大きな広がり

ムンバイのカカカキレストランは、ボーリ料理に焦点を当てており、伝統的な料理を提供しています

カカカキのボーリタール（Amit Chakravartyによるエクスプレス写真）

ムンバイのサンタクルスウェストにある何の変哲もない小道にひっそりと佇むのは、ボリー料理を提供する居心地の良いレストラン、カカカキです。そこに足を踏み入れると、壁を飾る家族の写真の束が訪問者を迎え、HozefとDuraiya Darukhanawalaが80年代初頭に結び目を結び、娘のZainabやその他の家族の行事の誕生を祝ったことを思い出させます。これらの額入りの画像は、レストランに親密な雰囲気を与えています。これは、伝統的なボリー料理と料理に対するHozefとDuraiyaの愛情を象徴しています。

昨年8月、Hozef（63歳）とDuraiya（57歳）は、ボリー料理を約1年間ケータリングした後、パートナーであり家族の友人であるSandeepPaiと一緒に午後4時から午後10時30分まで営業しているレストランをオープンしました。伝統的な自家製料理をお客様と共有することを目的に、カカカキを始めました。ムンバイを拠点とするレストランで本格的なボリー料理を提供するレストランはほとんどありません。私たちはコミュニティではカカとカキと呼ばれ、21歳の娘ザイナブがこのレストランの名前を思いついたとHozefは言います。ケータリングサービスは主に、ビリヤニスやケバブなどの通常のムグライ料理を提供していました。ただし、レストランのメニューには、チキンホワイトソースパティス、クリームティッカ（チキンまたはマトン）、グリルチキン、ラーンなどのボーリのアイテムが含まれています。 -スマッキングソース。

カカカキの開業は、幼い頃から麻痺性ポリオに悩まされていたホゼフとドゥライヤにとって夢の実現です。彼らは1984年に結婚して以来、食への情熱を共有してきました。私は1歳半のときにポリオに苦しんでいました。しかし、Duraiyaは私よりも影響が少なく、足を引きずって歩きます、と松葉杖のサポートが必要なHozefは言います。

黒と黄色の大きなカブトムシ

もちろん、それは彼が何時間も料理をしたり、キッチンを監督したりするのを妨げるものではありません。彼らはレストランを経営するとともに、それぞれの並行したキャリアを管理しています。以前、Hozefは銀行、Bombay Mercantile Co-Operativeで15年間、その後Samata Sahakariで働いていましたが、現在は金融会社を経営しています。デュライヤはアーティストであり、サンタクルスのスタジオでアクリル画のクラスを開催しています。
カカカキは一度に10名様までご利用いただけます。お持ち帰りや宅配も承っております。事前に注文すれば、伝統的なボーリタール、手の込んだ7コースの食事を大人数のグループに提供できます（8人のグループで約4,500ルピーの費用がかかります）。 Hozef氏は、タールは私たちが提供するボーリの代表的な体験です。家族で食べることは私たちのコミュニティでは非常に重要です。

カカカキのボーリタールは、赤糖の水とサブザ（バジルの種）で作られた飲み物であるゴルパーニから始まります。興味深いことに、飲み物に続くのは塩のつまみです。次はデザート—キャラメルカスタードとドゥディカハルヴァ（ボトルひょうたんハルヴァ）。キャラメルカスタードの中央には、新鮮なチクーとライチの立方体があります。これはDuraiyaがエースするレシピです。その後、さまざまなサモサ（ひき肉、豆類からマワまでさまざまな詰め物）やTam-Tam Batata（タマリンドソースのジャガイモ）などのスターターがタールに向かいます。 Hozef氏によると、おいしいものと甘いものが交互に出され、熱くなります。タールで最も人気のある料理の1つは、ダバゴシュトです。これは、伝統的なボーリの珍味で、マトン、トマト、ゆで卵をホワイトソースで煮込んだボリュームたっぷりのキャセロール料理で、卵と純粋なギーのスプラッシュで仕上げています。

Hozefの家族はスラトから歓迎され、彼のレシピのほとんどは彼の祖母から彼に受け継がれています。私の祖母は、ケバブやビリヤニなどの特定のアイテムを木炭だけで調理していました。彼女はまた、私のお気に入りのクッダルパリダを作るでしょう。それはご飯とダールのピラフのようなものでした、と彼が年をとるにつれてレシピを試し始めたホゼフは言います。

葉が針のように変形した木