カクテルクォンダリー

デリーのバーでの最近の事故をきっかけに、シェフは液体窒素の安全な使用法について話します。 The FlyingSquirrelの創設者パートナーであるAshishD’Abreoは、顧客にキッチンでの使用を認識させ、その消費方法について慎重に指示する必要があると述べています。

液体窒素は、液体になるほどの低温に冷却されたガスであると、シェフのマヌチャンドラは説明します。

液体の上に浮かぶ雄大な蒸気の雲のあるカクテル、およびNitro Frozen Popcorn、Nitro Ice-cream、Phirni Oxide、Cold Chaatsなど、一見奇妙であるがおいしい料理がレストランで一般的になっています。これらは、彼らが何を抱きしめているのかについて二度考えずに、常連客によって両手を広げて迎えられました。しかし、デリーのバーで液体窒素を落とした男性が最近入院したことで、本のように胃が開いたままになり、窒素の料理への応用について疑問が投げかけられました。彼はそれを使って彼の象徴的な卵とベーコンのアイスクリームをかき混ぜました。 。
液体窒素は、液体になるほど低温に冷却されたガスであると、Toast＆TonicのパートナーであるThe FattyBaoとTheMonkey Barのシェフ、マヌチャンドラとオリーブビーチのエグゼクティブシェフは説明します。窒素には多くの用途があります。液体の状態で、食べ物や飲み物をすばやく冷やしたり、食べ物を粉砕したりするために使用できます。これは主に、従来の方法では不可能な結果を​​達成するために使用されます、とチャンドラは言います。ガスの形の窒素は、一般にニトロブリューとして知られているもの、つまり窒素を注入したコールドブリューコーヒーを作るためにも使用されます。ガスとしては、まったく危険ではなく、コーヒーを泡立てるために使用されます。 The FlyingSquirrelの創設者パートナーであるAshishD’Abreoは、溶解性がなく、この技術によってよりクリーミーな泡が生まれると言います。

黒い毛虫は刺しますか

しかし、それでは、バーで何がうまくいかなかったのでしょうか。液体窒素を液体に加えると、液体が沸騰するまで冷却されます。食べ物や飲み物を消費する前にすべての液体窒素が蒸発することが不可欠であると栄養士のIshiKhoslaは警告し、窒素は比較的安全に使用できる物質ですが、顧客に提示するときは適切な温度でなければなりません。フロストバイトまたは極低温火傷。

問題はまた、人々が液体窒素を検出できないことです。それは無色、無臭、無味です、とチャンドラは言います、と付け加えて、人々が手袋とゴーグルなしでそれで働いているのを見ると私は愕然とします。すべてをギミックに還元することはできません。

それはマスターの手には目新しいかもしれませんが、一般の人々はどうですか？顧客はキッチンでの使用を認識し、それを消費する方法について注意深く指示する必要があります、とD’Abreoは言います。安全対策が講じられている限り、その使用は問題ありません、とチャンドラは保証します。