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ナゴリからバナルシカチョリへ：インドで最も愛されているスナックの1つへの頌歌
インド人は、何世紀も前にマールワーリー人によって発明されたこのトレーダーのスナックに常に強い恋愛関係を持っていました。
インドの屋台の食べ物の星座の中で最も明るく輝く2つの星は、間違いなくサモサとカチョリです。サモサは中東で生まれたと考えられており、サモサに入る詰め物は料理や地元の食材の選択によって変わりますが、興味深いことに、それは常に三角形の形を保っています。サモサは形が変わるとカチョリになります。しかし、サモサがカチョリになると、その形、詰め物の不足、または詰め物が甘い、熱い、またはタルトであるかどうかに関係なく、それは永遠にカチョリのままです。それは面白いと思います。今日では、高級な環境でモールや屋台の食べ物を提供するかもしれませんが、ありがたいことに、カチョリはその個性を保持しています。
カチョリスは、すべての屋台の食べ物と同様に、バザールを中心に進化しました。 （出典：Sangeeta Khanna） カチョリは、全国に定住し、貿易と商業の先駆者であったマールワーリー人によって作成されました。すべての屋台の食べ物は、トレーダーがビジネスをしながら食べたり飲んだりする必要があるバザールを中心に進化しました。最近、私はジャイサルメールからジョードプルに旅行しているときに、そのようなバザールの1つにいることに気づきました。私の運転手はポーカラーン市場エリアのカチョリショップに立ち寄り、私に軽食を勧めました。外はたまらなく暑くてカチョリスに熱中していませんでしたが、すぐにカチョリスを巧みに詰めて転がしてから適度に熱い油に入れる男性と話していることに気づきました。彼が作っていたカチョリは、おそらくすべてのカチョリスの母だと思いました。私の謙虚な意見では、カチョリはおそらくマールワールの中心部で、そのあたりで発明されました。
家の前に最適な常緑低木
古代の交易路は常にマールワールを通過しており、マールワーリー人は常に自分たちの地域を通過する最高の農産物にアクセスできました。マールワーリー人は菜食主義者であり、限られた地元の食材を使っても料理にスパイスを加える方法を知っています。砂漠のカチョリには、通常「タンダマサラ」と呼ばれるスパイスが含まれており、基本的にはダニヤとスンフにハルディが含まれているため、これらのカチョリスは気候に適しています。
カチョリはおそらくラジャスタンで発明されました。 （出典：Rajesh India / Flickr） マールワーリーカチョリの卓越性の最も良い例の1つは、新鮮な食材を一切使用せず、一年中いつでも砂漠で作ることができるジョッパーズのモガーカチョリです。皮をむいた緑豆（緑豆）をもろいペースト状に詰め、地元の香辛料や酸味料を加えたものです。外側のペストリーは常にショートニングがたっぷり入ったマイダ粉で、弱火で30分近く揚げるとフレーク状になるように練られています。このカチョリのデリーバージョンは、ピリッと辛いaloo subziを添えて、国会議事堂通りのプレストラストオブインディアビルの外にある質素な店で販売されています。
ジョードプルは別のカチョリを誇っています。銀のバークで覆われていることが多いマワカチョリは、旅のケーキに匹敵するやや甘いミタイのようなもので、長い旅のために設計されています。
ラージャスターン州、マディヤプラデーシュ州、UPの一部で作られているピアズカチョリでさえ、季節に依存しない食材で作られています。玉ねぎは一年中保存されており、カチョリに使われている少量のじゃがいもは一年中長持ちします。
北からのヘンカチョリもベンガルに旅行し、ウラドダル（ケツルアズキ）の詰め物にもかかわらず、インドのうま味のようなこの独特の芳香のあるスパイスのたっぷりとした固まりのためにその名前を保持しています。ウラドダル詰めヘンカチョリは通常、地理的な場所に応じてポテトベースまたはカボチャベースのカレーと一緒に出されます。ウッタルプラデーシュのぬいぐるみカチョリは別の方向に進み、UP西部とデリーの一部の地域でベドミプーリになるために大きくなり、より鮮明になりました。 Bedmi pooriは、マイダ粉ではなく、粗い小麦粉でできています。
