。

今日、完璧な「ベンガル」料理の代名詞であり、特にビウリやウラドダルと組み合わせると、西ベンガルが誇らしげに主張しているこの切望された料理に注目するのは興味深いことです（ここでは、かつての東にルーツをたどる人々にお願いします後部座席を取るベンガル）は、かなり不潔でありながら非常に歴史的な前例があります。

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麻薬取引、搾取、アヘン戦争
posto、khus khus、またはケシの実の由来であるケシは、グルメ成分としてではなく、薬用植物として、インドと長い関係があります。多くの病気の治療法であり、薬物の特性を扱った最も古いインドのテキストの1つであるDhanwantariNighantuに言及されています。ムガール皇帝アクバルの治世中に、それはゆっくりと娯楽用麻薬の形をとった。その栽培はロイヤルディクタットによって強化され、美しい深紅色の花はロイヤルテキスタイルのモチーフにも特別な場所を見つけました。ポピーの種莢のラテックスから薬物が抽出された後に形成された小さな乾燥した白い種子は非麻薬性であり、主に肉汁のテクスチャーエンハンサーおよび増粘剤として王室の台所に忍び込んだ。物語は、1757年のプラッシーの戦いの直後にイギリスが中国で違法アヘンの巨大な市場を発見しなかったところで終わったかもしれません。それは彼らが最初にベンガルに基地を設立したときです。

イギリス人の深紅色の戦利品
ベンガル管区の広大な農地が一夜にしてポピー畑に変わり、地元の農民が黄金の収穫の死を嘆きながら、イギリス人は深紅色の戦利品をかき集めました。イギリスの公務員はベンガルの西部、ビハールとオリッサに扇動し、かつて繁栄していた農業経済を枯渇させました。家族を養った農産物を奪われた—夫の「アフィム」によって引き起こされた昏迷によって悪化した悲惨な状態—農夫の妻は、森、池、果樹園で採餌することによってまとめられたわずかな食事を補う方法を探しました。植民地支配者によって廃棄物として残された膨大な量の乾燥したケシの実が、突然重要な役割を果たしました。彼女はそれを実験し、ペーストに挽いたときに種子がナッツの風味をしみ出させ、マスタードオイルとよく混ざり、パンタバート（残り物の米を浸した）または茹でたジャガイモの質素な食事を強化したことを非常に喜んで発見しました。その地域の激しい乾熱の中で、それはまた体を冷やしました。このようにして、ベンガルの大切なポストが生まれました。 Banerjiが観察するように：追加のボーナスは、ベンガル語を愛しやすくするために昼食後のシエスタを深める、そのわずかに哀れな効果です。

ポストの台頭と台頭
それがすぐにすべてのベンガルの家に入り、パドマ川を渡ってかつての東ベンガルに入ったことは驚くことではありません。さわやかなクーラーとしてタマリンドと一緒に使用されました。アンボールでは、マスタードオイルで甘くした濃厚なペースト。生で食べたり、ジャガイモや山芋やコロカシアなどのさまざまな塊茎で調理したり、尾根ひょうたんや先のとがったひょうたんやブリンジャルなどの魚や野菜と一緒に食べたりして、ずっと勝者でした。

イノベーションは主に、ポストがチョタナグプール高原に隣接する地域全体、バンクラやビルブムなどの地域を支配していたために継続しました。それはBurdwanのキッチンに忍び込み、Midnaporeに移動し、Goyna bori（Jewellery Vadis）の装飾としてキッチンアートのポートフォリオに追加され、NadiaのVaishnavベジタリアンの伝統の中で名誉の場所を占めました。それは、これらの地域からの歓呼の味覚とプレートを支配し続けています。

今日、postoを使ったレシピは豊富で、シンプルなフリッターから、玉ねぎで作ったpeyanjpostoやニンニクで作ったroshundiye postoなど、ベンガルのベジタリアン料理でこれまで禁止されていた食材を使ったメインコースまでさまざまです。それが都市の台所のより洗練されたポータルに入ると、それは卵、より豪華な魚の準備と肉に加えられました。最高の栄光は、ベンガルの料理の遺産の宝石であるシュクトでの使用でした。そして、カルカッタのユダヤ人とイギリス人の入植者の東ヨーロッパとヨーロッパの伝統を模倣して、ケシの実のケーキとペストリーを読み、パンやおいしいものの付け合わせとして使用します。ベンガリのサンデッシュも、ローストしたケシの実に巻いて貸し出しました。歯ごたえのある外観です。

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独立後、政府がケシの栽培を厳しく取り締まると、postoはその希少性、したがって独占性のためにさらに貴重なアイテムになり、かつて残っていた製品は価格チャートを上回りました。かつては謙虚だったパテやフォアグラが、ヨーロッパの農民がタンパク質と厳しい冬の暖かさのために動物の内臓から作ったのと同じように、今では高級ダイニングテーブルの場所に誇りを持っています。

したがって、次にベンガルのレストランでalu-postoを注文するときは、食べているものが無駄から生まれた料理のレパートリー全体のほんの一例であることを知ってください。