フードストーリー：インドで人気の甘い料理rosugullaがどのように生まれたか

寺院のテキストは、rosugullaが700年近く前に存在し、ジャガンナート卿の目に敬意を表して発明されたことを示唆しています。

Salepurのオリジナルのrosugulla（出典：ウィキペディア）

プリ寺院の聖域からコルカタ、ネパール、ラジャスタンの脇道、バッキンガム宮殿の電力回廊まで、ロスグラは古代インドで最高の料理の発明であり続けています。

ベンガル人はそれを主張している。オリヤー人はそれが彼らの発明だと信じています。そして、世界はそれを十分に持っているようには見えません。 rosogulla、rasgulla、またはrasbari（参照されているインドの州によって異なります）として知られている、インドでのスイーツの認識と食べ方の真の「ゲームチェンジャー」であるスイーツ料理が1つある場合、それはRosugulla –または有名な英国人シェフWilliam Haroldがジャーナルでそれをどのように説明したか–甘くてシロップのような柔らかいチーズボールのボウル。

Rosugullaは数少ないものの1つであり（Bhel Puriは別として）、Haroldはフィールド調査にもかかわらず、そのレシピを取得できませんでした。彼が歩いたすべての家は、彼に異なるレシピと異なるテクニックを与えました。結果を再現することができず、彼が仕えるようになったイギリス人将校に怒り狂って撃たれた兵士1人で反乱を始めたハロルドは国を去ったが、10箱のロスグラは彼が最終的に彼の料理を再現できると信じていた人々は空想を取りました。

彼が料理の再現に成功したのか、この13世紀の甘い料理の英国版なのかは謎のままです。しかし、知られていることは、私たちの植民地支配者が、オリッサ州のプリ寺院の内部に起源を持つ甘い料理にどれほど中毒であったかということです。エドウィナ・マウントバッテン夫人は甘い料理が好きだと言われ、ウィリアム・ヘイスティングもそうだった。

歴史は、この700年前の甘い料理が儀式の一部であった、オリッサ州のプリまでのロスグラの起源をたどっています。 11世紀にはほとんど白い外観であったことからキラモハナとして知られ、特にラスヤトラの最終日にはニラドリビジェイとも呼ばれるこのチェナーの甘い料理をプラサドとして女神マハラクシュミに提供するのが通例でした。

神話によれば、ヴィシュヌのアバターであ​​るジャガンナートは、9日間の休暇（ラスヤトラ）の後にグンディチャ寺院から戻ったときに、彼の配偶者であるラクシュミをなだめるために、彼の家に入るためのプレゼントとして彼女のロスグラを提供しました。それ以来、それは毎年行われている儀式です。

実際、寺​​院のテキストは、rosugullaが700年近く前に存在し、ジャガンナート卿の目に敬意を表して発明されたことを示唆しています。それはおそらく、rosugulla、特にOriya品種が、ボールに似ている西ベンガルのrosugullaと比較して大きく、わずかに長方形である理由を説明しています。

寺院がレシピをしっかりと守っていたのに、甘い料理が寺院の周辺からどのように届いたのかは不明です。しかし、民俗学によれば、村人がミルクを過剰に投げているのを見た後、人々にミルクの凝乳とロスグラの作り方を教え始めたのは僧侶の一人だったとのことです。興味深いことに、ファラ（オリッサ州の州都ブバネシュワール郊外の集落）の村人にとって、これは変装した祝福としてもたらされました。この小さな集落には、実際には人間よりも多くの牛が住んでおり、牛乳は常に過剰でした。これが彼らのチェンナ（リコッタチーズ）に関する専門知識であり、ファラはすぐにチェンナベースのスイーツとロスグラの最大の市場に登場しました。実際、それはオリッサを横断する誰にとってもピットストップになりました。

（出典：|画像）

Odishaが有名なrosugullaの他の変種は、Salepurのものです（さらに、Cuttack近くのOdishaに集落を作る別のrosugulla）。大きく、柔らかく、クリーミーで、ビロードのようなクリームのような外観のこのバリエーションのキラモハナは、地元の菓子職人、ビカラナンダカーによって開発されました。菓子職人の王と呼ばれるビカラナンダは、最もよく知られている本物の「ロスグラ」を発明したことでよく知られています。チーズボールを蒸してから砂糖シロップでゆっくりと盛り上げる技術は、彼が習得した技術でした。

多くの人が、「スポンジrosugulla」の作成者であるNobin Chandra Dasが、ドライサンデッシュの代替品を作成するためにベンガルに借りて持ち込もうとしたのは、このバージョンのrosugullaであると信じています。残念ながら、そうではありませんでした。複雑なプロセスの再現に失敗したノービンは、最終的にリーサを使用して独自のバージョンを設計し、チーズボールを閉じ込めてスポンジ状にすることができる泡を作成しました。歯ごたえのある食感。 rosugullaの普及は、コルカタに住むベンガル人以外の裕福な商人であるバグワンダスバグラによるものでした。

物語は、彼の息子が喉が渇いたと感じたとき、バグラが彼のラウンドにいたということです。バグラはヘルパーをノービンの水屋に送ります。エチケットが進むにつれて、ノービンは彼に一杯のロスグラと一緒にコップ一杯の水を提供した。息子がその作品を楽しんでいるのを見て、バグラも「ロスグラ」を試し、それを愛していました。その後、ノービンの息子K Cダスが缶詰を導入したことで、ロスグラは腐りにくくなり、より長い距離を移動できるようになりました。そして彼らが言うように残りは歴史でした。

Baglaと彼の仲間の商人と一緒に、rosugullaはネパールからRajasthanに移動し、そこでrajbhogとして採用され、UPでrasmalaiになり、Benrasになり、東インド会社のオフィスでさえ、公式のチーズ餃子になりました。 ' 扱う。

ちなみに、この料理はインド全土に新しいバージョンをもたらしましたが、独自の原産地でさまざまな甘い料理を生み出しました。チェナジリ、チェナパウダ（インドで最初のチーズケーキ）、ラスバリ（揚げチェナパンケーキ）、チャムチャム、ラスマライ、そして有名なカマラボグでさえ、謙虚なロスグラやかつてのキラモハナに触発されたデザートでした。

Rosugulla
（収量6-8個）

（出典：シェフSahil Arora、ジャイプールマリオット）

材料

牛乳（1リットル）
ホエイを固める（10 Ml）
砂糖（600グラム）
水（100ml）
清澄化するミルク（10ml）
ピスタフレークとサフランストランドを飾る

方法：
*牛乳を沸騰させ、火から下ろします。ミルクを50度に冷まし、ホエーを加えます。

*ホエーが分離するまで、時間間隔を置いてゆっくりと攪拌し続けます。

*固まったチーズを涼しい環境でモスリン布に吊るし、すべての水を排出させます。

*別の鍋に砂糖と水を入れ、砂糖シロップが沸騰し始めたら沸騰するようにセットし、ミルクを加えてスカムを継続的に取り除き、砂糖を清澄にします。

*すべてのホエイがチェナから排出されたら、手のひらの後ろで15〜20分間、軽くて風通しが良くなるまでこね始めます。

*このチェナーの小さなボールを形成し、強火で沸騰した砂糖に浸します。

*ゆっくりとシェナボールが毛羽立ち、調理するとシロップに浮き始めます。

火の棒植物を剪定する方法

* rosugullaを冷やし、ピスタフレークを添えて冷やしてお召し上がりください。

レシピと写真提供–ジャイプール・マリオットのシェフ、サヒル・アロラ