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ムンバイからガハガールへ：コカナスタの食事を求めて
コンカン海岸沿いに定住するマハラシュトリアのコミュニティであるチットパワンブラミンズの伝統的な料理は、信じられないほど風味豊かで完全に菜食主義者です。
マハラシュトリア料理は、「ヴァーダパブ」、「ミサル」、「通常」だけに限定されません。あまり知られていないコカナスタ料理をぜひお試しください。 NH66沖のムンバイからゴアへの途中にあるのはガハガールです。これは手付かずのビーチパラダイスであり、マハラシュトラ州で最も秘密にされています。グハガーのバージンビーチほど知られていないのは、街の素晴らしいベジタリアン料理です。アンベハラディチェロナッシュ（新鮮なターメリックピクルス）、ファナスチバジ（ジャックフルーツフライ）、ケレコシンビル（熟したバナナ豆腐サラダ）、ダリンブサル（バタービーンカレー）などです。 。先月、JWマリオットサハールのエグゼクティブシェフであるシェフのヴィシャルアトレヤが、より有名なビーチの目的地であるガハガールとダイベーガーに車で行き、チットパワンバラモンとしても知られるコカナスタ（コンカンの）バラモンのこの料理を試食しました。
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旅はチームブリーフィングから始まりました、とAtreyaは言います。私は100人以上のチームに地元の食べ物が彼らにとって何を意味するのか尋ねました。 「vadapav」、「misal」、「usal」などの回答を得たとき、私は彼らに自分たちの食べ物にバプテスマが必要だと言いました。昨年デリーからムンバイに引っ越したアトレヤは、チットパワンブラミンズのような伝統的な料理に興味を持っているのは、輸入農産物を使った料理が嫌いなためだと言います。ガハガールとダイベーガーでは、ほとんどの人が裏庭で水田、ココナッツ、そしてジャックフルーツやサトイモを含むすべての野菜を栽培しています。あなたはどれだけ多くの地元を手に入れることができますか？ ChitpavanBrahminコミュニティにも所属しているシェフRohitJoshiを含むシェフのチームと一緒に旅行したAtreyaは言います。
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コカナスタ料理のシェフ、ヴィシャル・アトレヤは、私たちに失われた味を思い出させるシンプルな料理だと言います。 ChitpavanBrahminsがコンカンに定住した方法についてはさまざまな伝説があります。ヒンズー教の伝説によると、神話の賢人パラシュラーマは漁師をブラフミニズムに変えましたが、さらに別の話は、二度と戻ってこなかった難破したペルシャの商人の話です。人類学者のVNMandlikは、チットパワン・ブラミンズが北インドからの移民であると研究で書いています。しかし、コカナスタ料理は他のインド料理の伝統に匹敵するものはありません。アトレヤ氏によると、各料理に最小限のスパイスと1種類のスパイスを使用しています。ココナッツとライスはコカナスタ料理の2本の柱です。乾燥したココナッツと、乾燥した赤唐辛子のクミンシード、ゴマ、シナモン、コリアンダーシード、フェヌグリークシード、ペッパーコーンなどのさまざまな種類のスパイスを焙煎して粉砕したゴダマサラと呼ばれるスパイスミックスがありますが、使用は控えめです。
ガハガールとダイベーガーへの3日間の旅行で、アトレヤと彼のチームは、ガハガールのSavarkar Bhojanalayなどの地元の飲食店で料理を試食し、ダイベーガーのBapatsやJoshisなどのいくつかの家族と一緒に料理をしました。食べ物はより強烈で、味はガハガールでよりはっきりしていました。おそらくダイベーガーほど商業的ではない場所だからだと感じました、とアトレヤは言います。マンゴー果樹園やカシューナッツ農園に立ち寄り、シェフたちは農場から食卓までの料理をじかに見ました。カジュチウサルは、私のお気に入りのコカナスタ料理の1つです。柔らかくて若いカシューナッツで作られているとアトレヤは言います。
チームは、今週末に終了するKokanasthaフェスティバルで大成功を収めるために試行され、テストされている50を超えるレシピを持って戻ってきました。失われた味を思い出させるシンプルな料理だとアトレヤは言います。
コカナスタフェスティバルは、5月15日までムンバイサハールのJWマリオットで午後7時から9時までディナーに開催されます。
Phanas chi bhajji
材料
2カップ–ジャックフルーツ（小さな立方体）
6 –乾燥した赤唐辛子
小さじ1 / 2–アサフェティダ
小さじ1–クミンシード
小さじ1–マスタードシード
大さじ2–精製油
大さじ1–タマリンドパルプ
1カップ–新鮮なすりおろしたココナッツ
小さじ1 / 2–ターメリックパウダー
味わう塩
大さじ1–ジャガリー
方法
*鍋に油を取ります。クミンとマスタードシードを追加します。パチパチ音を立てましょう。
*丸ごと赤唐辛子、ターメリックパウダー、アサフェティダを追加します。
*ジャックフルーツキューブを茹でます。
*ゆでたジャックフルーツを加え、ソテーし、タマリンドパルプを加えます。
*すりおろしたココナッツと塩を加えて味わう。
*鍋に蓋をして、野菜を5分間調理します。
*新鮮なすりおろしたココナッツ、赤唐辛子、新鮮なコリアンダーを飾り、サーブします。
ウカディシェモーダカ
材料
1カップ–インドラヤニ米粉
大さじ1–ギー
塩のピンチ
1カップ–ジャガリー
1カップ–新鮮なココナッツ
味わうナツメグパウダー
味わうカルダモンパウダー
方法
*水を熱し、米粉、塩、ギー小さじ1を加えます。生地を混ぜてそっとこねます。
短い足を持つ小さな茶色のクモ
*生地を1時間休ませます。
*新鮮なすりおろしたココナッツとジャガリーを混ぜ合わせ、ジャガリーが溶けるまで中火で調理します。ナツメグとカルダモンパウダーを加えます。
*生地の小さなボールを作ります。それらを平らに転がし、ココナッツとジャガリーの混合物を詰めます。
*それらをモーダカに形作ります。
*モダックの底を水に浸し、バナナの葉で裏打ちされたザルに入れます。
*ザルを沸騰したお湯の入った鍋の上に置きます。
*ザルに蓋をして、モダックを10分間蒸します。
*ギーと一緒に熱くサーブしてください。