これらのカチョリスは家で作ることができますが、市場のスナックのようなものです。約50年前まで、LPGの接続がまれであり、人々が台所の燃料を灯油または薪に依存していたため、朝食が家庭で調理されることはめったにありませんでした。手の込んだ朝食は通常写真にはありませんでした、そしてそれはダヒとジャレビと一緒に数世代を養ったのはカチョリスとプーリスでした。
これらのカチョリスの良いところは、揚げ物であるにもかかわらず、見た目ほど悪くはないということです。 （出典：Rajesh India / Flickr） バラナシサリーカチョリは柔らかく、全粒小麦粉で作られ、詰め物はほとんどありません。サブジは非常によく吸収されるため、サブジはカチョリのドナと同等になります。バラナシサリーのサブジには、ほうれん草、カボチャ、パーバル、さらにはベインガンなどの季節の野菜があり、エンドウ豆やケツルアズキが散りばめられていることもあります。
なごりカチョリは、詰め物が入っておらず、塩味が軽く、サクサクしていて、ギーが滴る甘いハルヴァが添えられています。実際、なごりハルヴァは、甘くて塩辛いものを一緒に提供する最もユニークな組み合わせである可能性があります。海塩をまぶしたキャラメルタルトはずっと後になって来ました。
マハラシュトラ州のシェガウンカチョリは、ビーカーネールのモガーカチョリのいとこですが、独自の方法で提供されるため、独自のニッチを刻んでいます。
インドの料理シーンで注目を集めている他のカチョリスは、ほとんどが自家製で季節の料理です。ベンガルの繊細なマタールカチョリは、アルーダムと一緒にご馳走です。ビハール州のsattukachoriは、主にチャツネとチョーカの配列で提供され、littiから派生していますが、自立するのに十分な支持を得ています。
リルバカチョリの名前は、冬に短期間市場に出回る柔らかいキマメやリルバにちなんで付けられました。グジャラート人はリルバカチョリとリルバナググラを作ります。これらのスナックはどちらも同じ材料を使用していますが、形が異なります。リルバナググラは三日月形のおいしいカチョリですが、リルバカチョリは素朴な方法で甘い味と塩味の完璧なバランスをとっています。
バラナシのゴルカチョリはサモサの変種ですが、形は全体的な味に違いをもたらします。軽く砕いて、アルーサブジとグリーンチャツネに溺れてお召し上がりいただけます。
UPのもう1つの「季節の」カチョリは、バディヨンキカチョリです。バディヤンは、すりおろした野菜で作った天日干しレンズ豆団子です。新鮮な野菜が手に入りにくいモンスーンで最も人気がありました。揚げて砕いたバディヤンは、このカチョリの詰め物として使用され、素晴らしい風味が詰まっています。
昆虫や虫の写真
これらのカチョリスの良いところは、揚げ物であるにもかかわらず、見た目ほど悪くはないということです。伝統的なオイルやギーを使えば、動脈の詰まりをあまり気にせずに食べることができます。もちろん、常に部分をチェックする必要がありますが、kachorisは夕方まで満腹になり、その日の総カロリー消費量のバランスを自然に保つことを忘れないでください。
バラナシサリーカチョリは柔らかく、全粒小麦粉でできており、詰め物はほとんど含まれていません。 （出典：Sangeeta Khanna） カチョリスに関する記事は、すべてのカチョリスの王であるラージ・カチョリなしでは不完全でした。 Raj kachoriは、膨らんだゴルガッパのように見える、大きくて膨らんだ、さわやかなスナックです。さまざまなチャートの材料が入っており、カチョリのように世界中に滴り落ちます。 Raj Kachoriは、おそらくカチョリスをより退廃的なものにするためにビカネールで生まれましたが、活発なビジネスを行っている菓子店チェーンのおかげで、今では全国で見つけることができます。
ラージカチョリは、実際、ケチャップと一緒に食べることを要求しない限り、化学的な介入に依存せずに、顧客の複数の欲求に応える製品の良い例です。あなたのカチョリ。
ラージカチョリは、実際、顧客の複数の欲求に応える製品の良い例です。 （出典：ウィキメディアコモンズ）