Chamba chukh：伝統的なホットチャツネのヒマーチャルプラデーシュ州は、

チャンバチュクは通常、食事やおやつに合う調味料として食べられますが、料理にも使われます。ホットソース、ピクルス、食品添加物として摂取できます

チャンバチュクは、ヒマーチャルプラデーシュ州のチャンバ地区で地元産の唐辛子を使って作られています。 （出典：anujkaps / wikimedia commons）

その食品の中で ヒマーチャルプラデーシュ州政府はGIタグを取得しようとしています forは、チャンバ地区のさまざまな場所で作られた何世代にもわたる伝統的なレシピです—チャンバチュク。

地元で高く評価されているこのレシピは、チャンバ渓谷で地元で栽培されたチトラリ唐辛子から作られています。赤または新緑の唐辛子を天日干しし、地元の果物からの柑橘類の抽出物とブレンドし、スパイスで調理してペーストを形成します。

チャンバチュクは通常、食事やおやつに合う調味料として食べられますが、料理にも使われます。ホットソース、ピクルス、または食品添加物として消費することができます。

ヒマーチャルプラデーシュ州全体で作られたチュクにはいくつかのバリエーションがあります。にんにくを使って作るものもあれば、蜂蜜とドライフルーツを加えるものもあれば、甘さを加えずに料理を温かく保つのが好きなものもあります。ボトル入りチュクのバリエーションも現在店頭で購入できます。

フードブロガーのBethicaDasの好意により、カシミール語の乾燥赤唐辛子で作ったChambachukhのレシピを次に示します。

材料

6-7 –カシミールの乾燥赤唐辛子を温水に1時間浸した
10-15 –新鮮な赤唐辛子
4-5 –ニンニククローブ
小さじ1½–塩または味わう
¼カップ–マスタードオイル
小さじ½–ターメリックパウダー
小さじ1–カシミール赤唐辛子パウダー（オプション）
¼小さじ–アサフェティダ
小さじ1–タマリンドペースト
大さじ2–砂糖
小さじ1–コリアンダーシード
小さじ1–クミンの種子
小さじ1–フェンネルシード
小さじ1–キャロムシード
小さじ1–マスタードシード

方法

*浸した赤唐辛子、新鮮な唐辛子、生姜、にんにくを水を加えて滑らかなペーストにすりつぶします。
*鍋に油を熱し、アサフェティダを炒める。次に、乾燥したスパイスを数秒間すりつぶします。
*挽いたペースト、塩、ターメリックパウダー、タマリンドペースト、チリパウダー、水を加えます。
*鍋の側面から出るまで中火で炒めます。砂糖を加えてさらに数秒間炒めます。
*炎のスイッチを切り、冷やすために取っておきます。後で使用するために密閉容器に保管してください。

チャンバチュクとは別に、州政府がGIタグを望んでいる他の食品は、カルソッグクルス（ホースグラム）、パンギのタンギ（ヘーゼルナッツの一種）、チャンバメタルクラフト（真鍮の偶像と道具）、およびバーモアのラジマ（インゲン豆の種類）。