バックバーナー：簡単な自家製タマリンドライスペースト

プリカチャル、またはタマリンドライスペーストは、冷蔵庫で2〜3週間保存できます

新鮮なダヒとアパラムを添えたプリヨガレ（タマリンドライス）（出典：Pooja Pillai / Instagram、Gargi Singhによるデザイン）

冷蔵庫にプリヨガル（またはプリヨガレペースト）の瓶があれば、プリヨガレまたはタマリンドライスは簡単な食事の私の頼りになるレシピの1つです。もちろん、最も簡単なのは、南インドの食料品を扱う店からこのペーストを購入することです（または、プリヨガレミックスを粉末の形で購入することもできます。これは、率直に言って、それほど美味しくないので、常に私の最後の選択肢です）。一方、自宅でpulikachalを作ってみることができます。材料は簡単に入手でき、プロセス自体は非常に簡単です。もちろん、すべての準備、焙煎、粉砕、浸漬などを含めて、pulikachalを作るのに約1時間かかります。週末に1時間の余裕がある場合は、これを試してみてください。他のことに忙しい日には、タマリンドライスの簡単な食事のためにプリカチャルの瓶に手を伸ばすことができます。

レシピ

材料：

タマリンド–ライムサイズのボール2個
ジャガリー 粉末（またはすりおろしたジャガリー）–大さじ1＆½
ごま油–大さじ3
マスタードシード–小さじ2
ピーナッツ（ローストまたはローストなし）–一握り
カレーの葉–小枝1個
乾燥した赤唐辛子– 2-3（それらがどれほど強力かによる）
アサフェティダ–1つまみ
ターメリック 粉末–小さじ½
チャナダル（オプション）-小さじ1
オフィスが与えた（オプション）-小さじ1
塩、味わう

レンズ豆とスパイスパウダーの場合：

レンズ豆のスパイスパウダーの場合は、材料が芳香性になり、レンズ豆が黄金色になるまで乾式焙煎し、冷ましてから粉末にします。 （出典：Pooja Pillai）

オフィスは与えた-4小さじ
コリアンダーシード–小さじ4
乾燥赤唐辛子– 5-6（効力に応じて増加または減少）
カレーの葉、砕いたもの（できれば乾燥させたもの）–一握り
フェヌグリーク種子–小さじ1

方法：

タマリンドを2カップのお湯に浸し、室温になるまで浸します。次に、タマリンドからすべての果肉を絞り、種子、髄、その他の固いものを捨ててください。タマリンドの水は濃く、水っぽすぎないようにする必要があります。

タマリンドが染み込んでいる間に、レンズ豆とスパイスの粉末のすべての材料をローストし、冷めたら粉末にします。

さまざまな種類のオークの木

中華鍋をかき混ぜながら中華鍋の側面から離れ始めると、中華鍋が完成したことがわかります。 （出典：Pooja Pillai）

中華鍋で油を熱し、マスタードシードを加えます。彼らが飛び出し始めたら、すぐに炎を中程度に下げ、ピーナッツと一緒にウラドとチャナダル（使用している場合）を追加します。

黄金色になるまで炒め、カレーの葉と乾燥した赤唐辛子を入れてさらに1分炒めます。

アサフェティダ、ターメリックパウダー、最後にタマリンド水を加えます。

中火で10分間、または生のタマリンドの匂いがしなくなるまで調理します。また、端の周りでオイルが分離しているのを見ることができるはずです。

杉の木の高さはどれくらいですか

レンズ豆のスパイスパウダーを加え、弱火で調理を続けます。混合物はほとんどすぐに濃くなり始めます。

粉末のジャガリーと塩を加え、混合物を1、2回かき混ぜて、適切に組み込まれるようにします。それを味わって、さらにジャガーと塩が必要かどうかを確認します。タマリンドの酸味のバランスをとる必要があることを忘れないでください。それは味蕾を圧倒するべきではありませんが、タマリンドがジャガリーに圧倒されるべきでもありません。覚えておいてください、これは酸っぱくて甘いはずではありません。酸っぱくて、耐えられるだけでなく、実際に美味しくするのに十分な甘さがあるはずです。

混合物が底にくっつかないように、かき混ぜ続ける必要があります。中華なべの側面から離れ始めると、それが完了したことがわかります。炎を消します。

pulikachalが冷めたら、すぐにその一部を使用してタマリンドライスを作るか（以下の手順）、後で使用するために瓶に保管することができます。保管する場合は、瓶を冷蔵庫に保管してください。瓶が最初は清潔で乾燥していて、常に清潔で乾燥したスプーンを使用してプリカチャルをすくい取っていれば、2〜3週間は問題ないはずです。

pulikachalは、冷蔵庫の清潔で乾燥した瓶に2〜3週間保管できます。 （出典：Pooja Pillai）

このペーストでタマリンドライスを作るには、ピーナッツ（はい、私は知っています）を大さじ1杯のゴマ油で炒め、次にプリカチャルをすばやく加えて30分未満炒めます。その後、調理済みの米を加えて火を消します。使用する予定の炊飯米1杯につき大さじ1杯のプリカチャルが必要ですが、耳で弾いてください。ご飯とプリカチャルを少し混ぜて、許容範囲を把握し、そこから進みます。

よく混ぜて、米のすべての粒がきれいにコーティングされていることを確認します。

プリヨガレ（タマリンドライス）にギーの小雨を添えて、おそらく側面に新鮮なダヒを添えてください。しかし、確かにある種のパパドでそれを持っています。

ノート： 特に後で使用するために保管する場合は、ごま油自体を作るためにゴマ油は絶対に不可欠です。これは、ごま油は非常に安定した酸洗い剤であり、他の多くの油とは異なり、すぐに酸敗しないためです。

ピーナッツとプリカチャルを揚げてプリヨガレを作るときは、ゴマまたは中性の味の油を使用できます。

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