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自家製ザワークラウトのレシピと健康上の利点
今年は、他の多くの年と同様に、庭でキャベツを栽培しました。キャベツは成長するのが非常に簡単で、今年私たちはそれらの数十近くになりました。また、キャベツは簡単に成長しますが、食事に取り入れるのは必ずしも簡単ではありません。キャベツを準備するためのいくつかの良い方法があることは知っています（私の祖母はいつも彼女の有名なスローに入れます）が、私たちがそれを最大限に活用すると感じる方法はザウアークラウトに変えることです。キャベツは間違いなくあなたに適していますが、発酵すると多くの点でさらに健康になります。
ザウアークラウトの健康上の利点
ホットドッグのトッピングにすぎないものとして伝統的に使用されている食品の場合、ザワークラウトにはかなり驚くべき健康上の利点があります。
ザウアークラウトはプロバイオティクスでいっぱいです。 私たちの腸には有益な細菌がたくさんあり、プロバイオティクスが豊富であることが知られているサプリメントを摂取したり、特定の食品（ザウアークラウトなどの発酵食品）を食べたりすると、消化が促進されます。プロバイオティクス食品は、多くの善玉菌が殺される抗生物質使用中および使用後に特に役立ちます。
ザウアークラウトには、癌との闘いを助けるイソチオシアネート化合物が含まれています。 イソチオシアネート化合物は、「発がん物質の活性化を減らし、解毒作用を高める」ことが知られています。（出典、出典）ザウアークラウトを多く含む食事は、癌の発生率の低下と結びついています。
背中にVの付いたクモ
ザウアークラウトには、大量のビタミンCが含まれています。 ビタミンCはあなたに良いことを知っています-それはコラーゲンと結合組織の生産に役立ちます、そしてあなたがそれを十分に得られないとき、あなたは壊血病に陥ることができます。しかし、ザウアークラウトが完全にいっぱいであることを知らなかったかもしれません。発酵キャベツは、信頼できるビタミンCの供給源として歴史を通じて使用されてきましたが、中国の万里の長城の建物にまでさかのぼる証拠として使用されています。 （発酵キャベツの歴史に関するModern Farmerのこの記事は本当に興味深いです！）
自家製ザワークラウトのレシピ
用品と材料
- 5（または）キャベツ
- コーシャソルト（未処理のコーシャソルトをここで見つけてください）
- ディル（オプション）
- フードプロセッサーまたはマンドリンスタイルのスライサー
- 大きな岩（このような）
- 廃rockのふた（タンピングにも使用されるため、廃rockの内側に収まるプレート、木片、または他の丸いオブジェクトを使用できます。）
- 蓋を押さえる重い物体
- 廃人を覆う枕
プロセス
庭からキャベツを手に入れたか、他の場所で購入したかに関わらず、きれいに掃除する必要があります。次の数週間は食べ物がその中に座っているので、先に進んであなたの廃rockも非常にきれいにしてください。
キャベツの芯を切って四等分し、薄くスライスします。フードプロセッサを使用しました。次に、キャベツを廃人に追加し始めます。これにはさまざまな方法がありますが、2つのキャベツの後の塩、季節、タンプが好きです。これが私たちのやり方です：
1.コーシャ塩小さじ1で覆う
2.ディルの小枝を2つ配置します（オプション）
3.キャベツの上にプレートを置いて押し下げます（注：これには多くの圧力と押し込みが必要なので、実際にはタンピングに小さなポットを使用しました。プレートを壊さないように。使用することを恐れないでください。あなたが持っているもの！）
4.かなりの量のジュースがキャベツから出てきたら、プレートを取り外し、キャベツの別の層を追加します。
5.終了するまでプロセスを繰り返しますが、廃物がいっぱいになりすぎないように注意してください。
ザワークラウトの作成が完了したら、カバーする必要があります。プレートをその上に置いてから、重いものでプレートの重さを量ります。私たちは通常、水の容器を使用しますが、プレートを押さえつけるのに十分きれいで重いものなら何でも機能します。最後に、枕カバーまたは清潔な布で廃人を覆います。ザウアークラウトは適切に発酵するために空気にアクセスする必要がありますが、昆虫やその他の汚染物質から保護する必要もあります。
数日ごとにザワークラウトを確認してください。フィルムが上に来るので、定期的にスキミングする必要があります。
ザウアークラウトは発酵に約3週間かかります。 それが終わったら、それをcから取り出し、冷蔵庫の石工のinに保管します。冷蔵ザウアークラウトは数ヶ月間保管する必要があります。
ザワークラウトを食べるあなたの好きな方法は何ですか？
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