キノアにふさわしい「最高の食品ステータス」

小麦や米とは異なり、キノアはタンパク質が豊富で、複雑な炭水化物の優れた供給源です。

キノアの栄養特性を発見することは、キノアが最高の地位にあるとされている理由を理解するのに役立ちます。

キノアは、約5、000年にわたってアンデス地域の定番となっています。インカ人はそれを崇拝し、それを母粒と呼んだ。ゴマとキビの雑種のように見える小さな種子であるキノアは、穀物ファミリーとは関係ありません。実際、ほうれん草のいとこであり、アマランサスグリーンのような食用グリーンを生産し、丈夫で、水をほとんど必要とせず、高地で繁栄します。種子は、苦くて有毒な樹脂のような層（サポニン）によって保護されています。

市販のキノアはアルカリ洗浄後、食用になります。伝統的に、サポニンは実験室での手によるこすり洗いによって除去されていました。それは何世紀にもわたって栽培されてきたので、それらが由来する地域に応じて、いくつかの種類のキノアが利用可能です。

植物についた白い綿状のもの

キノアの栄養特性を発見することは、キノアが最高の地位にあるとされている理由を理解するのに役立ちます。その最も顕著な特徴の1つは、その非常に高いタンパク質（16〜18パーセント）の含有量と品質です。小麦、米、トウモロコシなどのリジンが少ない従来の穀物とは異なり、キノアにはバランスの取れた必須アミノ酸のセットが含まれているため、植物性食品の中で非常に完全なタンパク質源となっています。キノアは、メチオニンとシスチンが少ないことが多いマメ科植物の優れた補完物でもあります。さらに、食物繊維、リン、カルシウム、鉄、ビタミンEおよびいくつかのビタミンBの比較的良い供給源です。キノアはグルテンフリーで消化しやすいです。

マグネシウムの優れた供給源であり、血管をリラックスさせ、収縮とリバウンド拡張を防ぎ、片頭痛との闘いに役立ちます。また、心臓を保護し、渇望を制御するのに役立ち、快適な食べ物として機能します。

複雑な炭水化物の優れた供給源であり、オーツ麦に匹敵する中程度のグリセミック指数を持っています。可溶性繊維と不溶性繊維の組み合わせがあり、心臓病患者、ウェイトウォッチャー、糖尿病患者、高血圧症に適しています。さらに、ワインやタマネギにも含まれているケルセチン（強力な植物化学抗酸化物質）が豊富に含まれているため、高血圧症に特に役立ちます。

キノアはまた、その栄養価を高めるために発芽する可能性があります。発芽はその天然酵素を活性化し、そのビタミン状態を改善し、穀物を柔らかくします。興味深いことに、キノアは2〜4時間の短い発芽期間を持っていますが、他の穀物は一晩で少なくとも12〜14時間を必要とします。

キノアは、その高い栄養価と健康増進特性により、新しい機能性食品と呼ばれています。それは国連によってスーパー作物として認識されています。これまでのところ、その可用性は限られており、少し高価になる傾向があります。キノアの利点を引き出すには、シリアルとして調理し、ご飯やポハの代わりに使用し、サラダ、キャセロール、デザートに追加したり、スープやシチューを濃くしたりします。キノア小麦粉は、パンや小麦粉ミックスに加えることができます。グルテン過敏症、過敏性腸症候群、小麦不耐症の人に最適な食品です。

上記の記事は情報提供のみを目的としており、専門的な医療アドバイスに代わるものではありません。自分の健康や病状に関して質問がある場合は、必ず医師またはその他の資格のある医療専門家の指導を受けてください。

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