フードストーリー：インドで人気のフラットブレッドロティが生まれた経緯

この典型的なフラットブレッドなしでは、インドでの食事は完結しません。しかし、この食事の必需品がいつ、どのように生まれるのか疑問に思ったことはありませんか？

チャパティ（出典：ウィキペディア）

Chapati、phulka、roti –この典型的なフラットブレッドなしでは、インドでの食事は完結しません。ご飯と同じくらいインド料理のテーブルです。北インドはこの最古のフラットブレッドに特にこだわっていることで知られていますが、それが持ちやすい料理の1つでありながら、形と柔らかさの両面で作るのが難しい料理の1つであることは否定できません。

しかし、この食事の必需品がいつ、どのように生まれるのか疑問に思ったことはありませんか？フラットブレッドの起源についてはいくつかの理論があります。ロティはペルシャから来て、より厚く、マイダでできていたと言われています。その小麦のアバターは、小麦がよく消費されていたかつてのアワド州で始まり、現在のチャパティによく似たわずかに粗い形をしていました。これは、旅行者向けのロティが香取のようなもので、食事を楽しみながらカレーを握ることができ、旅行中に道具を持ち歩く必要がなくなったと考えられます。マルワット、バンヌ、ワジリスタンとその周辺のペンダで広く食べられている現代のパスティは、ロティの最初の反復にいくらか似ているかもしれません。

別のバージョンでは、ロティは東アフリカからずっと旅をしており、小麦の生産と発酵を必要としない丸いフラットブレッドの製造が明らかでした。これは、交易路のためにも可能である可能性があります。実際、物語は、種なしパンがアフリカのスワヒリ語を話す人々の間で主食であったことを示唆しています。

しかし、さまざまな古いテキストを引用すると、チャパティまたはロティはインドのハラパン文化にも存在し、農業が主要な職業であり、人々は小麦、バジュラ、キビ、野菜の栽培方法を知っていたことが示唆されています。トゥルシーダースによって書かれた1600世紀のRamcharitamanasによると、ロティは文字通り香取に似ていたため、当時存在していました。さらに、ロティという言葉は、16世紀にバラタミシュラによって書かれた医療テキストBhavaprakasaで言及されているサンスクリット語のrotikaに似ています。これは、カレーを食べるための平らなパンを意味します。実際、Vaishnavの古いテキストは、15世紀にゴパラ卿にチャパティを提供することによってキールと甘い米よりもキッチンを不可欠なものにしたジャガンナートまたはクリシュナの人間のアバターMadhavendraPuriについて語っています。

小麦から作られたロティは、10世紀から18世紀のカンナダ文学でも言及されています。平らにした生地を焙煎する珍しい方法について話します。ムッカラロティのプロセスである、上下両方に輝く残り火のあるプレート間で焼くようなものです。キビチュロティは、カンナダ語でカバリと呼ばれるタバ（タワ）で少しギーを添えてローストし、砂糖と食用樟脳と一緒に食べました。チュッチュロティはパルミラ（タール）の花から作られました。カップにかぶせて焼き上げたサブドゥロティや、カップの上に作ったウドゥルロティもありました。これらは、今日でもロティを作るのに使用されている方法です。

大きな紫色の花を持つつるつる

では、チャパティまたはロティの本当の起源は何ですか？アーユルヴェーダはヴェーダ時代にまでさかのぼります。プロダシャは、パタハまたはパロタという言葉が最終的に由来し、通常、乾燥レンズ豆または野菜が詰められ、インドの伝統のヤグナや護摩の間に厚いパンケーキとして提供されました。謙虚なチャパティ。したがって、ロティやチャパティが一般的な男性/トレーダーの革新であった可能性があると述べるのは間違いではありません。それは、小麦とギーの軽さと味のために最終的に法廷に到達しました。実際、チャパティは、アクバルのワズィールであるムガール皇帝、アブルファズルイブンムバラクによる16世紀の文書であるアイネアクバリに、大皇帝のお気に入りの1つとして記されています。タンドリーロティとは異なり、チャパティはぬるま湯になってもおもしろい一口になりました。はい、当時も温かい食事をするのが伝統でした。実際、質素な食事をすることで知られていて、一人で食べるのが好きだったアクバルは、この「小麦でできた薄くてローストしたフラットブレッド」が好きだったので、ギーと砂糖を入れたスナックとして食べることがよくありました。後に最後の独立したムガール皇帝アウラングゼーブによって示されました。彼は菜食主義者であり、それが彼を敏捷で健康にしたので緑に採用しました。彼の治世中に、手のひらサイズのチャパティがついに人気になったと言われています。それはスプーンのようで、完璧な一口のために作られました、アウラングゼーブの法廷への旅行者はついに気づきました。

