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ダイエット日記：「ラブグラス」、まもなく夕食のテーブルに登場する可能性のあるスーパーフード
世界最小の穀物であるテフは、肥満、糖尿病、消化器疾患、心臓病、免疫系障害への取り組みを支援します
8つの必須アミノ酸と、他の穀物にはないリジンやメチオニンなどの高レベルの必須アミノ酸が含まれています。 代替穀物、特にグルテンフリーの穀物を求めて、テフはエリトリアのエチオピアから世界のさまざまな地域に旅行し、インドにも定着しました。最近、MysoreのCentral Food Technology＆Research Institute（CFTRI）は、独自に開発したTeffを立ち上げました。テフはアラビアの一部にも自生しています。テフ、または「ラブグラス」は、世界で最も小さい穀物です。奇跡のスーパーフードと呼ばれ、何年もの間インジェラ（エチオピアの平らなパン）を作るために使用されます。紀元前4000年から1000年以来、定番の草として知られ、世界で最も古い家畜化された穀物の1つです。テフの売上高は、米国で過去数年間で増加しています。
テフへの関心は、その印象的な栄養プロファイルとグルテンフリーのステータスのために高まっています。また、キビ、キノア、アマランサスなど、遺伝子組み換えされていない穀物の1つでもあります。健康上の懸念やセリアック病のためにグルテンをあきらめる人の数が指数関数的に増加しているため、この小さな全粒穀物は、高繊維、鉄、カルシウム、高タンパク質の代替品を提供します。
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テフは、伝統的なエチオピアのコミュニティでヘモグロビンレベルを改善し、貧血を予防するために使用されます。イギリスのマンチェスターメトロポリタン大学の科学者が主導した研究では、鉄分レベルが低い女性ランナーがテフパンを6週間与えられたところ、鉄分レベルの改善が見られました。
8つの必須アミノ酸と、他の穀物にはないリジンやメチオニンなどの高レベルの必須アミノ酸が含まれています。テフは小麦に代わる優れた高栄養素を提供します。もう1つの利点は、エネルギーの放出が遅いため、満腹感が高まり、血糖値の管理に役立ちます。
テフがエリートアスリートやオリンピック選手を含むエチオピアの長距離ランナーにとって長い間食事の定番であったことは驚くべきことではありません。それをエチオピアのランナーの成功の秘訣と呼ぶ人もいます。テフは、ロティ、ドーサ、お粥、グルテンフリーのパンなどのさまざまな食品とよく調和します。キビに似ており、ケシの実のように見えますが、調理がはるかに速くなります。
品種に応じて、白から暗褐色まで色が異なります。赤と濃い品種は鉄とカルシウムが多く、白は銅の含有量が多く、亜鉛の含有量も小麦よりも高くなっています。一般的に、ミネラル含有量、特に鉄、カルシウム、マグネシウム、リン、マンガン、亜鉛、銅は小麦やジョワールよりも高くなっています。
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実際、他の穀物には見られないビタミンCも含まれています。その特性と栄養上の利点のために、テフは肥満、糖尿病、消化器疾患、心臓病、免疫系障害に取り組む場所を見つけました。
テフは、ハリフ（6月から7月）とラビ（10月から11月）の両方の季節、さらには過酷な環境条件でも栽培できます。テフの栄養成分は、その好ましい代謝効果とともに、低いグリセミック指数は、食品および飲料の世界で使用される大きな可能性を示しています。それがスーパーフードのステータスを想定しているのも不思議ではなく、それは私たちの夕食のテーブルにも現れる可能性があります。