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ダイエット日記：栄養素の枯渇の問題
前世紀の食生活と食生活のいくつかの大きな変化が主な要因です。
全体として、食品のミネラルと栄養素の含有量は、食品がどこで栽培されているか、そして土壌の質に依存することは常識です。 インドは、栄養過剰から栄養失調まで、前例のない栄養関連の問題に直面しています。この二重の負担は、肥満、心血管疾患、糖尿病、高血圧、自己免疫疾患、癌、関節炎などの病気のリスクを大幅に高めます。
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前世紀の食生活と食生活のいくつかの大きな変化が主な要因です。特に都市部では、加工食品の摂取量と機械化が増加していることは承知していますが、栽培レベルでの栄養素と抗酸化物質（病害対策成分）の減少は評価されていません。
現在のレベルの土壌枯渇、遺伝子組み換え、農薬のために、数十年前に栽培された作物は、現在入手可能なものよりもはるかにビタミンやミネラルが豊富でした。現代の集中的な農業方法は、土壌から重要な栄養素を取り除き、深刻な土壌の枯渇をもたらしました。有毒な化学物質を大量に使用すると、植物への養分吸収を促進する共生（健康な）バクテリアや菌類が破壊され、土壌がさらに劣化します。それらはまた、ミネラル吸収に関与する植物の根内の重要な酵素システムを不活性化します。したがって、土壌のミネラルと栄養素の含有量の減少が、人口の不足としても反映されていることは驚くべきことではありません。
科学的研究は、過去に栽培された作物が栄養的に優れていたという理論を支持しています。 Journal of American College of Nutritionの2004年の研究では、43種類の野菜と果物について1950年と1999年の両方の栄養データを調べました。この研究では、過去半世紀にわたって、タンパク質、カルシウム、リン、鉄、リボフラビン（ビタミンB2）、およびビタミンCの量が大幅に減少したことが報告されています。ボパールの土壌科学研究所による研究では、インドの土壌の大部分は亜鉛、ホウ素、鉄、タンパク質が不足していると報告されています。
国立栄養研究所（NIN）の報告によると、ハイデラバードでは、菜食主義者と非菜食主義者の両方のインド料理のタンパク質レベルが急速に低下しています。 1993-99年から2011-12年の間に、豆のタンパク質レベルは60％低下し、茶色のレンズ豆では10％、山羊肉では5％低下しました。
全体として、食品のミネラルと栄養素の含有量は、食品がどこで栽培されているか、そして土壌の質に依存することは常識です。
従来の農業とは対照的に、有機農業は自然な補充サイクルを採用しています。 Journal of Agricultural and Food Chemistryに発表された調査結果は、有機的に生産されたリンゴは、従来の方法で生産されたリンゴよりも15％高い抗酸化能力を持っていることを示しました。
消費者ができること
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*まず、有機栽培の代替品を選択します。
*蒸し、グリル、炒め物などの食品の栄養価を妥協するのではなく、最適化する料理と調理の技術を適応させることを学びます。
*果物と野菜の摂取量を増やし、それらだけに1回の食事を捧げます。野菜をおかずとして扱うのはやめましょう。
*資格のある医師の監督の下で、定期的な健康診断を通じて栄養状態を評価し、必要に応じてサプリメントを含めます。