思考の糧：デリーのほとんどの飲食店は牛肉ではなくバフを提供しています

牛肉を輸入する5つ星レストランを除けば、ほとんどの飲食店は、より簡単に入手できるバフを補っています。

デリーの食肉市場はマハラシュトラ州ほど厳しく規制されていませんが、最も一貫性のある市場でもありません。

Guppy byAiのシェフVikramKhatriは牛肉を使って仕事をしたいと思っていますが、特に国の首都であり神経の中心地であるデリーでは、それがホットボタンのトピックであることを認めています。彼がポップアップのためにプネーに行ったとき、彼はマハラシュトラ州の最近の牛肉の販売と消費の禁止と水牛の屠殺の禁止に続いて、サプライヤーからスタンプ付きの証明書を確実に受け取らなければなりませんでした。評判の悪いカラビーフ。デリーの食肉市場はマハラシュトラ州ほど厳しく規制されていませんが、最も一貫性のある市場でもありません。

サプライヤーに電話して肉を頼むと、彼はベサを持っていると言います。需要と供給に応じて、バフまたはカラビーフのいずれかを取得します。これは過去10年間変わっていません。数年前、バンガロールやカルカッタからブルームーンで一度牛肉を食べたことがあるかもしれませんが、今では、対象の敏感な性質のため、それは厳密にノーノーです、とカトリは言います。グルメにバフ（牛肉ではない）を販売しているThe HungryMonkeyとPloofDelicatessen andRestaurantを共同所有しているAbhishekPatnaikは、デリーで牛肉を提供していると誰かが言うなら、それは絶対的な苦痛だと付け加えます。それはバフ、またはカラビーフです。彼らがそれを明示的に言うか、それともテンダーロインとしてラベルを付けるかどうか。

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確かに、料理の初心者を混乱させる可能性のあるテンダーロインの問題は、それが実際の性質ではなく肉の切り身を指していることです。チキンの最高峰と呼ばれるテンダーロインは、豚肉、牛肉、バフなどのピンクと赤の肉のロース肉の中で文字通り最も柔らかい部分です。デリーおよびそれ以降のいくつかのレストランは、否定的な意味合いを避け、彼らの食事に敬虔な気持ちのベニアを提供するために、nom deguerreを採用しました。多くの場合、あなたが持っているテンダーロインは、アジアなどの水牛の肩からハッキングされます。

Le Bistro DuParcのオーナーであるNainade Bois-Juzanは、このテーマについて少し異なる見解を持っています。フレンチレストランでありながら、牛肉を提供したことはありません。バフのみを使用しているのは、肉が美味しくてキレイな食感だからです。牛肉を調達する必要性を感じたことは一度もありません。確かに、私は牛肉だけを欲しがっている多くのクライアントに、レアまたはミディアムのバフを試すように説得しなければなりません。あなたがそれを過度に調理すると、それはタフで革のようになります、と彼女は言います、そしてロカボリズムへの彼女の固い信念は彼女が肉を避けるもう一つの理由であると付け加えます。

確かにすべての独立したレストランがそうであるように、牛肉は首都でコーシャではありません。食肉処理が合法であるバンガロールから牛肉を注文できますが、100kgを注文した場合にのみ配達されます。これほど多くの肉を保管できる独立したレストランはありません。確かに、多くのホテルはそうではありません。そのため、彼らは海外から牛肉をはるかに少量輸入していると、グルメにバフ（牛肉ではない）を販売しているThe HungryMonkeyとPloofDelicatessen andRestaurantを共同所有しているAbhishekPatnaikは言います。

彼は、日本やスコットランドなどの国から輸入され、1キロで数万に達する牛肉の法外なコストが、スタンドアロンが牛肉を餌から避けているもう1つの理由であると付け加えています。また、5つ星ホテルはアンガスや和牛にサービスを提供する場合がありますが、そのためには認定が必要です。ですから、少なくともデリーでは、牛肉と牛肉はありません。