愛の5つのモーゼル：古典的なアンドラの料理本

孫娘は、包括的なレシピ本で祖母に敬意を表します。

「FiveMorselsof Love」は、1974年に出版されたArchanaPidathalaの祖母NirmalaReddyのテルグ語料理本VanitaVantakuluに基づいています。（出典：Akshay Bharadwaj for Five Morsels of Love）

燃えるような赤いアバカヤの漬物は、アンドラ（そして今ではテランガーナも）料理について考えるときにおそらく最初に頭に浮かぶイメージです。きゅうりのピクルスはテルグ料理の旗を高く掲げていますが、それは唐辛子の唐辛子だけではありません。最近発売されたアンドラのレシピ集「FiveMorselsof Love」は、ゴングラパップのレシピで始まります。スイバの葉で作った心地よい黄色いダルは、深いピリッとした風味を与えます。ゴングラパップは、火のような味わいを作るために使用されたゴングラと私たちの食べ物の関係を変えます。

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バンガロールを拠点とするArchanaPidathalaによってテスト、翻訳、編集されたレシピ集は、多くの点でアンドラ料理の目を見張るものです。たとえば、ナツメヤシのジャガリーは、スパイシーなプルサス（レンズ豆のないグレービー）と辛味のあるピクルスの風味のバランスをとるための鍵です。

（右）Archana Pidathalaは、2007年にアンドラのレシピ集、Five Morsels of Loveの作業を開始し、2015年に完成させました（出典：Balazs Glodi for Five Morsels of Love）; 2時間以上ゆっくりと調理されるホースグラムシチューであるUlavucharuは、この本からのPidathalaのお気に入りのレシピの1つです。 （出典：Chinmayie Bhat for Five Morsels of Love）

タマリンド、ナス、ジャガリー、ライスについてのエッセイはありますが、唐辛子についてのエッセイはありません、とピダタラは言います。漬物や料理用のもの—赤唐辛子の粉末をほとんど使用しないか、あらゆる形の唐辛子を使用します。 Chinmayie Bhatが撮影した豪華な写真は、Pidathalaが繊細に表現したポイントの証拠です。

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ドライロースト、味わい、完成するまで調理する塩などの簡単な調理用語に圧倒された人のために、ピダタラは「5つの愛のモーゼル」で長い道のりを歩んできました。これには85人の菜食主義者と21人の非菜食主義者のための100以上のレシピが含まれています料理。元ITプロフェッショナルである著者は、息子が2012年に生まれるまで、パンバターサンドイッチの朝食、電子レンジのランチ、テイクアウトのディナーに頼っていました。

彼女は、私はその時点まで料理をしたことがなかったが、彼のために新鮮で栄養価の高い食事を作りたかったと言います。テルグ語で知られているように、おいしい殴られたライスクレープまたはアツクルの用量は、ピダタラが息子の朝食のために作る料理の1つにすぎず、彼は蜂蜜の小雨でそれらを愛しています。この本にピダタラを書いていると、料理だけでなく、歴史、科学、味の組み合わせ、技術など、食べ物に関連するすべてのものに対する隠された愛を発見しました。

この本は、ブダペストを拠点とするデザイナー、レシピテスターに​​転向したニューヨークとニュージャージーの2人の友人、カイリキリのアンドラ村の親戚、ベテランの家庭料理人など、世界中の助けを借りてピダタラがまとめた情熱的なプロジェクトです。とりわけチェンナイで。 （出典：Balazs Glodi）

「FiveMorsels…」はまるで回想録のようなもので、ピダタラの祖母であるニルマラレディの人生を垣間見ることができます。彼女は家で料理をすることを許可されておらず、お気に入りのエントリで優勝したため、密かに料理コンテストに参加しました。ひよこ豆の粉、マイソールパックで作られた南インドのデザート。彼女がクルヌールの家族の友人からカントリースタイルのチキンビリヤニを調理する方法を学び、セカンダラバードクラブの訪問者が、数十年前にクラブの料理人とレシピを共有していたニルマラレディボンダを今日までどのように求めているかについて説明します。

この本を通して明らかなことは、料理におけるレディの喜びは彼女の家族への愛から発しているということです。ピダタラは、アンママは結婚するまでまったく料理をしなかったと言います。しかし、彼女は私の祖父からの多くの励ましでテルグ語の料理本を自費出版したという点で時代を先取りしていました。実際、オリジナルの本にはジャムタルトのレシピや日本のケーキさえ含まれていました。しかし、私はアンドラ料理に焦点を合わせたかったとピダタラは言います。ピダタラは、300を超える未発表のドラフトからいくつかのレシピも含めました。

ラギサンカティ（シコクビエのお粥）やアナパギンジャラプルス（フジマメのカレー）など、私のママがあまりにも一般的だと思っていたレシピがありましたが、オンラインで探したところ、実際にはかなりユニークです。

「FiveMorselsof Love」は、ここでRs1,699で販売されています。

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