この時までに、チャパティはすべてのインドの食卓で知られている顔であったので、それは軍隊とイギリス人によって設立されたすべてのクラブで毎日の定番になりました。カレーとの相性も抜群で、ご飯ではなくチャパティがお気に入りの組み合わせになりました。あまり知られていない事実は、プルカ（プリのように爆破するまで火で焼いたロティ）がこれらの軍の食堂で普及したということです。消化しておいしい。 1857年の独立戦争の前後に、チャパティ運動がイギリス人に料理を警戒させたので、この話がどれほど真実であるかは議論の余地があります。

インドールのコレラに苦しむ人々に食糧を届ける方法として始まったものは、チャパティがうまくいけば天候と輸送の打撃を乗り切ることができるので、時間の経過とともに人々を外国の支配に反抗させる象徴になりました。

物語は、不満を持った統治者がイギリスに対して静かに軍隊を編成していた1857年の少し前に、革命家のリストの著名な名前であり、英語の知識のために以前にイギリスのシステムに潜入するために送られた人物であるマウラウィー・アフマドゥラが彼の旅行はチャパティチェーンの力に気づきました。簡単に作られた、マークのないロティ/チャパティは、ランナーが運んでいるさまざまな家に届き、申し出を受け入れた人は静かに別のバッチを作り、それを渡しました。したがって、インドの反乱の首謀者は、種入れぬパンが自由闘争のメッセンジャーになる計画を最終的に考案しました。

チャパティに書かれた言葉やサインはなく、チャパティのランナーが警察のチョウキダールに採用されたため、チャパティのランナーを止めたり逮捕したりする理由が見つからなかったため、イギリス人は元気になりましたが、それはどういうわけか国家統合の象徴になりました。おかしなことに、後でチャパティの役割とその重要性について質問されたときにこの活動に参加した大多数の人々（庶民）は完全に無知になりました。数年後、彼が1857-58年の事件について語ったとき、彼らはいくつかの言われていない命令に従った、と当時のアグラのコミッショナーであるGFハーベイは言った。

英国の新聞であるFriendof Indiaは、1857年3月5日号で、チャパティがその地域のすべての警察署に侵入したことを発見したとき、英国の将校の間でパニックが広がったと報じました。数年後、 『インド大反乱中の生活』という本の中で、J Wシェラーは、戦略の背後にある目的が神秘的な落ち着きのなさの雰囲気を作り出すことであった場合、実験は成功したと認めました。

たぶん、作りたてのチャパティの山が英国人の心に恐怖を与えるのはそれが唯一の時でした。その人気を止めましたか？全くない。実は、ギーで叩かれたチャパティは、タンティヤ・トーペ軍とラクシュミ・バイが動き回ったときの定番だったと言われています。ゲリラの戦いのドイエンであるクンワル・シンも、一握りの兵士と一緒に旅行し、ギーレースのチャパティ、グル、水で袋を埋めるために集落に立ち寄るだけでした。

チャパティの人気に関する別の話は、ビクルミシュリグルナナクデヴジが2人の弟子バラとマルダナと一緒にマニカランに到着した1574年にさかのぼります。何日も歩いた後、マルダナは飢え始めましたが、食事を作る源がなかったので、グル・ナーナクが石を持ち上げてその下に温泉を見つけるように頼むまで、彼はその考えを放棄しました。それから彼は弟子に春にチャパティを展開するように指示しました。しかし、マルダナの絶望に、チャパティは溺死しました。そして数分後、それらは完全に焼き上げられて表面に現れました。それ以来、温泉に入れたものは何でも浮かぶと信じられています。多くの人は、これが最初のプリでもあったかもしれないと信じています。

樫の木はどのように見えますか

それは私に質問をもたらします—チャパティがいつ始まったのか本当に知っていますか？まあ、それはまだ議論の余地がありますが、それができてうれしいことではありません。