ナガの秘密の繊細さ、アクソンについて知っておくべきことは次のとおりです

特に、最高の軸索を準備したことで評価されるのは、州の南部に住むセマ族です。

ナガランドでは、アキソンは一般的な発酵製品と見なされており、すべての部族の人々が一年中製造しています。 （出典：Instagram @travelousl）

ナガランドで最も人気のある珍味の1つは、ほとんどすべての家庭で見られ、使用されていますが、これまでよく隠されてきました。大豆を発酵させて作ったアクニとも呼ばれるアキソンの話です。粉末とケーキの両方の形で提供され、場合によっては、風味を高めるためにピクルスの形で提供されます。

詳細を掘り下げる

ナガランドでは、アキソンは一般的な発酵製品と見なされており、すべての部族の人々が一年中製造しています。特に、最高の軸索を準備したことで評価されるのは、州の南部に住むセマ族です。やや粗い味噌で発酵させ、苦味のある燻製味がします。ほとんどの場合、アキソンは野菜と一緒にシチューを作るために使用されます。ナガランドの人々は、豚肉の燻製、川の魚の乾燥、牛肉の乾燥でそれを楽しんでいます。

なぜ大豆？

大豆はナガランドの地理と気候に合っています。彼らは絶え間なく雨が降る天候に勇敢に立ち向かい、非常に高いところまで成長することが知られています。それらはまたタンパク質が豊富です。

中心が白い青い花

ナガランドの人々は発酵食品をたくさん消費するので、彼らはそれらを嗅ぐことによって軸索の準備ができているかどうかを判断します。 （出典：Instagram @the_oo_morok_trails）

アキソンはどのように準備されますか？

チャツネの形で、アキソンはいくつかの赤唐辛子、トマト、生姜を焙煎して挽くことによって準備されます。次に、材料を一緒に加え、よく混ぜ合わせて素晴らしい食感にします。

しかし、ケーキの形では、アキソンはより長い時間がかかります—完璧な発酵が起こるまでに数日かかります！乾燥豆は、柔らかくなるまで水で煮ます。その後、竹かごに流し込み、葉っぱで覆い、暖炉のそばに保管します。火からの熱が発酵を開始します。豆は約4日間邪魔されないように保たれます。その後、叩いてつぶしますが、細かいペーストにはなりません。実際、ドキドキは穏やかでなければなりません。

次に、叩いたケーキをさらに細かく分割し、それぞれを葉で包み、さらに1〜2日発酵させます。この後、それらは消費されます。

ナガランドの人々は発酵食品をたくさん消費するので、彼らはそれらを嗅ぐことによって軸索の準備ができているかどうかを判断します。

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