ハイデラバードビリヤニを忘れて、コルカタビリヤニを楽しむ時が来ました

喜びの街には、上質な風味の米とマサラの完璧な組み合わせで作られたコルカタビリヤニがあります。

コルカタビリヤニは、アワディ（ラクナウ）スタイルの料理の芸術を取り入れました。

コルカタにいるとき、何が思い浮かびますか？お菓子や魚？まあ、喜びの街はまた、独自のアイデンティティの時間を獲得した多くの料理の本拠地です-たとえば、コルカタビリヤニは、ベンガル人の心、心、そしてお腹を何年もの間支配してきました。

催眠術をかけた香り、エッセンスと色の少ない上質な風味のご飯は、マトンコルマやチキンチェンジのような側面で熱く盛り付けて提供される、味を高めるために必要なマサラの完璧な組み合わせを物語っています。そして、忘れてはならないのは、典型的なaloo（ジャガイモ）です。これは現在、ビリヤニのトレードマークであり、味に大きな違いをもたらしています。

コルカタビリヤニは、アワディ（ラクナウ）スタイルの料理の芸術を取り入れました。 alooの特別なビリヤニはNawabWajid Ali Shah（1822-87）の治世にまでさかのぼるという歴史があります。彼が1856年に当時のカルカッタであったものにイギリス人によって退位させられて追放されたとき、彼は彼のバワルチとカンサマを彼と一緒に連れて行きました。肉が見つからなかったため、料理人は料理にジャガイモを追加し始め、それがコルカタビリヤニの名物になりました。

Aminia、Arsalan、Royal Indian Hotelなどの飲食店は、数十年以上にわたってコルカタビリヤニの遺産を維持してきました。

ベンガルのイスラム教徒は、アワディースタイルの料理のパターンを取り入れました。そして時が経つにつれ、その繊細さに地元の雰囲気が加わったと、AminiaのホテルマネージャーであるEjazAkhtarはIANSに語った。

Aminiaは1945年にHaziQuayyum Saabによって始められ、それ以来同じ味を維持しています。今まで、料理は古くからの粘土オーブンで調理されています。

10年余り前にAkhtarParwezによって始められたアルサランは、短期間で市内で絶大な人気を博しました。その名物はビリヤニのアルーブハラ（プラム）で、これを行う唯一の飲食店です。

レストランがオープンしたとき、私たちの顧客は主にイスラム教徒でした。しかし、ベンガル人がビリヤニに対して示した愛は称賛に値する、とアルサランレストランのZ.AカーンはIANSに語った。

製造されたスパイスは購入しません。すべての生のマサラは、レストランのスタッフによって粉砕され、混合されます。私たちが使う肉もスタッフがみじん切りにします。アルサランビリヤニは、どんなに寒くても、皿にベタベタしたり固まったりすることはありません、とカーンは付け加えました。

1905年にAhmedHussainによって設立されたRoyalIndian Hotelは、おそらく市内でビリヤニを提供する最も古いホテルです。

ハイデラバードビリヤニは重くてスパイシーすぎますが、デリービリヤニは準備にグレービーを使用しています。しかし、コルカタビリヤニは非常に軽いです。エッセンスがなく、スパイスが少ないため、味が大きく異なります、Mohd。 Royal IndianHotelのIrffanはIANSに語った。

ただし、ロイヤルインディアンホテルでは、ビリヤニにジャガイモを使用していません。代わりに、それは砕いたミートボールで皿を飾ります。

黒い斑点のある曖昧な黄色の毛虫

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では、コルカタのビリヤニは他の都市と何が違うのでしょうか？

その料理はたった1日で人気が出なかった。コルカタの人々の料理に対する愛情は、時を経ても変わらないものです。シンプルでありながら非常に美味しく、コルカタビリヤニを食品界のジャンルにしたジャガイモは、イルフファン氏が付け加えました。

コルカタの住民にとって、特にマトンの場合、ビリヤニに代わる選択肢はありません。名前自体がごみ遣いのビジョンを思い起こさせ、それをつかむ誘惑に抵抗するのを難しくしています。

ビリヤニと競争できるものはありません。私は多くの都市でビリヤニを試しましたが、ここで提供されているものが最高です。味と香りが私にとってすべての違いを生みます。シャイアンバザーの住人で食通のカウスタフ・カラク氏は、それがアルサラン、アミニア、ロイヤルのプレートであれば、ゴブリングするのに遅れはない、と語った。

住民だけでなく、ボリウッドの有名人やクリケット選手もコルカタビリヤニをめちゃくちゃにしています。

ランビール・カプールは、町にいるときはいつでもアルサランビリヤニのプレートを注文します。 （元パキスタンのクリケット選手）ショアイブ・アクタールもそうです。アルサランのカーンは、ほとんどすべての有名人が街を訪れるたびにビリヤニを注文すると指摘しました。

だから、次に喜びの街にいるときは、コルカタビリヤニの皿にスプーンを掘るのを遅らせないでください！

よくある質問：
*コルカタビリヤニは市内全域で利用できますが、本物のアワディー語の品種に最適な3つの店舗は、複数の店舗があるAminiaとArsalan、およびRabindraSaraniのRoyalIndianHotelです。

*プレートあたりのコスト：Rs 150-Rs 180

*コルマやチキンチャップのような側面：最大200ルピー

*上記のアウトレットのほとんどは午前11時から午後11時まで開いています