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ダイエット日記：中華料理症候群—MSGに対する感受性
MSGまたは味の素は調味料です。
頭痛、胸部圧迫感、手足のこわばりまたは全身の脱力、軽い頭の痛み、顔面紅潮、大量の発汗、胸焼け、胃の不快感および灼熱感（顔、背中上部、首または腕）、動悸、不安、過度の排尿、喉の渇き、腹痛、嘔吐、子供の動悸発作を模倣した発作、喘息、うつ病;中華料理を食べた後にこれらの症状のいずれかを経験した場合は、グルタミン酸ナトリウム（MSG）に敏感である可能性があります。
これらの症状は一般的に一時的なものですが、女性は男性よりも中華料理店症候群を経験する可能性が高いことが示されています。味の素として一般に知られているグルタミン酸ナトリウム（MSG）は、その風味を高める特性が評価されている最も広く使用されている食品添加物です。これは、チーズ、魚、肉、エンドウ豆、トマト、マッシュルーム、ミルクに自然に存在するアミノ酸（タンパク質の構成要素）であるグルタミン酸のナトリウム塩です。体はグルタミン酸を脳機能の微調整剤として、またタンパク質の構成要素として使用しています。
中国料理、日本料理、その他のアジア料理の調味料であるMSGは、現在、レストランの料理で肉、鶏肉、シーフード、野菜に広く使用されています。
白い斑点のある黒い毛むくじゃらのクモ
研究によると、MSG不耐性は以前考えられていたほど一般的ではなく、症状は主観的で一時的なものであり、長期的な影響は文書化されていません。ただし、予防措置として、ラベルを読むか、シェフまたはレストランのスタッフに確認する必要があります。
シェフや食品業界で絶大な人気を誇っているにもかかわらず、MSGは常に安全性への懸念を抱いています。何百もの研究を含む、長年にわたって行われた多数の国際的な科学的評価により、MSGは米国FDAによって承認された食品添加物のGRAS（一般に安全と見なされている）リストに掲載されています。個人の感度の問題のため、MSGの存在を示すために食品ラベルが必要です。グルタミン酸を含むというフレーズは、MSGを含む食品のラベルに表示されます。 MSGは子供にとって安全であると考えられるかもしれませんが、妊娠中のMSG摂取を制限することは賢明かもしれません。
American College of Allergy、Asthma and Immunologyによると、MSGはアレルゲンではありません。米国食品医薬品局は、それを消費することによる長期的で深刻な健康への影響を示唆する証拠を発見していません。
健康なMSG不耐性の人々では、過敏症の症状は食事から1時間以内に発生する傾向があり、重症度は用量に依存します。カフェインとビタミンB6はMSGの影響に対抗することが知られています。
規則ルール
*グルタミン酸の存在を判断するために、加工食品のラベルを注意深く読んでください。
*ビタミンB6はMSG感受性の症状を緩和するのにも役立つため、加工食品を大量に摂取する場合は、毎日少なくとも50 mgのB1、B2、B6を補給してください。
*外食するときは、MSGなしで食べ物を注文してください。
*問題が解決しない場合は、資格のある専門家に確認してください。
*胸部圧迫感を発症した人は、深刻な問題が見落とされないように医師の診察を受ける必要があります。