数人のシェフが素晴らしい仕事をしているにもかかわらず、インドで良いレストランを経営することは依然として困難です

ジャーナリストとして、新しいミレニアムの初めにいわゆるブームの始まりを記録した作家コラムニストのAnoothi Vishalは、いくつかのレストランが機能する理由を調査しました。プラッター（2019）。

レストランのエコシステムにおける才能の欠如や平凡さであろうと、それらが失敗する理由はたくさんあります。

インドの活気あるレストラン業界の魅力の背後には、才能のあるシェフが率い、情熱的で先見の明のあるオーナーが経営するインドで最もエキサイティングなレストランの多くが、競争の激しい業界で維持するのが難しいという厳しい真実があります。ジャーナリストとして、新しいミレニアムの初めにいわゆるブームの始まりを記録した作家コラムニストのAnoothi Vishalは、いくつかのレストランが機能する理由を調査しました。プラッター（2019）。

以前にMrsLC’s Table：Stories About Kayasth Food and Culture（2016）を執筆したVishalは、高品質のレストランが不足していることを部分的に非難しています。彼女はまた、世界の他の地域からの料理の創造性のパスティーシュに満足しているプロのキッチンやダイナーの才能の欠如を指摘しています。

次に、平凡さを祝うために調整されたエコシステム全体があります。すべての食品賞を見てください。ほとんどすべてがお金を稼ぐための「イベント」であり、したがって信頼性に欠けています。より影響力のある人、後日主催者に宣伝したり役立つ人、より良いソーシャルメディアを持っている人は常に祝福され、ロビー活動の手段がない人は無視されます、と彼女は電子メールのインタビューで言います。

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そして、それにもかかわらず、Vishalが言うように、大多数はまだ見識や実験的ではなく取引に行くので、顧客はしばしば遠ざかります。顧客がより安い価格に夢中になったり、よりエキサイティングなメニューで食事をしたりするにつれて、配達サービスやクラウドキッチンからレストランへのプレッシャーもあると彼女は言います。

彼女がまったく楽観的であるとすれば、それは数年間利益なしで成功し、彼らの哲学に固執し、徐々に彼ら自身の顧客ロイヤルティを構築することができる少数の高品質のレストランのためだと彼女は言います。